Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Маркетинг->Дипломная работа
Современная экономика характеризуется тем, что место производства и место потребления продукта не совпадают по времени. По времени эти процессы также ...полностью>>
Маркетинг->Дипломная работа
Цель работы: на основе анализа логистической и маркетинговой деятельности предприятия, изучения потребностей потребителей в сервисных услугах, сервисн...полностью>>
Маркетинг->Реферат
Ця форма реклами є чимось середнім між торговельною рекламою та масовою рекламою, її зразки особливо легко помітити в універма­гах та супермаркетах, а...полностью>>
Маркетинг->Курсовая работа
В условиях рыночной экономики любое предприятие особое внимание уделяет проблеме оптимизации процесса движения товара к потребителю. В конечном счете,...полностью>>

Главная > Контрольная работа >Маркетинг

Сохрани ссылку в одной из сетей:

Вопрос 15. Корнеплоды: сравнительная характеристика состава и пищевой ценности, хозяйственно-ботанические сорта, их идентификация, показатели качества, допустимые и недопустимые дефекты, обоснование режима хранения, показатели безопасности.

К корнеплодам относят морковь, свеклу, редис, редьку, репу, брюкву, петрушку, сельдерей, пастернак.

В зависимости от того, в какой части (лубяной или древесной) откладываются питательные вещества, корнеплоды делят на три типа:

1. Тип моркови (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей) питательные вещества в лубяной части;

2. Тип свеклы (свекла столовая, сахарная, кормовая) питательные вещества в лубяной части;

3. Тип редиса (редис, репа, редька, брюква) питательные вещества в древесной части;

Таблица 1. Химический состав корнеплодов на 100 г.

Морковь

Свекла

Редис

Редька

Репа

Брюква

Петрушка

Сельдерей

Пастернак

корень

листья

листья

корень

Калорийность, ккал

32,0

39,9

18,5

34,5

30,1

34,6

49,3

46,9

12,4

32,3

44,6

Вода, г

88

86,0

93,0

88,0

89,5

87,8

83,0

85,0

94,0

87,7

83,0

Белки, г

1,3

1,5

1,2

1,9

1,5

1,2

1,5

3,7

0,4

1,3

1,4

Жиры, г

0,1

0,1

0,1

0,2

0,1

0,1

0,6

0,4

0,1

0,3

0,5

Угливоды, г

6,9

8,8

3,4

6,7

6,2

7,7

10,1

7,6

2,1

6,5

9,2

Моно- и дисахариды,г

6,7

8,7

3,1

6,4

5,9

7,0

6,1

6,4

2,0

5,5

5,2

Крахмал, г

0,2

0,1

0,3

0,3

0,3

0,1

4,0

1,2

0,1

0,1

4,0

Пищевые волокна, г

2,4

2,5

1,6

2,1

1,9

2,2

3,2

2,1

1,8

3,1

4,5

Ненасыщенные жирные кислоты, г

-

-

-

-

-

-

0,1

0,1

0,1

0,1

-

Органические кислоты, г

0,3

0,1

0,1

0,1

0,1

0,2

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

Зола, г

1,0

1,0

0,6

1,0

0,7

0,8

1,5

1,1

1,0

1,0

1,3

Витамин А, мг

9,0

0,010

-

0,02

0,1

0,05

0,010

1,7

4,5

0,010

0,02

Витамин В1, мг

0,06

0,02

0,010

0,03

0,05

0,05

0,08

0,05

0,02

0,03

0,08

Витамин В2, мг

0,07

0,04

0,04

0,03

0,04

0,05

0,1

0,05

0,1

0,06

0,09

Витамин В3, мг

0,3

0,1

0,2

0,2

-

0,1

-

0,05

-

0,4

0,5

Витамин В6, мг

0,1

0,07

0,1

0,06

-

0,2

0,6

0,2

0,08

0,2

0,1

Витамин В9, мкг

9,0

13,0

6,0

-

-

5,0

24,0

110,0

21,0

7,0

20,0

Витамин С, мг

5,0

10,0

25,0

29,0

20,0

30,0

35,0

150,0

38,0

8,0

20,0

Витамин Е, мг

0,6

0,1

-

-

-

-

-

1,8

0,5

-

-

Витамин Н, мкг

0,06

-

-

-

-

0,1

-

0,4

-

0,1

0,1

Витамин PP, мг

1,0

0,2

0,1

0,3

0,8

1,0

1,0

0,7

0,4

0,9

0,9

Железо, мг

0,7

1,4

1,0

1,2

0,9

1,5

0,7

1,9

1,3

0,5

0,6

Калий, мг

200,0

288,0

255,0

357,0

238,0

238,0

342,0

800,0

430,0

393,0

529,0

Кальций, мг

27,0

37,0

39,0

35,0

49,0

40,0

57,0

245,0

72,0

63,0

27,0

Магний, мг

38,0

22,0

13,0

22,0

17,0

14,0

22,0

85,0

50,0

33,0

22,0

Натрий, мг

21,0

46,0

10,0

13,0

17,0

10,0

8,0

34,0

200,0

77,0

4,0

Сера, мг

6,0

7,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Фосфор, мг

55,0

43,0

44,0

26,0

34,0

41,0

73,0

95,0

77,0

27,0

53,0

Хлор, мг

63,0

43,0

44,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Алюминий, мкг

323,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Бор, мкг

200,0

280,0

100,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Ванадий, мкг

99,0

70,0

185,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Йод, мкг

5,0

7,0

8,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Кобальт, мкг

2,0

2,0

3,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Литий, мкг

6,0

-

23,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Марганец, мкг

200,0

660,0

15,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Медь, мкг

80,0

140,0

150,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Молибден, мкг

20,0

10,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Никель, мкг

6,0

14,0

14,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Фтор, мкг

55,0

20,0

30,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Хром, мкг

3,0

20,0

11,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Цинк, мкг

400,0

425,0

200,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Морковь. Используют в свежем виде, для сушки, квашения, маринования, получения сока, пюре, порошков. Является сырьем в производстве консервов для диетического и детского питания. По длине морковь подразделяют на короткую (каротель) 3-5 см, полудлиною 8-20 см, длинную более 20 см. В зависимости от качества морковь подразделяют на два сорта: отборная и обыкновенная.

Показатели

Характеристика и норма для сортов

Отборная

Обыкновенная

Внешний вид

Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, неувядшие, нетреснувшие, без повреждений с/х вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплодов.

Допускаются с отклонениями по форме, но не уродливые

Запах и вкус

Без постороннего запаха и привкуса

Размер по наибольшему поперечному диаметру, см

Для сорта Шантанэ

Для остальных сортов

3,0 – 5,0

3,0 – 5,0

3,0 – 7,0

2,5 – 6,0

Размер по длине, см, не менее

10,0

Не нормируется

Содержание отклонения от установленных по диаметру размеров от 0,5 см, % от массы, не более

Не допускается

10,0

Содержание поломанных длиной не менее 7,0 см, уродливых по форме, но не разветленных, с неправельно обрезанной ботвой, % от массы, не более

Не допускается

5,0

Содержание трещин длиной не более 2,0 см и глубиной не более 0,5 см

Не допускается

Без ограничений

Загнивших, увядших с признаками морщиности, запаренных и подмороженных

Не допускается

Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более

Не допускается

1,0

Хозяйственно-ботанические сорта: Нантская, Геранда, Шантанэ, Несравненная, Московская зимняя, Витаминная, Артек, Валерия и так далее.

Пр Признаки сорта

Сорт

Артек

Валерия

Шантанэ

Срок созревания

Раннеспелый

Позднеспелый

Среднеспелый

Цветушность

-

Устойчив

Устойчив

Урожайность, кг/м²

4,2 – 7,0

2,0 – 6,0

4,0 – 7,5

Масса, г

72 – 132

150 – 500

70 – 180

Форма

Утолщено-цилиндрическая

Удлиненно-коническая

Коническая

Длина, см

-

20 – 25

8 – 12

Наружная окраска

Оранжево-красная

Оранжево-красная

Оранжевая

Цвет мякоти

Оранжевая

Оранжево-красная

Оранжевая

Вкусовые качества

Хорошие

Средний

Средний

Лежкость при хранении

-

Хорошая

Хорошая

Химический состав:

Сахар, %

Каротин, мг %

-

-

6 – 9

-

6 – 8

10 – 13

Свекла. Хорошо хранится, что позволяет использовать ее в питании почти круглый год. В зависимости от качества свеклу подразделяют на три класса: экстра, первый и второй.

Показатели

Характеристика и норма для сортов

Экстра

Первый

Второй

Внутренне строение

Мякоть сочная, темно-красная разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта.

Допускаются с узкими светлыми кольцами для сортов Кубанская борщовая, Египетская плоская

Допускаются с узкими светлыми кольцами, не более 10 % от массы

Запах и вкус

без постороннего запаха и привкуса

Размер по наибольшему поперечному диаметру, см

5,0 – 10,0

5,0 – 14,0

Отклонения от установленных размеров не более чем на 1,0 см, % от массы, не более

Не доп.

10,0

С механическими повреждениями на глубину более 0,3 см, с порезами головок, легким увяданием, % от массы, не более

Не доп.

5,0

Загнивших, увядших с признаками морщиности, запаренных и подмороженных

Не допускается

Наличие земли, % от массы, не более

1,0

Хозяйственно-ботанические сорта: Египетская плоская, Донская плоская, Сибирская плоская, Носовская, Несравненная, Ленинградская округлая, Северный шар, Кубанская борщовая, Эклипс, Бордо, Подзимняя.

Признаки сорта

Сорт

Бордо

Северный шар

Одноростковая

Срок созревания

Среднеспелый

Раннеспелый

Позднеспелый

Цветушность

Устойчив

Устойчив

Устойчив

Урожайность, кг/м²

3,5 – 8,0

2,0 – 6,0

4,5 – 10,0

Масса, г

250 – 480

151 – 354

311 – 610

Форма

Округлая

Округлая

Округлая

Наружная окраска

Темно-фиолетовая

Темно-красная

Темно-фиолетовая

Цвет мякоти

Темно-красная, бордовая

Темно-красная, бордовая

Темно-красная, бордовая

Вкусовые качества

Высокие

Хорошие

Хорошие

Лежкость при хранении

Хорошая

Хорошая

Хорошая

Химический состав:

Сахар, %

Каротин, мг %

9 – 14

16 – 40

10 – 12

16 – 40

7 – 13

17 – 25

Поражаемость церпоспорозом

Средняя

Средняя

Сильная

Холодостойкость

-

Холодостойкость

-

Редис. Выращивают в закрытом и открытом грунте, преимущественно весной, так как в летний период становятся малосочными, имеют грубую мякоть, используют редис только в свежем виде. Редис подразделяется на редис пучковый и весовой – с обрезанными листьями. Редис должен соответствовать требованиям, указанным в таблице:

Показатели

Характеристика и норма для сортов

редис пучковый

Редис весовой – с обрезанными листьями

Внешний вид

Корнеплоды свежие, целые здоровые, без механических повреждений, незастрелковавшиеся

Со свежими, зелеными или

Укороченными листьями.

Допускается легкое увядание

и незначительное пожелтение

листьев

С черешками листьев длиной не более 30 мм

Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее

15

15

Размер по наибольшему поперечному диаметру для сортов, закладываемых для зимнего хранения, мм, не менее

-

25

Допускаемые отклонения

Содержание корнеплодов, не более:

Менее установленных размеров, в % к массе

-

20

По счету

Один корнеплод в 1 пучке по 5 штук;

Два корнеплода в 1 пучке по 10 штук;

С незначительными механическими повреждениями, зарубцевавшимися трещинами, слегка привядших, поврежденных с/х вредителями с черешками листьев длиной более 30 мм, с появившейся стрелкой, не более 40 мм

В % к массе

25

По счету

Один корнеплод в 1 пучке по 5 штук;

Два корнеплода в 1 пучке по 10 штук;

Наличие земли, % от массы, не более

-

1

Хозяйственно-ботанические сорта: Рубин, Сакса, Красный великан, Кишиневский круглый белый, Ледяная сосулька, Вировский белый, Дунганский, Сибирский, Корейский местный, Базис, Зенит.

Признаки сорта

Сорт

Вировский белый

Базис

Зенит

Срок созревания

Среднеспелый

Раннеспелый

Позднеспелый

Цветушность

Устойчив

Устойчив

среднеустойчив

Урожайность, кг/м²

1,5 – 2,5

0,6 – 1,6

1,4 – 3,0

Масса, г

20 – 29

14 – 25

33 – 74

Форма

Округлая

Овально-округлая

Цилиндрическая

Длина, см

3,2 – 3,8

5,7

12 – 15

Наружная окраска

Бело-зеленая

Белая

Розово-малиновая

Цвет мякоти

Белая

Белая

Белая

Вкусовые качества

Хорошие

Хорошие

Отличный

Химический состав:

Сахар, %

Каротин, мг %

-

24 – 28

-

31

-

29 – 47

Редька. Обладает горько-острым вкусом и специфическим запахом благодаря наличию эфирных масел и гликозидов. Различают летнюю, имеющую слабоострый вкус, быстро созревающую и плохо хранящуюся, и зимнюю, которая имеет острый вкус и хорошо хранится. По качеству редька должна соответствовать требованиям:

Показатели

Характеристики и нормы

Внешний вид

Корнеплоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, незастволившиеся, неуродливые, по форме и окраске свойственные ботаническому сорту, с черешками листьев не более 20 мм

Внутренне строение

Мякоть сочная, плотная, неогрубевшая, без пустот

Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее:

– для летней редьки

– для зимней редьки

30

50

Допускаемые отклонения

Содержание корнеплодов в % к массе, не более:

– с незначительными механическими повреждениями кожицы или мякоти

– с незначительными зарубцевавшимися трещинами

– с поверхностными повреждениями кожицы вредителями (повреждения грызунами не допускаются)

– с неправильно обрезанными черешками листьев

– уродливых, разветвленных

– слегка увядших

– менее установленных размеров на 10 мм

5

5

5

5

5

5

5

10

Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, в % к массе, не более

1

Хозяйственно-ботанические сорта: Одесская, Майская белая, Грйворонская, Зимняя круглая черная, Сквиркая белая, Маргеланская.

Признаки сорта

Сорт

Одесская

Зимняя круглая черная

Маргеланская

Срок созревания

Раннеспелый

Среднеспелый

Раннеспелый

Цветушность

-

среднеустойчив

Устойчив

Урожайность, кг/м²

1,4 – 4,0

4,7 – 7,5

3,0 – 6,2

Масса, г

39 – 70

248 – 558

222 – 400

Форма

плоскоокруглая

Округлая

Широкоцилиндрическая

Длина, см

8 – 9

9 – 11

9 – 16

Наружная окраска

Белая с зеленой головкой

Черная

Темно-зеленая с белым кончиком

Цвет мякоти

Белая

Белая

Светло-зеленая

Вкусовые качества

Высокие

Хорошие

Хорошие

Лежкость при хранении

-

Хорошая

хорошая

Химический состав:

Сахар, %

Витамин С, мг %

-

25 – 35

4 – 6

27 – 44

2 – 3

20 – 30

Поверхность корнеплода

Гладкая

Гладкая, слегка бороздчатая

гладкая

Репа. Является источником сахаров, азотистых и минеральных веществ, витамина С. Репа, имеющая желтую мякоть, более питательна и сохраняется лучше, чем имеющая белую мякоть. Используют репу в сыром, вареном, печеном виде, для приготовления супов, салатов. Репа в зависимости от степени зрелости подразделяют на молодую и вызревшую. Репа по качеству должна соответствовать требованиям:

Показатели

Характеристики и нормы

Внешний вид

Корнеплоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, незастволившиеся, неуродливые, по форме и окраске свойственные ботаническому сорту, с черешками листьев не более 20 мм

Внутренне строение

Мякоть сочная, плотная, неогрубевшая, без пустот

Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее:

– молодой

– вызревшей

Не менее 30

От 40 до 100

Содержание корнеплодов в % к массе, не более:

– с незначительными механическими повреждениями кожицы или мякоти

– с незначительными зарубцевавшимися трещинами

– с поверхностными повреждениями кожицы вредителями (повреждения грызунами не допускаются)

– с черешками листьев длиной свыше установленных размеров

– уродливых, разветвленных

– слегка увядших

– с отклонениями по размеру:

Для молодой от 25 до 30 мм

Для вызревшей ±10

5

5

5

5

5

5

10

10

Наличие земли, в % к массе, не более

1

Хозяйственно-ботанические сорта: Петровская (мякоть желтая), Миланская белая красноголовая, Майская желтая зеленоголовая (мякоть белая), Наманганская местная.

Признаки сорта

Сорт

Наманганская местная

Петровская

Срок созревания

Раннеспелый

Среднеспелый

Цветушность

неустойчив

неустойчив

Урожайность, кг/м²

1,5 – 3,1

2,8 – 3,6

Масса, г

145 – 170

60 – 150

Форма

Округло-конусовидная

Плоская

Длина, см

Наружная окраска

Белая с зеленой головкой

Золотисто-желтая

Цвет мякоти

Белая

Золотисто-желтая

Вкусовые качества

Хороший

Хороший

Лежкость при хранении

удовлетворительно

удовлетворительно

Химический состав:

Сахар, %

Витамин С, мг %

4 – 6

34 – 47

4 – 6

30 – 59

Поверхность корнеплода

Бороздчатая

Гладкая

Устойчивость к заболеваниям

Неустойчив к киле

Неустойчив к киле

Брюква. Произрастает на севере страны и восполняет в зимнее и весеннее время недостаток свежих овощей в этих районах. Брюкву в зависимости от степени зрелости подразделяют на молодую и вызревшую. Брюкву по качеству должна соответствовать требованиям:

Показатели

Характеристики и нормы

Внешний вид

Корнеплоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, незастволившиеся, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с черешками листьев не более 20 мм, без боковых корешков (обрезаются вплотную к корнеплоду)

Внутренне строение

Мякоть сочная, плотная, неогрубевшая, без пустот

Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее:

– молодой

– вызревшей

Не менее 45

От 50 до 150

Содержание корнеплодов в % к массе, не более:

– с незначительными механическими повреждениями кожицы или мякоти

– с незначительными зарубцевавшимися трещинами

– с поверхностными повреждениями кожицы вредителями (повреждения грызунами не допускаются)

– с черешками листьев длиной свыше установленных размеров

– с отклонениями по размеру:

5

5

5

5

10

Наличие земли, в % к массе, не более

1

Хозяйственно-ботанические сорта: Красносельская, Кохалик синине

Признаки сорта

Сорт

Красносельская

кохалик синине

Срок созревания

Среднеспелый

Среднеспелый

Цветушность

Устойчив

Устойчив

Урожайность, кг/м²

3,5 – 6,0

5,1

Масса, г

350 – 600

600 – 940

Форма

Плоская

Округло-конусовидная

Длина, см

6 – 8

6 – 10

Наружная окраска

Подземная часть – желтая,

головка – серо-зеленая

Подземная часть – желтая,

головка – фиолетовая

Цвет мякоти

Желтый

Желтый

Вкусовые качества

Хороший

Хороший

Лежкость при хранении

Высокая

удовлетворительно

Химический состав:

Сахар, %

Витамин С, мг %

10

33 – 37

6

Сетчатость головки корнеплоды

От сильной до гладкой

Слабая

Устойчивость к заболеваниям

Неустойчив к киле

Неустойчив к киле, среднеустойчив к фомозу

Петрушка. Выращивают корневую и листовую петрушку. У листовой в пищу используют только листья, у корневой – листья и корни.

Показатели

Характеристика и норма для сортов

Корнеплод с зеленью

Зелень обрезная

Корнеплод обрезной

Внешний вид

Листья и корнеплоды свежие, целые, здоровые, незагрезненные, корнеплоды не застволившиеся, неуродливые, с черешками листьев не более 20 мм

Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру в мм, не менее

10

-

15

Длина основной массы листьев от основания черешков в мм, не менее

80

80

-

Содержание в % к массе, не более:

– корнеплодов с незначительными механическими повреждениями и помятой зеленью

– с поверхностными повреждениями кожицы вредителями (повреждения грызунами не допускаются)

10

10

-

-

5

-

Листьев и корнеплодов менее установленного размера:

От 4 до 10 мм

Менее 0,5 см

15

10

– для сортов цилиндрической формы

-

-

15

– для сортов конусовидной формы

-

-

5

– слегка увядших

10

15

5

– помятых и поломанных

-

10

-

– листьев отпавших от корнеплодов

5

-

-

– корнеплодов разветленных и уродливых

5

-

5

– с неправельно обрезанными листьями

-

-

5

Наличие земли, в % от массы

1

-

1

Хозяйственно-ботанические сорта: Бордвинская, Сахарная, Урожайная, Грибовская, Обыкновенная листовая, Кудрявая.

Признаки сорта

Сорт

Бордвинская

Сахарная

Урожайная

Срок созревания

Позднеспелый

Раннеспелый

Среднеспелый

Масса одного растения, г

60 – 160

80 – 90

100 - 111

Урожайность, кг/м²

-

2,0 – 3,0

1,0 – 3,0

Масса, г

40 – 60

24 – 58

20 – 45

Форма

Удлиненно-цилиндрическая

Коническая

Коническая

Длина, см

30 – 45

20 – 30

20 – 30

Наружная окраска

Белая

Серовато-белая

Серовато-белая

Цвет мякоти

Белый

Белый

Белый

Вкусовые качества

-

Хороший

Средние

Лежкость при хранении

Хорошая

Плохая

Хорошая

Химический состав:

Сахар, %

Витамин С, мг %

11

43

2 – 7

28 – 34

2 – 6

31 – 51

Урожайность зеленой массы, кг/м²

-

1,3 – 2,8

2,2 – 3,5

Химический состав зеленой массы:

Сахар, %

Витамин С, мг %

Каротин, мг %

4

157

4

2 – 5

74 – 126

3 – 10

2 – 4

70 – 131

2 – 7

Сельдерей. Может быть корневой и листовой.

Показатели

Характеристика и норма для сортов

Корнеплод с зеленью

Зелень обрезная

Корнеплод обрезной

Внешний вид

Листья и корнеплоды свежие, целые, здоровые, незагрезненные, корнеплоды не застволившиеся, неуродливые, нижние корни обрезаются на длину не более 50 мм от корнеплода, с черешками листьев не более 20 мм

Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру в мм, не менее

Не ограничивается

-

30

Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру для выгоночной петрушки

Не устанавливается

-

Не устанавливается

Длина основной массы листьев от основания черешков в мм, не менее

120

120

-

Содержание в % к массе, не более:

– корнеплодов с незначительными механическими повреждениями и помятой зеленью

– слегка увядших, поврежденных вредителями и болезнями (повреждения грызунами не допускаются)

10

5

-

-

5

5

Листьев и корнеплодов менее установленного размера:

- корнеплодов от 20 до 30 мм

– слегка увядших листьев

– помятых и поломанных

– листьев отпавших от корнеплодов

– корнеплодов с зарубцевавшимися трещинами

– с неправельно обрезанными листьями

-

10

-

5

-

-

10

15

10

-

-

-

10

-

-

-

5

10

Наличие земли, в % от массы

1

-

2

Хозяйственно-ботанические сорта: Яблочный, Корневой Грибовской, Листовой, Юдинка.

Признаки сорта

Сорт

Корневой Грибовский

Юдинка

Яблочный

Срок созревания

Среднеспелый

Среднеспелый

Раннеспелый

Масса одного растения, г

388

260 – 500

180 - 464

Урожайность, кг/м²

1,8 – 3,8

1,2 – 3,2

1,8 – 3,8

Масса, г

63 – 133

220 – 414

80 – 142

Форма

Округлая

Округлая

Округлая

Длина, см

4 – 7

8 – 9

4 – 7

Наружная окраска

Серовато-белая

Серовато-белая

Серовато-белая

Цвет мякоти

Белый с желтыми пятными

Белый

Белый

Вкусовые качества

Хороший

Хороший

Хороший

Лежкость при хранении

Хорошая

Хорошая

Хорошая

Химический состав:

Сахар, %

Витамин С, мг %

2

14

28

1 – 4

11 – 17

Урожайность зеленой массы, кг/м²

0,5 – 2,0

2,5

1,3 – 5,0

Химический состав зеленой массы:

Сахар, %

Витамин С, мг %

Каротин, мг %

2

38

3

-

121

-

2

25 – 51

3

Устойчивость к заболеваниям

-

Устойчив

-

Ароматичность

Высокая

Высокая

Высокая

Пастернак. Корнеплоды его толстые, удлиненные, полудлиной или почти округлой формы, белого цвета. В пищу используют корнеплод, который имеет своеобразный аромат и сладковатый вкус, так как содержит эфирные масла и большое количество сахаров. Применяют в качестве приправы к блюдам, при производстве консервов, в солении и мариновании.

Показатели

Характеристики и нормы

Внешний вид

Корнеплоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, незастволившиеся, неуродливые, с черешками листьев не более 20 мм

Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее:

– для сортов с удлиненной формой

– для сортов с округлой формой

20

30

Допускаемые отклонения

Содержание корнеплодов в % к массе, не более:

– с незначительными механическими повреждениями

– с неправильно обрезанными черешками листьев

– уродливых, разветвленных

– слегка увядших

– менее установленных размеров на 10 мм

5

5

5

5

5

Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, в % к массе, не более

1

Хозяйственно-ботанические сорта: Круглый, Лучший из всех, Студент

Признаки сорта

Сорт

Круглый

Лучший из всех

Студент

Срок созревания

Раннеспелый

Среднеспелый

Среднеспелый

Урожайность, кг/м²

2,5 – 3,5

2,5 – 3,3

2,3 – 2,6

Масса, г

100 – 163

110 – 156

98 – 154

Форма

Округлосплюснотая

Коническая

Коническая

Длина, см

8 – 15

15 – 19

17 – 28

Наружная окраска

Серовато-белая

белая

Серовато-белая

Цвет мякоти

Белая

Белая

Белая

Вкусовые качества

удовлетворительно

Хороший

Хороший

Лежкость при хранении

Хорошая

Хорошая

Хорошая

Химический состав:

Сахар, %

Витамин С, мг %

4 – 8

20 – 29

5 – 6

18 – 29

19 – 21

12 – 21

Поверхность корнеплода

Гладкая с крупными чечевичками

Гладкая

Гладкая с чечевичками

Оптимальные условия хранения корнеплодов. Морковь хранится при температуре от 0 до 5° С, оптимальная температура от 0 до 1° С. Относительная влажность при температуре от 0 до 1° С в пределах от 95 до 98 %, при температуре от 0 до 5° С в пределах от 90 до 95 %. Циркуляция воздуха от 100 до 120 м³/ т*ч. Средний срок хранения 4 – 6 месяцев.



Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (1)

    Реферат >> Культура и искусство
    ... УПРАВЛЕНИЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА По дисциплине: ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ТОВАРОВ Работу выполнила: Студентка 3 курса ... полез­ные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека. Основная задача товароведения пищевых ...
  2. Товароведческая характеристика и экспертиза качества безалкогольных напитков отечественного и

    Дипломная работа >> Маркетинг
    ... . - 321 с. Билецкая, Н.М. Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: Методические указания по выполнению дипломных ... . - 592 с. Гамидулаев, Е.М. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие / Е.М. Гамидулаев. ...
  3. Анализ ассортимента и экспертиза качества спиртной продукции, вырабатываемых ОАО Валуйским лик

    Реферат >> Культура и искусство
    ... товароведения продовольственных товаров КУРСОВАЯ РАБОТА По дисциплин: «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров» На тему: Анализ ассортимента и экспертиза ... формировании ассортимента любого продовольственного магазина играют и ...
  4. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров (1)

    Курсовая работа >> Культура и искусство
    ... однородный по интенсивности Светло-коричневый, однородный. Коричневый, однородный. Темно-коричневый, однородный ... продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков Ко», 2002. – 460 с. 25.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза ...
  5. Экспертиза товаров в товароведной деятельности

    Курсовая работа >> Культура и искусство
    ... ИНСТИТУТ Кафедра товароведения и экспертизы товаров КУРСОВАЯ РАБОТА По дисциплине «Товароведение и экспертиза однородных групп непродовольственных товаров» На тему « Экспертиза товаров в товароведной ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0032410621643066