Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Физкультура и спорт->Курсовая работа
Високий рівень захворюваності, її поширення та поява нових, складніших різновидів хвороб – ось реальність нашого сьогодення Тому не дивно, що у найваж...полностью>>
Физкультура и спорт->Курсовая работа
Розыгрыш мяча продолжается до тех пор, пока мяч не коснется площадки, уйдет за пределы площадки или команда совершит ошибку В пляжном волейболе команд...полностью>>
Физкультура и спорт->Реферат
Малайзия – одна из самых притягательных стран в Юго-Восточной Азии Здесь можно совместить активный отдых с пляжным, совершить экскурсии по исторически...полностью>>
Физкультура и спорт->Реферат
На южной стороне полуострова раскинулся самый большой город Истрии Пула, население которого составляет более 60 тысяч жителей Протянувшись в устье бух...полностью>>

Главная > Учебное пособие >Физкультура и спорт

Сохрани ссылку в одной из сетей:

Организация и режим питания на маршруте похода.

Вопросы, рассматриваемые на занятии.

  1. Особенности рациона питания туристов в зависимости от сложности похода, сезона похода и климатогеографических условий района похода.

  2. Организация питания в туристском путешествии: режим питания.

  3. Организация питания в туристском путешествии: водно-солевой режим.

В теме «Туристские походы. Организация и проведение» мы уже затрагивали вопросы организации питания в походных условиях: обсудили принципы выбора походных продуктов и составление продуктовой раскладки похода (то есть ту работу группы по организации питания, которая осуществляется в период подготовки похода). В настоящем занятии мы постараемся акцентировать Ваше внимание на специфике рациона питания в различных туристских походах по способу передвижения, сложности, сезону проведения и климатогеографическим условиям района похода. Кроме того, мы уделим внимание организации питания туристов непосредственно на маршруте похода, как важнейшему фактору их жизнеобеспечения в природных условиях.

Напомним, что рациональная организация питания в походе принципиально требует решения двух следующих задач. Во-первых, необходимо выбрать ассортимент продуктов, удовлетворяющий требованиям конкретного похода и составить адекватную условиям похода продуктовую раскладку (рацион питания). Во-вторых, следует установить оптимальный режим походного питания и поддерживать необходимый водно-солевой баланс в организме туристов. Первый вопрос решается в предпоходный (подготовительный) период; второй – во время проведения похода.

1. Особенности рациона питания туристов в зависимости от сложности похода, сезона похода и климатогеографических условий района похода

В занятии «Методика составления рациона питания в туристском путешествии» мы рассмотрели общие принципы (методологию) составления продуктовой раскладки похода эмпирическим методом. В данном разделе мы постараемся больше внимания уделить особенностям рациона питания в походах, различных по сложности, видам туризма и району их осуществления. Внимание сфокусируем на особенностях рациона питания в рекреационных походах и спортивных походах начальной сложности «по родному краю» и в более сложных горно-пешеходных и лыжных походах. Предварительно еще раз условимся об основных терминах. Рацион питания (суточный)список и количество (масса) продуктов для группы в расчете на одного туриста, на сутки похода. Список и массу всех требуемых походных продуктов (в расчете на всю группу, на все дни похода) назовем походной продуктовой раскладкой. В принципе понятия «продуктовая раскладка» и «рацион питания» практически идентичны. Меню питанияэто набор продуктов или блюд запланированных для приготовления и употребления в пищу туристами на каждый походный день.

Каковы особенности продуктовой раскладки походов начальной категории сложности по территории Республики Беларусь? Если при организации похода выходного дня по Беларуси ошибки в составлении продуктовой раскладки похода существенно не скажутся на здоровье, самочувствии туристов (но скажутся на их настроении), то для многодневных походов грамотно составленная раскладка является одним из факторов безопасности туристской деятельности и оздоровления ее участников. Напомним, что продуктовая раскладка должна быть составлена таким образом, чтобы компенсировать суточные затраты энергии участников похода (возможно с некоторым дефицитом восполняемых энергетических затрат) и гарантировать их качественное, сбалансированное питание. Известно, что в не сложных пеших и лыжных походах по равнинной местности суммарные суточные энергозатраты туристов, приходящиеся на основной обмен, бивачные работы, передвижение по маршруту с рюкзаком и пр. составляют порядка 3000 – 3700 ккал (Шимановский, Ганопольский, 1986). Такие энергозатраты туристов на маршруте могут быть компенсированы (с допустимым дефицитом, не превышающим 30%) рационом питания массой 800-1000г сухих продуктов на человека в сутки. Климатогеографические, погодные условия таких походов являются привычными для участников, в том числе с точки зрения физиологических процессов потребления, усвоения пищевых продуктов. Считается, что для походов по Беларуси в теплое время года баланс основных питательных компонентов в рационе питания не должен существенно отличаться от физиологически нормального баланса «домашнего» питания, в котором примерное соотношение по массе белки: жиры: углеводы (Б:Ж:У) = 1:1:4.

Таким образом, в период подготовки похода по Беларуси надо так составить продуктовую раскладку, чтобы походное питание при значении массы 800-1000г/сутки было достаточно калорийным (2800-3500 в теплое время года, 3000-3700 в зимних условиях); сбалансированным относительно основных (белки, жиры, углеводы) и минорных (витамины, микроэлементы, биологически активные вещества) питательных компонентов. При этом вряд ли потребуются сложные расчеты энергетической ценности продуктов, их усвояемой части, соотношения в них белков, жиров, углеводов. Практика туризма свидетельствует, что продуктовая раскладка в достаточной мере будет соответствовать нужным показателям, если питание в походе (с точки зрения меню питания и порций) не сильно отличается от привычного домашнего питания. Достаточно предусмотреть дневное трех или четырехразовое питания с обязательными горячими супами, гарнирами, основными блюдами и холодными закусками пригодными для приготовления в походных условиях. Тогда при составлении продуктовой раскладки вполне удовлетворительно «работает» эмпирический подход (см. методическое занятие «Методика составления рациона питания в туристском путешествии»).

Каковы особенности продуктовой раскладки горно-пешеходных походов в условиях среднегорья и высокогорья? В горах на организм туриста постоянно воздействует целый ряд непривычных для «равнинного» жителя неблагоприятных факторов внешней среды: пониженное содержание кислорода и влаги в воздухе, резкие суточные перепады температуры, повышенная ультрафиолетовая радиация и пр. Причем эти факторы нередко воздействуют на туристов на фоне значительной физической и психической нагрузки. Указанные воздействия (прежде всего недостаток кислорода в воздухе) приводят к различным изменениям в работе организма, и требуют адаптации (приспособления) к новым условиям среды. Наиболее ощутимы стрессовые воздействия среды на организм в начальный период пребывания в горах (в период акклиматизации) и на большой высоте (более 4000м). В частности, в период акклиматизации появляется отвращение к некоторым видам пищи. Недостаток кислорода препятствует окислению и снижает усвоение жиров; не происходит и нормального окисления углеводов в тканях, что приводит к накоплению в организме недоокисленных продуктов обмена. Расход энергии на основной обмен в горах и в условиях отрицательных ежедневных температур намного выше, чем в нормальных условиях. Рацион питания туристов должен учитывать вышеуказанные условия проведения похода в горах. В данном случае требования к составлению продуктовой раскладки, как важнейшего элемента жизнеобеспечения туристов в экстремальных условиях, повышенные. Ограничиваясь рамками учебной программы, мы лишь кратко остановимся на важнейших из них.

При организации походов в горах на высотах около 3000-3500м (например, на Кавказе) и более 4000-5000м (например, на Памире или Тянь-Шане) естественно возникают насущные вопросы: как за счет продуктовой раскладки уменьшить массу рюкзака в походе без ущерба для здоровья туристов? Как за счет грамотной раскладки увеличить продолжительность похода в условиях автономности туристской группы? Суточные энергозатраты туристов в горных походах 4-й – 6-й категории сложности возрастают до 5000 – 6500 ккал, а в отдельные дни достигают 8000 ккал (Шимановский и др.,1986; Алексеев, 2000). Компенсировать их полностью за счет походного рациона питания невозможно (необходимую массу продуктов просто невозможно пронести в рюкзаке по горному маршруту!). Следовательно, при составлении рациона питания речь должна идти о необходимом и достаточном восполнении энергетических затрат участников: неизбежный энергетический дефицит раскладки не должен отрицательно сказаться на самочувствии и работоспособности участников похода. В связи с особенностями усвоения разных продуктов в горах, возрастают требования к составлению меню питания и необходимому балансу основных и минорных питательных компонентов в рационе. Если правильно подобрать продукты (блюда) и умело организовать питание в горном походе с учетом необходимой акклиматизации туристов, то пища будет усваиваться организмом более эффективно. Тогда неизбежный дефицит калорийности рациона сократиться и соответственно увеличится безопасная длительность похода.

Разумеется, в туристской практике эмпирический метод составления продуктовой раскладки используется и в случае горных путешествий. Но при этом, в походах, длящихся более 20 дней, связанных с тяжелыми физическими и психическими нагрузками на участников, вероятность ошибки эмпирического подхода и ее последствий существенно возрастают. В специальной литературе нет однозначных решений вопроса организации питания в сложных спортивных походах. При этом прослеживаются важнейшие особенности, которые должны быть учтены при составлении раскладки продуктов горного похода.

Как составить продуктовую раскладку горного похода необходимой энергетической и пищевой ценности?

Во-первых, сохраним вышеуказанный принцип при составлении меню – оно кардинально не должно отличаться от достаточно разнообразного меню домашнего питания. Основа меню составляется обычным образом, с учетом выбранного цикла и режима питания на маршруте (см. ниже). Понятно, что в меню включается более или менее традиционный набор гарниров и основных блюд: каши, картофельное пюре, макаронные изделия, супы, молочные, мясные, рыбные изделия, напитки и пр. Придется существенно сократить количество плохо усваиваемых в горах жирных продуктов и блюд (свиное сало, свиное тушеное мясо и пр.) и увеличить количество легко усваиваемых, вызывающих аппетит блюд с повышенным содержанием углеводов и специй.

Во-вторых, более тщательно проведем учет энергетической ценности намеченных продуктов. Энергетическая ценность раскладки должна компенсировать как минимум две трети энергетических затрат участников похода. В таком случае необходимо отказаться от скудных рационов в 500г/человека/сутки, которые при любом списке продуктов не превысят калорийности в 2000ккал. В то же время, масса суточного рациона туриста в многодневном, автономном горном походе не может превышать в среднем 700-800г.

В-третьих, более критично отнесемся к необходимому балансу питательных веществ и к наличию в рационе всех необходимых питательных компонентов, помня, что недостаток хотя бы одного из них может привести к нарушению нормального функционирования организма при длительных физических нагрузках в экстремальных условиях среды. Меню и продуктовая раскладка тщательно корректируются с учетом необходимого для горных условий баланса белки: жиры: углеводы. Известно, что в горных походах организму требуется больше белков, углеводов и меньше жиров, с трудом усваивающихся в условиях пониженного содержания кислорода в воздухе. Туристская практика признает оптимальным соотношение по массе белки: жиры: углеводы = 1:0.7:4 для высот около 3000-3500м и 1:0.7:5 для походов на высотах более 4000 метров (Алексеев, 2000).  Разумеется, соблюдать оптимальное соотношение основных питательных веществ надо не в каждом дневном рационе, а в среднем, за период нескольких дней похода. Кроме того, намечая обычный перечень блюд, запланируем в раскладке продуктов различные источники жиров, белков и углеводов, учитывая необходимость восполнения организмом незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов, витаминов и пр.

В-четвертых, тщательно отберем в поход продукты, которые в наибольшей степени удовлетворяют условиям похода по соотношению масса/ питательная ценность; по величине съедобной части, по скорости приготовления. Например, по возможности, исключим из раскладки консервированные продукты (ненужная масса банки, большое содержание влаги). Предпочтение отдадим легким сублимированным (обезвоженным) продуктам: сублимированному мясу, творогу, сухому картофельному пюре и пр., где баланс массы и питательной ценности наилучший (чего нельзя всегда сказать о вкусовых качествах). В поход отберем быстро готовящиеся гарниры и супы, не требующие длительной варки и соответствующего расхода топлива (газа, бензина).

В-пятых, несмотря на выбранный цикл питания, попробуем дифференцировать суточную энергетическую ценность и меню питания в соответствие с предполагаемым графиком нагрузок в походе и с учетом разных по требованию к питанию периодов похода (акклиматизации, основной части и окончания маршрута). Данное положение хорошо изложено Алексеевым (2000), и мы этим воспользуемся. Известно, что в период акклиматизации и втягивания в походный режим в горных походах в первые дни пища хуже чем обычно усваивается организмом; хуже работают системы «очистки» и выделения (печень, почки, кишечник). Все это способствует повышенному содержанию в тканях (в частности, в крови) недоокисленных продуктов метаболизма, токсичных веществ. В таких условиях проявляются защитные реакции организма, ухудшается аппетит. Следовательно, калорийность рациона в такой период не может быть высокой (это бесполезно!). В период акклиматизации, при плохом аппетите и относительно бедном рационе питания организму приходится мобилизовать внутренние ресурсы – использовать запасы (в основном жировые отложения). Практика показывает, что калорийность рациона в начальные 2-3 дня похода и начальные 2-3 дня пребывания на высотах более 3500 метров на Памире и 2500 метров на Кавказе не должна превышать 2400-2600 ккал в день, хотя это заведомо «голодный паек». Далее рацион надо постепенно увеличивать и к пятому- шестому дню довести до 3000-3200 ккал.

Калорийность рациона на основной части маршрута должна составлять 3500-4000 ккал, а в «штурмовые» дни с особенно высокими физическими и психическими нагрузками – от 4500 до 6500 ккал. Эти нормы меньше фактических энергозатрат, но масса даже такого «урезанного» рациона достаточно велика. Восполнение калорийности рациона за счет жирной пищи допустимо, но лишь до известного предела. В штурмовые дни надо, прежде всего, повысить в рационе содержание легко усваиваемых углеводов для поддержания работоспособности в течение дня. На следующий день, когда наиболее тяжелый участок позади, в рацион можно ввести высококалорийные, относительно трудно усваиваемые жировые продукты, такие, как топленое масло или корейка. Для восстановления сил эффективны так же различные адаптогенные, восстанавливающие препараты, применяемые для реабилитации спортсменов.



Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Организация питания (2)

    Реферат >> Физкультура и спорт
    ... того, мы уделим внимание организации питания туристов непосредственно на маршруте похода, как важнейшему фактору их ... калорийности в зависимости от режима питания Режим питания Калорийность питания, % Горячее питание Сухой паек Завтрак Обед ...
  2. Поход выходного дня как способ рекреации после рабочей недели

    Дипломная работа >> Физкультура и спорт
    ... в организации движения в пеших и горных походах все просто. От правильной организации движения туристов на маршруте зависят ...
  3. Организация работы сервис-центра на железнодорожном вокзале в городе Красноярске

    Курсовая работа >> Физкультура и спорт
    ... Организация сервиса и туристского обслуживания на железнодорожном транспорте» на тему: «Организация работы сервис-центра на ... маршруты 3-4 КС охватывают всю территорию Саян. Наилучшее время для походов ... реже азотно ... билетов; - горячее питание в кафе «Комфорт»; ...
  4. Составление туристских маршрутов по Иссык-Кульской области

    Дипломная работа >> Физкультура и спорт
    ... маршрутов (дневных переходов)? На маршруте похода намечаются наиболее удобные и подходящие пункты для обеденных привалов и организации ... графика похода), режим движения и питания на маршруте, план распределения весовых нагрузок на участников похода. ...
  5. Разработка маршрута туристского похода

    Методичка >> Физкультура и спорт
    ... маршрутов (дневных переходов)? На маршруте похода намечаются наиболее удобные и подходящие пункты для обеденных привалов и организации ... графика похода), режим движения и питания на маршруте, план распределения весовых нагрузок на участников похода. ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.001957893371582