Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Культура и искусство->Курсовая работа
Все любят кофе. Ну, если не все, то почти все. Считается, что кофе сегодня - самый популярный после воды напиток на планете. По крайней мере, тот факт...полностью>>
Культура и искусство->Реферат
Крупы — пищевой продукт, полученный после переработки крупяного зерна, в котором сконцентрированы хорошо усваиваемые питательные вещества. Производств...полностью>>
Культура и искусство->Реферат
Главная задача искусства и живописи – будить в человеке прекрасное, заставлять его думать, чувствовать, задача художника привлечь внимание зрителя, вы...полностью>>
Культура и искусство->Реферат
Основными свойствами обуви являются: комфортность, надежность, износостойкость, безвредность, безопасность, вес, гибкость, жесткость,  сохранность,  т...полностью>>

Главная > Задача >Культура и искусство

Сохрани ссылку в одной из сетей:

Тема курсовой работы:

«Товароведение и экспертиза сухих и сгущенных молочных консервов»

Хабаровск 2010г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………3

ГЛАВА I. Товароведение сухих и сгущенных молочных консервов………………5

1.1 Химический состав, пищевая и биологическая ценность сухих и сгущенных молочных консервов……………………………………………………………………………5

1.2 Технология производства сухих и сгущенных молочных консервов………8

1.3 Классификация сухих и сгущенных молочных консервов…………………..11

1.4 Ассортимент сухих и сгущенных молочных консервов……………………...17

1.5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение…………………….22

1.6 Анализ Российского рынка сухих и сгущенных молочных консервов…….27

ГЛАВА II. Экспертиза сухих и сгущенных молочных консервов………………...46

2.1 Метод отбора проб и определение качества сухих молочных консервов…46

2.2 Метод отбора проб и определение качества сгущенных молочных консервов……………………………………………………………………………………….54

2.3 Пороки сухих и сгущенных молочных консервов…………………………..66

2.4 Экспертиза сухих и сгущенных молочных консервов………………………74

ГЛАВА III. Ситуационные задачи…………………………………………………….88

3.1 Задача 1…………………………………………………………………….……..88

3.2 Задача 2…………………………………………………………………………...90

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………....94

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………………95

ПРИЛОЖЕНИЕ

Введение

В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.

Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы.

Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент [22].

Целью курсовой работы «Товароведение и экспертиза сухих и сгущенных молочных консервов» является исследование основных товароведных характеристик и получение навыков проведения экспертизы сухих и сгущенных молочных консервов.

Для достижения цели курсовой работы выдвигаются следующие задачи:

  • рассмотреть способы отбора проб и определения качества молока;

  • дать характеристику ассортимента молочных консервов;

  • рассмотреть упаковку, маркировку, хранение молока;

  • охарактеризовать технологию производства молочных консервов;

  • привести информацию о пороках молочных консервов;

  • провести сравнительную экспертизу молочных консервов;

  • решить ситуационные задачи.

Глава 1. Товароведение сухих и сгущенных молочных консервов.

1.1 Химический состав, пищевая и биологическая ценность сухих и сгущенных молочных консервов.

Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые продукты, полученные из пастеризованного коровьего цельного или обезжиренного молока, пахты, или молока с добавлением сливок путем выпаривания некоторой части воды и консервирования его сахарозой (свекловичным или тростниковым сахаром). Для расширения ассортимента и разнообразия вкуса при производстве сгущенных молочных консервов кроме сахара используют пищевые наполнители (кофе, какао натуральное, кофейный напиток и др.).

Сгущенное молоко с сахаром имеет следующий химический состав: влаги — не более 26,5%, сахара (сахарозы) — 43,5%, жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ — 28,5, в том числе жира — не менее 8,5%. В сгущенном молоке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) в два с лишним раза больше, чем в натуральном; в нем сохраняются витамин В1, витамин В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.

Его калорийность — 1356 кдж/100 г (1 ккал = 4,19 кдж).

Химический состав кофе со сгущенным молоком с сахаром следующий: влаги — не более 29%, сухих веществ молока и экстрактивных веществ — не менее 27, в том числе жира — не менее 7, сахара — не менее 44%.

Экстрактивные вещества кофе и цикория улучшают вкус продукта. А как удобно в быту какао со сгущенным молоком с сахаром. Известно, как много требуется времени, чтобы приготовить горячее какао из натуральных продуктов. Совсем другое дело, когда дома есть банка консервов. Открыв ее и положив несколько чайных ложек в стакан, залить горячей водой, размешать — и напиток готов.

Химический состав какао со сгущенным молоком с сахаром следующий: влаги — не более 27,5%, сахара — не менее 43,5, сухих веществ молока и какао — не менее 28,5, в том числе жира — не менее 7,5%.

Химический состав кофе со сгущенным молоком с сахаром следующий: влаги — не более 29%, сухих веществ молока и экстрактивных веществ — не менее 27, в том числе жира —не менее 7, сахара — не менее 44%.

Не менее удобна для населения и банка сгущенных сливок с сахаром. Это высокопитательный продукт. В нем содержится не более 26% влаги, не менее 36% сухих веществ молока, в том числе не менее 19% жира, не менее 37% сахара, сгущенные сливки с сахаром можно непосредственно употреблять с ягодами, использовать их при приготовлении пирожных, сливочных тортов, разных сладких блюд.

Cгущенные молочные консервы содержат все питательные вещества, которые имеются в свежем молоке и имеют высокую пищевую ценность благодаря большому содержанию полноценного белка, легко усвояемого молочного жира и комплекса минеральных веществ.

Сгущенное молоко с сахаром первоначально использовалось в домашнем хозяйстве для приготовления различных пищевых продуктов и как добавка в кофе. Долгий срок хранения сгущенного молока с сахаром определяет его чрезвычайное удобство для мест, не имеющих рефрижераторных транспортных сетей доставки. Состав сгущенного молока с сахаром также очень подходит для детей. Некоторые производители вводят в сгущенное молоко с сахаром витамины и другие добавки, выпуская такие продукты, как сгущенное молоко с какао и кофе.

Их употребляют для приготовления кондитерских кремов, молочных супов, каш, пудингов и т. д. Сгущенное молоко с сахаром можно пить с чаем и кофе, не добавляя сахара, использовать для изготовления пирожных, печенья, тортов и других вкусных кондитерских изделий [8].

Пищевая ценность основных видов молочных консервов

Наименование продукта

Массовая доля основных веществ в 100г продукта, г

Вода

Белок

Жиры

Лактоза

Сахароза

Зола

Молоко цельное с сахаром

26,5

7,2

8,5

12,5

43,5

1,8

Молоко нежирное сгущённое с сахаром

27,7

11,0

0,5

14,5

44,0

1,8

Сливки сгущённые с сахаром

23,9

8,0

19,0

10,0

37,0

1,8

Какао со сгущённым молоком и сахаром

27,2

8,2

7,5

11,4

43,5

2,2

Молоко сгущённое стерилизованное

74,1

7,0

7,9

9,5

-

1,5

Молоко концентрированное стерилизованное

72,3

7,9

8,6

9,6

-

1,6

Молоко коровье цельное сухое

4,0

25,6

25,0

39,4

-

6,0

Молоко коровье обезжиренное сухое

4,0

37,9

1,0

50,3

-

6,8

Молоко сухое Смоленское

4,0

32,0

15,0

42,8

-

6,0

Сливки сухие

4,0

23,0

42,7

26,3

10,0

4,0

Сливки сухие с сахаром

4,0

17,0

44,7

20,6

10,0

3,7

Сливки сухие высокожирные

2,0

10,0

75,0

10,0

-

3,0



Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Товароведение и экспертиза сгущенных молочных консервов

    Реферат >> Культура и искусство
    ... .3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности Дмитриченко М. И. Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых ...
  2. Ассортимент и экспертизы качества сгущенных молочных консервов

    Реферат >> Культура и искусство
    ... ассортимента и экспертизы качества сгущенных молочных консервов. Задачи курсовой работы: - провести обзор конъюнктуры рынка молочных консервов; - дать ...
  3. Товароведение и экспертиза отдельных видов товаров в сфере производства и обращения сельскохозя

    Реферат >> Культура и искусство
    ... или частично из молочных консервов. Цельное молоко – ... сухие напитки - шипучие и не шипучие. Экстракты - разновидность сгущенных ... Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Классификация как метод товароведения. Товароведная классификация ...
  4. Ассортимент молока и молочные консервы

    Реферат >> Культура и искусство
    ... десятилетие намечается увеличить объемы производства сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов за счет расширения ... - Минск: Издательство БГУ, 2005. - 289с. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М,2001 ...
  5. Товароведение продовольственных товаров (4)

    Реферат >> Культура и искусство
    ... Особенности экспертизы……………………………………………3 34. Сгущенные и стерилизованные молочные консервы: ... продуктов. К молочным консервам относятся сгущенные и сухие молочные продукты. ... 432 с. 2. Шевченко В.В Товароведение и экспертиза потребительских то- варов: учебник ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0016970634460449