Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Промышленность, производство->Лабораторная работа
Операции дозирования и взвешивания компонентов шихты являются определяющими, так как от них зависит обеспечение постоянства состава сырья, поступающе...полностью>>
Промышленность, производство->Лабораторная работа
Дробление поступающих на фабрику окомкования шихтовых материалов осуществляется в реверсивных и нереверсивных молотковых однороторных дробилках (куск...полностью>>
Промышленность, производство->Реферат
Электрические дистанционные манометры предназначены для выдачи визуальной информации об измеряемой давлении на некотором расстоянии от места, в которо...полностью>>
Промышленность, производство->Практическая работа
Осадкою називають технологічну операцію, за допомогою якої зменшують висоту заготівки з одночасним збільшенням її поперечних розмірів. У технологічних...полностью>>

Главная > Реферат >Промышленность, производство

Сохрани ссылку в одной из сетей:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГОУВПО «РГУТиС»)

Факультет туризма и гостеприимства

Кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного

сервиса

ОТЧЕТ

по производственной практике

Студента(ки)__Луканиной О.А.._______________________________________

Специальность 260501 Курс__3_____; Группа_ТПЗс-07-1_

База проведения практики: Столовая при гостиничном комплексе «Ивантеевка», ООО «КОМБПИТ»

Выполнил студент

____________________

«___»__________200 г.

Руководитель практики от кафедры: ______

«___»__________200 г.

защищено с оценкой_____________________

Руководитель практики от кафедры ________________

Москва 2010 г.

Содержание

Введение

1

Общая характеристика предприятия

1.1

Организационная форма хозяйствования

1.2.

Планировка производственных помещений, характеристика здания

1.3.

Структура и режим работы

2.

Складская группа

2.1

Организация хранения

2.2

Холодильное оборудование

3.

Производственная часть

3.1.

Производственная программа столовой

3.2.

Овощной цех

3.3

Мясорыбный цех

3.4.

Горячий цех

3.5.

Холодный цех

3.6.

Технологические карты и схемы

4

Торговая группа

Заключение

Библиографический список

Введение

Организация питания в гостиницах - один из основных видов их доходов. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющимися одним из подразделений гостиничного комплекса. На крайний случай, в самой гостинице или совсем рядом с ней всегда можно найти отдельное от комплекса предприятие общественного питания.

Питание в гостиницах, будь то ресторан, бар, кафе или столовая, также бывает разного уровня. Класс  определяется качеством предоставляемых услуг, а также уровнем и условиями обслуживания.

От уровня организации питания в гостиницах может зависеть выбор того или иного места проживания постояльцем. Особенно, если клиент отличается крайне взыскательным вкусом. Если питание в гостиницах осуществляется в ресторанах высшего и первого класса, следует ожидать комфорта, широкого ассортимента фирменных изделий и блюд, а также сложного приготовления напитков, для баров - набор недорогих напитков и коктейлей.

С другой стороны, класс предприятия питания должен соответствовать «звездности» гостиницы. Если это гостиница эконом класса, пансионат для гостей со средним уровнем доходов, как например, ГК «Ивантеевка» то наиболее ему будет соответствовать предприятие питания типа кафе или столовой.

Существует множество типов питания в гостиницах. Ниже представлены несколько вариантов.

ОВ, NA (only bad) - без питания .

Питание по меню – у вас есть выбор ограниченного числа блюд из меню

BB (bed & breakfast) - в стоимость проживания включен только завтрак (шведский стол); дополнительное питание происходит за отдельную плату в ресторанах и барах отеля.

HB (half board) – полупансион - в стоимость проживания включен завтрак и ужин (шведский стол).

FB (full board) - полный пансион - завтрак, обед и ужин (шведский стол)

ALL, Al (all inclusive) - завтрак, обед и ужин (шведский стол); в течение дня постояльцам предлагаются напитки (местного производства (безалкогольные и алкогольные) в неограниченном количестве.

Continental Breakfast - континентальный завтрак – в стоимость проживания включен легкий завтрак, который обычно состоит из кофе или чая, сока, булочки, масла и джема.

English Breakfast - английский завтрак - полный завтрак, обычно включает сок, яичницу, тосты, масло, джем и кофе или чай.

В последние годы ресторанный бизнес привлекает все больше инвесторов, поскольку в связи с ростом благосостояния населения рынок является достаточно перспективным.

Развитие рынка активнее идет в регионах. Все большую долю среди открывающихся ресторанов стали занимать необычные ранее для нашей страны кофейни, пиццерии, японские суши-бары и другие заведения. Успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и квалификации предприятия. Основной рост оборота приходится на сегмент "быстрого питания" наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте. 

До начала мирового финансового кризиса, развитие рынка общественного питания шло высокими темпами. Кроме того, в сравнении с населением других стран, россияне тратят на питание вне дома незначительную часть своих доходов, что дает повод экспертам говорить о том, что рынок в России еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества участников.

    1. 1. Общая характеристика предприятия

Одним из структурных подразделений ООО «КОМБПИТ» является предприятие питания- столовая Гостиничного комплекса «Ивантеевка» Адрес: 141280, Московская обл, г. Ивантеевка, Санаторный проезд д.12. Телефон (496) 536-8896.

Гостиничный комплекс расположен в 15 км от МКАД по Ярославскому шоссе в г. Ивантеевка в сосновой лесополосе, на земельном участке 0,9ГА. Вблизи протекает река Уча. Территория комплекса огорожена, находится под охраной. Рекомендуется для любых организованных групп (школьных, студенческих, корпоративных). Для проведения спортивных или корпоративных мероприятий есть всё необходимое плюс невысокая цена.
Используется как гостиница на 300 мест и образовательный комплекс, дополнительное использование - проведение семинаров, конференций, корпоративов. Размещен в 5-этажном корпусе общежития гостиничного типа проекта 80-х годов.

Инфраструктура: буфет-бар, бильярд, сауна, спортивный зал, кинозал, конференц-зал (на 300 человек), учебные классы, площадка для приготовления шашлыка с мангалом, автостоянка.

Питание организовано как полный пансион, входящий в стоимость путевки (трехразовое ) или по меню за наличный расчет.

На 1-м этаже корпуса гостиницы расположена столовая с обеденным залом 200 кв. м., стилистика оформления в духе  СССР. Уютные столики для приема пищи. Разнообразное меню за приемлемые цены, трехразовое питание от 360 рублей.  В зале столовой можно организовать проведения праздников, свадеб, банкетов, юбилеев. Кроме того в корпусе расположены буфет-бар площадью 36,9 кв.м., в котором бармен предложит ассортимент прохладительных, алкогольных напитков, закуски. Там же расположен малый банкетный зал, общей площадью 50 кв.м.

Рисунок 1 – Интерьер столовой ГК «Ивантеевка»

    1. Организационная форма хозяйствования

Общество с ограниченной ответственностью «КОМБПИТ» учреждено и функционирует в соответствии с ГК РФ и Федеральным законом от 8 февраля 1998 г. № 8 – ФЗ “Об обществах с ограниченной ответственностью”. Обществом с ограниченной ответственностью (далее общество) признается созданное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров.

Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости с неоплаченной стоимости вклада каждого участника общества.

Участниками ООО «Компит» являются физические лица. Максимальное число участников не должно быть более 50 человек. В случае превышения этого предела численности общества в течение года должно быть преобразовано в открытое акционерное общество или в производственный кооператив.

Владельцами ГК «Ивантеевка» является группа лиц, вложивших деньги в его реконструкцию и развитие. Руководитель столовой в лице директора нанят по контракту. Контрактное управление – это письменное соглашение между владельцами столовой и компанией, специализирующейся на управлении.

Структура управления в столовой линейно – функциональная. При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив.



Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Отчет по производственной практике в Кафе-ресторан Studio Coffee

    Реферат >> Физкультура и спорт
    ... КАФЕДРА ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА ОТЧЕТ по производственной практике Кафе-ресторан Studio ... , должен знать меню на 100%. Поэтому первое время ... ресторана, на первом месте стоит кухня, а на втором - ... фарфора, затем раскладывают столовые приборы: справа от ...
  2. Отчет по производственной практике в СПК Заря Даровского района

    Реферат >> Финансы
    ... буфетом, спортсооружениями и т.п.). В период практики студенты обязаны: ... агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального ... (ΔП/П1) *100% (ΔП/ΔБ) *100% Баланс Б Б1 Б2 100 100 ΔБ= Б2-Б1 0 (ΔБ/Б1) *100% 100 Рассмотрим на конкретном примере аналитический баланс организации ...
  3. Отчет по производственной практике в ЗАО гостиница Авантаж

    Реферат >> Физкультура и спорт
    ... спе­циальная столовая посуда ... на всех этапах технологического цикла, от резервирования мест до получения отчета по ... отчета о преддипломной практике. Решение задач привело к достижению цели отчета по производственной практике ... границы 85,2-100 85,2.....- 66 ...
  4. Отчет по производственной практике в ООО ТермоМастер

    Реферат >> Менеджмент
    ... отчете по производственной практике проведены некоторые аналитические оценки и суждения состояния экономики на микроуровне. Основной целью практики ... вспомогательные подразделения (столовая, медпункт, охрана ... Производительность по контракту 100%, тонн ... на месте ...
  5. Отчет по производственной практике в СПК Заря Даровского района Кировской области

    Реферат >> Бухгалтерский учет и аудит
    ... управление на предприятии» является прохождение производственной практики по ... производственной практики послужила «Программа производственной практики для студентов экономического факультета». При написании отчета о прохождении производственной практики ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0018970966339111