Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Культура и искусство->Реферат
Если посмотреть на цели большинства производителей, работающих на рынке потребительских товаров, то чаще всего они формулируются достаточно просто: ну...полностью>>
Культура и искусство->Реферат
Одно из главных требований к подготовке специалистов высшей квалификации – ее связь с практикой, знание конкретных задач, особенностей будущей практич...полностью>>
Культура и искусство->Курсовая работа
Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. В средние века прессующие устройства приводились в действие посредством лошадино...полностью>>
Культура и искусство->Реферат
Объективные отношения и связи (отношения зависимости, подчинения сотрудничества, взаимопомощи и др.) неизбежно и закономерно возникают в любой реально...полностью>>

Главная > Реферат >Культура и искусство

Сохрани ссылку в одной из сетей:

Содержание


1 Методы хранения: понятие, классификация. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения: классификация, краткая характеристика, преимущества и недостатки. Укажите, какие методы хранения, основанные на регулирование различных показателей климатического режима потребительских товаров, применяются в Вашей торговой организации (или в домашних условиях)

Хранение — этап технологического цикла товародви­жения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными по­терями.

При хранении проявляется одно из важнейших потре­бительских свойств товаров — сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Так, бананы, ананасы, выращиваемые в тропических странах, — рас­пространенный товар в самых отдаленных регионах зем­ного шара благодаря их хорошей сохраняемости. В то же время многие не менее ценные тропические плоды реали­зуются только в местах выращивания из-за низкой сохра­няемости.

Конечный результат эффективного хранения товаров — сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями со­храняемости служат выход стандартной продукции, раз­мер потерь и сроки хранения.

Выход стандартной продукции и потери связаны об­ратно пропорциональной зависимостью. Чем выше поте­ри, тем меньше выход стандартной продукции. Оба пока­зателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.

Условия хранения товаров Условия хранения — совокупность внешних воздейст­вий окружающей среды, обусловленных режимом хране­ния и размещением товаров в хранилище.

Режим хранения —совокупность климатических и са­нитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохра­няемость товаров. Можно выделить климатический и сани­тарно-гигиенический режимы хранения.

Требования к климатическому режиму хранения вклю­чают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.

Температура хранения — температура воздуха в хра­нилище. Это один из наиболее значимых показателей ре­жима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микро­биологические процессы. Согласно правилу Вант-Гоффа

скорость химических процессов с повышением температу­ры на каждые 10° С увеличивается в 2—3 раза.

Поскольку способность товаров к сохранению обуслов­лена замедлением всех происходящих в них процессов, то для большинства товаров пониженные, близкие к 0° С, температуры хранения предпочтительнее, чем повышен­ные.

Для многих товаров, хранящихся при пониженных тем­пературах, нижний предел ограничен температурой замер­зания, если при замораживании ухудшаются отдельные потребительские свойства. Это относится в первую оче­редь к товарам, в состав которых входит вода. При замер­зании воды разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, вследствие чего образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты. Товары с гомо­генизированной структурой при замерзании расслаивают­ся, вследствие чего утрачивают товарный вид (молоко, кис­ломолочные продукты, шампуни, гели, пенки). В некоторых напитках при температурах, близких к температуре за­мерзания, выпадает осадок (например, в вине).

Для замороженных продуктов не существует столь выраженного ограничения нижнего предела температур. Их можно хранить в интервалах температур: -10... -12; -23... -25; -30... -40° С. При более низких температурах от­мечаются интенсивная сублимация льда и сильное обез­воживание продукта. Однако для замороженных продук­тов ограничивается верхний предел температур (не выше -8" С), так как при более высоких температурах происхо­дит перекристаллизация льда, укрупнение кристаллов, вследствие чего качество продукта при размораживании ухудшается.

Товары, не содержащие свободной воды, могут храниться без порчи при очень низких температурах (ткани, кожа, меха и изделия из них, бакалейные товары).

Вместе с тем есть товары, которые благодаря консер­вантам или консервирующим воздействиям могут храниться при достаточно широком диапазоне температур (высоких и низких).

Согласно классификации М.А. Николаевой (2000), все пищевые продукты по срокам годности подразделяются на портящиеся, кратковременно хранящиеся и длительно храня­щиеся, а срок годности может быть предельным и гарантийным.

К скоропортящимся пищевым продуктам относятся продукты со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток. Это преимущественно молочные, мясные, рыбные товары, ку­линарные изделия и др.

Кратковременно хранящиеся пищевые продукты имеют срок годности от 0,5 до 30 суток. К ним относятся в основном хлебо­булочные изделия (12—48 ч), кондитерские изделия, кроме кре­мовых тортов и пирожных, некоторые виды свежих плодов и овощей, слабоалкогольные напитки.

Сроки окончания хранения обусловлены интенсивностью процессов, снижающих качество. Так, при хранении хлебобу­лочных изделий сроки зависят от интенсивности процессов черствения. Пшеничный хлеб, например, черствеет быстрее ржа­ного, поэтому и сроки его хранения составляют 36 ч, а ржано­го — 48 ч. Для продовольственных товаров этой группы устанав­ливаются гарантийные сроки хранения, которые нормируются стандартами.

Длительно хранящиеся пищевые продукты подразделяются на товары с ограничением и без ограничения сроков годности. То­вары первой подгруппы могут храниться от 1 месяца до года и более, но срок их хранения обязательно нормируется. В эту подгруппу входят продукты, для которых характерно замедлен­ное протекание процессов, ухудшающих их качество. При этом безопасность продуктов может утрачиваться (например, прогор-кание жиров в крупах), а может и сохраняться (старение чая, по­седение шоколада), если соблюдаются оптимальные режимы хранения.

Товары второй подгруппы могут сохраняться в течение не­скольких лет без утраты основных потребительских свойств. К ним относятся отдельные виды пищевых продуктов (мука, крупа, макаронные, вино-водочные изделия, замороженные мяс­ные и рыбные товары, некоторые плоды и овощи и продукты их переработки, консервы).

Длительную сохраняемость этих продуктов обусловливают консерванты (этиловый спирт, молочная кислота) или консер­вирующие воздействия (замораживание, обезвоживание, повышенное осмотическое давление и др.). Для товаров этой под­группы устанавливаются лишь прогнозируемые сроки хранения, которые определяют специалисты с учетом потребностей реали­зации, материально-технической базы и других факторов.

Однако торговые предприятия не предназначены для дли­тельного хранения пищевых продуктов. В связи с этим хранение и реализация их должны производиться с учетом установленных санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидимических норм и правил. В первую очередь это относится к торговле ско­ропортящимися и особо скоропортящимися пищевыми продук­тами, имеющими наибольшее гигиеническое значение.

Действующими санитарными правилами «Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов» (СанПиН 42—123—4117—86) к особо скоропортящимся отно­сятся такие продукты, которые не подлежат хранению без холо­да, а максимальный срок хранения при температуре не выше 6 °С составляет 6—72 ч в зависимости от вида продукта. Это мяс­ные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские из­делия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут развиваться микроорганизмы, вызывающие порчу продук­тов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорга­низмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Сроки хранения особо скоропортящихся пищевых продуктов исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.

На каждую партию особо скоропортящейся пищевой про­дукции предприятие-изготовитель обязано выдать документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладную (заборный лист) с указанием даты и часа выработки с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока хранения (дата, час). Каждая партия особо скоропортя­щейся продукции должна маркироваться с указанием на ярлы­ках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться изготовителем в торговую сеть и при реализации товара необходимо выкладывать на прилавок.

Особо скоропортящиеся продукты следует перевозить в закрытой маркированной таре охлаждаемым или изотермическим и автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Учреждениями санитарно-эпидемиологической службы и местах выдаются санитарные паспорта на каждую автомашин, предназначенную для перевозки особо скоропортящихся продуктов. В теплый период года продукты доставляют в изотермическом транспорте при наличии льда не более 3 ч, без льда и более 1 ч.

Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприми торговли и общественного питания допускается при условии наблюдения температурного режима в пределах 2—6 °С. Исключение составляют полуфабрикаты и готовые изделия, темперам хранения которых указана отдельно в перечне особо скоропортящихся продуктов.

В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранении крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.

С гигиенической точки зрения продление сроков хранении особо скоропортящихся продуктов вряд ли оправдано, поскольку превышение установленных сроков может привести к утрам пищевыми продуктами безопасности вследствие микробиолог и ческой порчи и накопления токсичных веществ. В Законе Российской Федерации «О защите прав потребителей» указывается на то, что сроки годности не могут продлевался.

В табл. 1 приведены сведения об условиях хранения и реализации некоторых видов особо скоропортящихся продуктов в магазине «Семья»

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся пищевых продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особ скоропортящиеся пищевые продукты. Государственный сани тарный надзор за их выполнением возлагается на органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы.

Таблица 1

Сроки хранения продовольственных товаров

Наименование товара

t 0C

Влажность воздуха, %

Срок хранения

Мясо фасованное (0,25—1 кг)

2-6

75

36

Мясо крупнокусковое

То же

75

48

Мясной фарш, вырабатываемый предпри­ятиями торговли и общественного питания

То же

75

6

Полуфабрикаты мясные рубленые

2-6

75

12

Мясо птицы и кроликов: охлажденное замороженное

2-6

75

48

72

Колбасы вареные:

высшего сорта

первого и второго сорта третьего сорта

2-6

75

72

48

24

Сосиски и сардельки высшего, первого и второго сорта

2-6

75

48

Фасованные колбасные изделия, упакованные в полимерную пленку под вакуумом

2-6

75

48

Рыба всех наименований охлажденная

0..-2

75

48

Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и глазированные

0..-2

75

24

Рыба специальной разделки, незамороженная

0..+2

75

24

Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбокартофельные, блинчики (без замораживания)

0..+2

75

12

Молоко пастеризованное, сливки, ацидофи­лин, кефир, пахта.

2-6

75

36

Простокваша; творог крестьянский 5 %; тво­рожные полуфабрикаты; изделия творожные, кулинарные, вырабатываемые на всех пред­приятиях общественного питания, кроме заго­товочных; напитки сливочные; напиток «Южный»

2-6

75

24

Творог жирный и обезжиренный диетический; сыр домашний; сыр клинковый; напитки «Любительский» и «Снежок»

2-6

75

36

Сырково-творожные изделия

0-2

75

36

Вареники с творогом

Не выше -6

75

24

Торты и пирожные: без отделки кремом с белковым кремом или фруктовой отделкой; со сливочным кремом, в том числе

пирожное «Картошка»

с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок

2-6

75

72

36

6

Рулеты бисквитные:

с кремом с творогом

2-6

75

36

24

Сливки взбитые

Торт творожный

2-6

75

6

24

Квасы, вырабатываемые промышленностью: квас хлебный непастеризованный

2-6

75

48

Безалкогольные негазированные напитки, вы­рабатываемые промышленностью (лимонный, вишневый без консервантов)

2-6

75

48

Свежие плоды и овощи

-3-12 0С

70-95%

3-5дней

2 Используя 2-3 стандарта, проанализируйте требования к качеству на определённый вид продовольственных (непродовольственных) товаров (по выбору студента) и выявите показатели, характеризующие безопасность.

Во всех ГОСТах на обувные товары введено положение о том, что обувь, не соответствующая образцу-эталону (в сторону ухудшения качества), приемке не подлежит. В них также есть указание, что дефекты, влияющие на надеж­ность и эстетические потребительские свойства обуви, не допускаются в стандартной обуви. Пороки обуви многочислен­ны. Их можно разделить по месту возникновения как пороки материалов, технологические, хранения. Производственные пороки наиболее часто встречаются.

Пороки можно также разделить по их влиянию на по­требительские свойства. Так, снижают надежность обуви по­роки, связанные с прочностью применяемых материалов, с прочностью крепителей и крепления (ниточные и клеевые соединения). Эстетические свойства обуви, ее товарный вид нивелируются пороками, связанными с крашением и отдел­кой материалов, с фурнитурой и отделкой обуви.

Экспертизу качества в значительной мере облегчает на­личие образца-эталона. Контроль качества обуви по внешне­му виду, отсутствию или наличию дефектов производится органолептическим методом. Осмотр обуви производится пос­ледовательно: проверяют соответствие полупар по материа­лам, крою, цвету, отделкам, размерам деталей; правильность и прочность крепления деталей; общее состояние верха и низа обуви.

Парность деталей в полупарах проверяют их измерением или накладкой друг к другу. Правильность установки каблуков характеризуется полным совпадением их ходовой поверхности с плоскостью опоры и отсутствием перекоса каблук.» по отношению к средней линии пяточной части обуви. Устойчивость геленочной части проверяется нажатием на нее каблук не должен "уходить" назад или вперед. Наличие слс дов крепителей, складок и неприклеенной подкладки внутри обуви проверяется прощупыванием пальцами руки. Устойчивость задников и подносков, их эластичность проверяется нажатием на них — жесткие детали не должны прогибаться, а эластичные должны сразу полностью восстанавливать свои» форму.

Дефекты обуви по-разному влияют на формирование качества и оценку обуви. С этой точки зрения незначительным можно назвать слабо выраженные или заделанные дефекты материалов, минимальную разницу в размерах деталей, оттенках и блеске материалов, небольшое загрязнение под кладки и др.

Критическими являются пороки, влияющие на надежность обуви: сквозные трещины разрывы материалов и креплений, осыпание пленочных покрытий кож, перелом теленка и каблука, неустойчивость геленочной части и др. При их наличии стоимость обуви может снижаться до 20—30% от первоначальной.

При определении сортности изделий дефекты делят на допустимые и недопустимые. К допустимым дефектам в стандартных изделиях относят: заросшие свищи и царапины, воротистость, отмин, слабо выраженную жилистость и отдушистость, незначительную стяжку лица, утолщение нитей, наплывы покрытий, риски на поверхности в виде штрихов и др. Указанные дефекты малозаметны для покупателя и не ухудшают внешнего вида изделий.

К недопустимым дефектам относят: осыпание и сдиры покрытия, трещины лицевой поверхности, загрязнения, пробоины и прожоги сварного шва, пропуск стежков и другие дефекты швов, сваливание строчки с края деталей, проруб материала иглой, разрывы материалов, непрочное крепление и неисправность фурнитуры, раковины в литьевых изделиях и др. Эти дефекты влияют на эстетические и прочно­стные свойства изделий.

Проверяется правильность маркировки изделий, которая должна содержать основные сведения: изготовитель и его данные, вид изделия, материалы верха, номер НД, дата * выпуска. Маркируют изделия горячим тиснением через фоль­гу, несмывающейся краской, методом шелкографии, ТВЧ и другими. Маркировку наносят непосредственно на изделие, на тесьму и ленты, на вшивные кусочки материала верха, на бумажные ярлыки и другие материалы. Маркировка должна быть полной, четкой и устойчивой к внешним воздействиям.

При проведении экспертизы качества кожаной обуви эк­сперт деджен обратить особое внимание -на наличие серти­фиката соответствия. Основным является наличие сертифи­ката соответствия по показателям безопасности.

Перечень показателей, подлежащих подтверждению при сертификации обуви, и необходимая для этого нормативная документация приведены в табл. 2.

Таблица 2 - Перечень показателей, подлежащих подтверждению при сертификации обуви

Наименование продукции

Код ОКП

Код ТН ВЭД СНГ

Характеристика (показатели) подтверждаемые при сертификации

Нормативные документы

определяющие показатели

устанавливающие показатели

Обувь детская (кроме спортивной и ортопедической)

88000

640300000

640400000

640500000

Соответствие применяемых материалов

Общая и остаточная деформация подноска и задника обуви

Гибкость обуви

Масса обуви

Прочность крепления деталей низа обуви

ГОСТ 1135

ГОСТ 26165

ГОСТ 5394

СанПиН

42-125-4390

ГОСТ 9135

ГОСТ 9718

Эргономические свойства товаров важны для всех по­требительских сегментов и зависят от группы товаров.

Например, доминирующими в группе эргономических свойств для летней обуви являются влагообменные свойства, зимней — теплозащитные и влагозащитные, а для обуви ве­сенней и осенней носки — влагозащитные.

Наиболее значимыми для потребительского сегмента с высокими доходами являются показатели обуви, обеспечива­ющие комфортность в использовании.

Комфорт (англ, comfort) — бытовые удобства, благоус­троенность и уют.

Список литературы

  1. Байдакова Н. И. Товароведение обувных товаров. М.: Экономика, 1990.

  2. Иванов М. Н. и др. Товароведение обувных товаров. М.: Экономика, 1990.

  3. Красовский П. А., Ковалев А. И., Стрижев С. Г. Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.

  4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов.- М.: Издательство НОРМА, 2002.

15


Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Методы хранения товаров

    Контрольная работа >> Кулинария
    ... деятельности. Вопросы сохранения товаров, продление сроков хранения, соблюдение режима хранения товаров и товарного соседства, улучшение ...
  2. Временное хранение товаров (2)

    Закон >> Таможенная система
    ... хранения 1.2 Документы необходимые для помещения товаров на склад временного хранения…………………………………………7-8 1.3 Сроки временного хранения товаров………………………9-10 1.4. Хранение товаров ...
  3. Разработка программного обеспечения поддержки процессов учета хранения товаров на складе

    Дипломная работа >> Информатика
    ... обеспечения поддержки процессов учета хранения товаров на складе Казакова Никиты ... по поддержке процессов закупа и учёта хранения товаров на складе. В соответствии с поставленной ... выбранный период. Процесс оптимизации хранения товаров на складах основан на ...
  4. Требования к упаковке, маркировке, условиям транспортирования и хранения товаров бытовой химии

    Контрольная работа >> Культура и искусство
    ... • гарантийный срок хранения. 3. Условия транспортирования и хранения товаров бытовой химии. Товары бытовой химии перевозятся ... Требования к приемке, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению товаров бытовой химии (ТБХ)» 4. Башаева С.И. « ...
  5. Товар и товароснабжение

    Реферат >> Культура и искусство
    ... предоставлять помещения для хранения товара, оборудованные в соответствии с требованиями хранения отдельных видов товаров. Общие принципы ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0019080638885498