Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Кулинария->Реферат
Белокочанную, краснокочанную и савойскую капусту зачищают. Для этого у основания (кочерыжки) подрезают верхние пожелтевшие и загрязненные листья и уда...полностью>>
Кулинария->Реферат
В настоящее время в нашей стране вырабатывается множество наименований колбасных изделий. Это продукты на основе мясного фарша с солью, специями и доб...полностью>>
Кулинария->Реферат
Преодоление негативных последствий реформирования системы общественного питания возможно на основе выработки четкой политики восстановления многообраз...полностью>>
Кулинария->Реферат
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного питан...полностью>>

Главная > Курсовая работа >Кулинария

Сохрани ссылку в одной из сетей:

Содержание

1. Систематическое положение консервированного зеленого горошка (по Общероссийскому классификатору продукции) 4

2. Нормативная база 5

3. Краткая схема производства консервированного зеленого горошка 7

4. Требования к сырью и материалам 8

5. Требования к консервированному зеленому горошку 11

5.1 Показатели качества (по ГОСТ 15842-90 “Горошек зеленый консервированный. Технические условия”) 11

5.2 Показатели безопасности (по СанПиН 2.3.2.1078-01) 12

5.3 Упаковка для консервированного зеленого горошка 13

5.4 Требования к маркировке (по ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение) 15

5.5 Правила приемки (по ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб) 17

5.6 Правила транспортирования и хранения (по ГОСТ 13799-81) 20

6. Метрология 22

6.1 Законодательная база (Федеральный закон «Об обеспечении единства измерения») 22

6.2 Метрологическое обеспечение 24

7. Подтверждение соответствия продукции 27

7.1 Законодательная база подтверждения соответствия (Федеральный закон «О техническом регулировании») 27

7.2 Правила сертификации 28

8. Анкета 31

Заключение 32

Список используемой литературы 33

Введение

В России ни один праздник, ни одно торжество не обходится без всевозможных солений и маринадов. Но сейчас в современном, динамичном обществе нет времени, возможностей, навыков заниматься домашним консервированием. И на выручку, как всегда, пришел прогресс: были построены предприятия по производству различных консервов, в том числе и по производству консервированных овощей.

Консервирование - это не только возможность получения вкусного продукта, но это еще и способ продолжительного сохранения быстро портящихся овощей.

Объектом изучения стандартизации и оценки соответствия был выбран консервированный зеленый горошек, т. к. в силу высоких пищевых достоинств этот продукт используется для приготовления различных салатов, приправ, гарнира для блюд, т. е. этот факт подчеркивает актуальность выбранной темы.

Так, цель данной курсовой работы следующая: научиться работать и изучить нормативную документацию на консервированный зеленый горошек.

Прежде, чем приступить к работе, были поставлены следующие задачи:

  • изучить пищевую и энергетическую ценность данного продукта;

  • иметь представление о технологии получения данного продукта;

  • изучить требования государственных стандартов на сырье и продукцию;

  • научиться работать с Федеральными Законами.

1. Систематическое положение консервированного зеленого горошка (по Общероссийскому классификатору продукции)

- Класс - 910000 Продукция овощной промышленности

- Подкласс - 916000 Продукция консервной и овощесушильной промышленности

- Группа - 916100 Консервы овощные

- Подгруппа - 916130 Консервы овощные натуральные

- Вид - 916132 Горошек зеленый

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:

Белки 3,1 г.

Углеводы 6,5 г.

Жиры 0,2 г.

Энергетическая ценность 40,0 ккал.

2. Нормативная база

ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия;

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей;

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения;

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение;

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб;

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей;

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары;

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова;

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов;

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов;

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов;

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus;

СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;

Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93.

3. Краткая схема производства консервированного зеленого горошка

Рисунок 1 – Схема производства консервированного зеленого горошка

4. Требования к сырью и материалам

Поваренная соль (по ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия).

Вода питьевая (по ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования​ контроля качества).

Горох овощной свежий для консервирования (по ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия).

Сахар-песок (по ГОСТ 21-94 “Сахар-песок. Технические условия”)

Горох овощной свежий для консервирования.

В зависимости от качества овощной горох подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.

Овощной горох по показателям качества должен соответствовать нормам:

Таблица 1

Показатели качества гороха овощного

Наименование показателя

Норма для товарного сорта

высшего

первого

второго

1

2

3

4

Внешний вид

Зерна свежие, целые, с тонкой и нежной оболочкой, нежной мякотью, типичные для ботанического сорта по размеру и окраске, не поврежденные вредителями и не пораженные болезнями

Цвет

Однородный, зеленый или светло-зеленый

Допускается:

наличие отдельных зерен с пятнами пигментации и оттенками зеленого цвета

неоднородный

Запах и вкус

Свойственные свежему овощному гороху, без постороннего запаха и вкуса

Допускается:

незначительный крахмалистый привкус

крахмалистый привкус

Степень зрелости по финометру, град

29 - 45

46 - 56

57 - 72

Базисное содержание битых зерен, % от массы партии, не более

3,0

3,0

3,0

Содержание зерен, поврежденных вредителями, пораженных болезнями и проросших

Не допускается

Содержание семян кормовых, сортов красноцветущих гороха (пелюшки), % от массы партии, не более

Не допускается

0,5

Наличие семян дикой петрушки, головок осота, васильки, ромашки

Не допускается

Наличие земли и минеральной примеси

То же



Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Консервирование и переработка огурцов

    Реферат >> Промышленность, производство
    ... стандартизации, хранение и переработки продукции растениеводства КУРСОВАЯ РАБОТА «Консервирование ... полуфабрикат. В соответствии с этим ... зеленого ... 30 Перец (горошком) или стручковый горький ... Биологическая и производственная оценка пчелоопыляемых гибридов огурца ...
  2. Технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в проце

    Курсовая работа >> Промышленность, производство
    ... Г.И. Носова» Кафедра стандартизации, сертификации и ... более удобны для консервирования; крупноплодные -для ... делятся, кроме горошка зеленого свежего. В ... , цвету, запаху, вкусу, консистенции - дают соответствующие оценки: «5» - отлично, «4» - хорошо, «3» ...
  3. Основы технологий пищевых продуктов из сырья растительного происхождения

    Конспект >> Кулинария
    ... хорошо сохраняются при консервировании продуктов и ... персонала. 4.2. Стандартизация качества продуктов Режимы ... в моркови – 14%, зеленом горошке – 20%, кукурузе ... производят в строгом соответствии с утвержденной рецептурой ... КОНЬЯКОВ Оценка качества готовых ...
  4. Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска продукции французской кухни

    Реферат >> Кулинария
    ... соусе, сосиски с зеленым горошком, колбаса с ... сублимированных, консервированных продуктов. ... соответствия фактической массы брутто кулинарной продукции массе, обозначенной на маркировочном ярлыке. Оценку ... как происходила стандартизация общественных вкусов ...
  5. Хранение плодов и овощей

    Курсовая работа >> Культура и искусство
    ... методов хранения и консервирования обеспечи­вают возможность их ... России, (млн.т) По оценкам минсельхоза и подведомственных ему ... ревизором собранием в соответствии с уставом и порядком ... маслины (7% сырой массы), в зеленом горошке(5%) и овощной фасоли (4%). Но ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0019710063934326