Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Строительство->Учебное пособие
Методические материалы подготовлены в связи с отсутствием учебников и учебных пособий по данному курсу для колледжей и средних специальных учебных зав...полностью>>
Строительство->Учебное пособие
Ригели поперечных рам – трёхпролётные, на опорах жёстко соединены со средними колоннами, на стены опёрты шарнирно Плиты перекрытий предварительно напр...полностью>>
Строительство->Курсовая работа
N= Тч/д/ tпринятое х К, где: К-коэффициент сменности ( принимаем что, работы выполняются в одну смену), К=1, Тч/д – нормативная трудоемкость работ (гр...полностью>>
Строительство->Дипломная работа
В строительстве, как в одной из базовых отраслей, происходят серьезные структурные изменения. Увеличился удельный вес строительства объектов непроизво...полностью>>

Главная > Реферат >Строительство

Сохрани ссылку в одной из сетей:

СОДЕРЖАНИЕ



ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание как отрасль народного хозяйства – это совокупность предприятий, которые объединены по характеру перерабатываемого ими сырья и выпускаемой продукции, а также организацией производства и формой обслуживания населения.

Сегодня общественное питание является одной из самых динамично развивающихся отраслей. А в связи с изменением образа жизни общества изменились и роль общественного питания в жизни населения, и требования, предъявляемые к уровню и качеству предприятий общепита.

Внедрение новых форм обслуживания, современной, передовой, технологии производства и рациональных приемов размещения и проектирования, дает возможность развития предприятий общественного питания в соответствии с требованиями и запросами современного общества.

С появлением современных материалов и методов строительства, с возросшими требованиями не только к функциональности, но и к эстетическому виду зданий и помещений вопрос о проектировании зданий в настоящее время является весьма актуальным. Все чаще в строительстве используются новые, современные материалы и, соответственно, способы возведения зданий.

Целью данного курсового проекта является разработка проекта предприятия общественного питания и размещение его на выбранной территории в городе с учетом условий городской застройки, санитарных норм и требований безопасности.

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ РАЙОНА СТРОИТЕЛЬСТВА

Город Хабаровск – экономический и культурный центр не только Хабаровского края, но и всего Дальнего Востока. Географическое положение способствовало превращению города в важнейший транспортный узел. По транссибирской ж. д. магистрали он связан с Москвой и Владивостоком, а линия Комсомольск – на – Амуре – Советская Гавань дает ему выход к Тихому океану.

В Хабаровске имеется свыше ста промпредприятий, он является центром дальневосточного машиностроения. Город снабжает край энергетическим оборудованием, дизелями, станками – автоматами и целыми автоматическими линиями, кабельной продукцией. Развита нефте – деревообрабатывающая промышленность.

Хабаровск славится своим ремонтно – эксплуатационным хозяйством. Речной порт – самый значительный на Амуре. Транспортные связи благоприятствуют тому, что в городе имеется две крупные и несколько небольших ж. д. станций.

Электроснабжение Хабаровска осуществляется от местных электростанций, работающих на Райчихинском буром угле. Хабаровский край занимает первое место в экономическом районе по выпуску извести, кипича, сборного железобетона и т.д., второе место после Приморья по производству электроэнергии и цемента.

Непосредственно в Хабаровске имеются крупные предприятия: заводы «Дальдизель», «Дальэнергомаш», «Амуркабель» и др., также деревообрабатывающий, нефтеперерабатывающий, асфальтобетонный, заводы железобетонных конструкций.

2 ПРИРОДНО – КЛИМАТИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАЙОНА

СТРОИТЕЛЬСТВА

Таблица 2.1 Природно-Климатические условия района строительства

Наименование характеристики

Характеристика

Источники

1.Место строительства

Хабаровск

По заданию

2. Климатический район и подрайон строительства

I ,IB

[1,карта]

3.Зона влажности района

Нормальная

[2, карта]

4.Средняя температура наиболее холодной пятидневки обеспеченностю 0,92, 0С

- 31

[1, таблица 1]

5.

В январе по направлению румбов:

Роза ветров :

Повторяемости ветров:

Средняя скорость ветров:

[1, таблица 1], приложение 4


Окончание таблицы 2.1

6. Нормативная глубина промерзания грунта под оголенной поверхностью, м

2,68

[1, карта]

7. Продолжительность периода со среднесуточной toC воздуха tн≤8oC,сут.

205

[1, табл.1]

8. Средняя toC периода со среднесуточной toC воздуха tн≤8oC, (отопительного периода)

-10,1

8oC

9. Сейсмичность района, баллы

6

[4]

3 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ ЗДАНИЮ

3.1 ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

При проектировании предприятия общественного питания - Кафе – мороженого на 100 посадочных мест - выделяют следующие группы помещений:

  • помещения для посетителей;

  • производственные помещения;

  • помещения для приема и хранения продуктов;

  • служебные и бытовые помещения.

  1. помещения для посетителей:

    • вестибюль;

    • гардероб;

    • умывальные;

    • обеденный зал.

2) производственные помещения:

  • моечная столовой посуды;

  • помещение для подготовки мороженого.

  1. помещения для приема и хранения продуктов:

  • кладовые сухих продуктов;

  • кладовые тары;

  • загрузочная.

  1. служебные и бытовые помещения:

  • контора и кабинет директора;

  • гардероб для персонала;

  • санузлы и душевые для персонала.

Все эти группы помещений должны располагаться в плане здания так, чтобы была обеспечена поточность технологического процесса приготовления пищи и четкость графика движения посетителей.

Для этого сначала составляется функционально – технологическая схема в виде условного графического изображения помещений и их взаимосвязь, которое разрабатывается на основе требований СНиП на проектируемое задание.

Характер планировки здания находится в зависимости от способа обслуживания посетителей (официантами или самообслуживание).

Для предприятия массового типа наиболее эффективным является самообслуживание, позволяющее получить наибольший оборот с единицы площади торгового зала и сократить время, затрачиваемое посетителями примерно в 2 раза. Поэтому габаритные размеры обеденных залов их форма и пропорции должны выбираться с учетом организации самообслуживания. Для правильной организации движения в зале посетителей и обслуживающего персонала большое значение имеет расстановка оборудования (столов, стульев, раздаточных стоек).

Кладовые рекомендуется размещать в удобной связи с овощным цехом. Кладовые сухих продуктов должны быть изолированы от помещений с повышенной влажностью.

Производственные цеха следует размещать так, чтобы они были последовательно связаны между собой и имели между собой и имели короткую удобную связь с кладовыми и торговым залом.

Кухня должна быть удобно связана с заготовочными цехами и кладовыми.

Горячий цех должен иметь хорошее естественное освещение и проветривание.

Холодный цех должен быть расположен в удобной связи с горячим цехом, заготовочными и кладовыми.

Моечные посуды разделяют на два вида:

    • моечные столовой посуды;

    • моечные кухонной посуды.

Моечные кухонной посуды следует размещать смежно с горячим цехом или на его территории.

Раздаточная является связующим звеном производственной и торговой групп помещений, поэтому она должна размещаться с учетом удобной связи с обеденным залом, горячим и холодным цехами, хлеборезкой и моечной.

Санитарные узлы размещаются в вестибюле по пути движения в торговый зал или к лестничной клетке. Входы в них по возможности должны быть замаскированы.

Количество унитазов в уборных для посетителей следует принимать до 50 мест 1 унитаз. В шлюзах уборных следует предусматривать на 1 умывальник на каждые 4 унитаза.

Входы в уборные для посетителей следует предуматривать из вестибюля.

Охлаждающие камеры не следует размещать рядом с душевыми. Их размер должен быть в плане 2,1; 2,4 метра (ширина) и высотой не менее 2,4 метра.

Гардеробные следует проектировать из расчета хранения в ней одежды 85% общего числа рабочих предприятия.

На одну душевую сетку приходится десять человек. В комнате должны быть уборная и душевая.

Административно – бытовые помещения размещаются в одном блоке и имеют самостоятельный вход.

Ширина коридоров на предприятиях вместимостью до 100 мест во всех помещениях (производственных, складских, административно – бытовых) должна быть не менее 1,3 метра, проходы между оборудованием и столами основной 1,2 метра и дополнительный 0,9 м.

Двери в загрузочных, складских и производственных помещениях площадью не меньше 10 м2 – не менее 0,9 м. Ширина дверей для тележек с поддонами не менее 1,8 м.

Устройство порогов в залы производственных и складских помещений не допускается. Входы в помещения загрузочных следует проектировать отдельно от входов для персонала. При входе в здание перед входом в вестибюль для местности с температурой наружного воздуха ниже -150С делают тамбуры глубиной не менее 1,2 м.

3.2 ОБЪЕМНО – ПЛАНИРОВОЧНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ И СОСТАВ ПОМЕЩЕНИЙ

Определив перечень помещений, их размер, а также требования к размещения к их размещению составляет композицию из них, т.е. решают планировочную задачу, составляя план здания.

Таблица 3.1.1 – Состав и площади помещений Кафе – мороженого на 100 посадочных мест [6;9]

Наименование помещений

Площадь помещений, м2

Примечание

По СНиП

Фактическая

Для посетителей

1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные, уборные)

30

2. Зал

130

3. Буфет

8

Производственные

4. Моечная и кладовая тары полуфабрикатов

8

5. Моечная столовой посуды

14

6. Помещения для приготовления мороженого

16

7. Раздаточная

15

Складские

8. Охлаждаемые камеры для хранения молочных продуктов, жиров и гастрономии

6

Фруктов, ягод, напитков, овощей, продуктов при низких температурах

5

9. Кладовых сухих продуктов

7

10. Загрузочная

8

Административные и бытовые

12. Кабинет директора

9

13. Контора

14. Гардероб для персонала

17

15. Бельевая

16. Душевые и уборные

4

Всего

280

Коридоры, тамбуры, венткамеры, тепловые узлы, электорощиты

280×0,2=56

Итого

336

Высота надземных этажей должна принимать 3,3 метра. Высота складских помещений в подвале – не менее 2,5 м.

Помещения для посетителей, а также производственные и административные помещения следует размещать в надземных этажах. Вход в помещения загрузочной следует проектировать отдельно от входа для персонала.

Шаг колонн принимается кратным 3 – 6 м, расстояние между стенами должно быть увязано с размерами конструкций перекрытия.

Здане с какасом из железобетонных колонн с шагом 6 м . С целью рационального размещения используется дополнительный шаг колонн 3м и, согласно разработанной планировки здания, обеспечено 3 входа в здание с учетом соблюдения требований технологии и пожарной безопасности.

3.3 САНИТАРНО – ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Нормируемые значения санитарно – гигиенических параметров основных помещений сводится в таблицу 3.3.2 [6,7,8,9]

Таблица 3.3.2 – Санитарно- гигиенические требования

Наименование характеристики

Характеристика

Источники информации

1. Расчетная температура внутреннего воздуха и кратность воздухообмена для основных помещений

0С

Кратность воздухообмена

[6,таб.6]

[7, таб. 14]

Приток м3/час на 1 человека

Вытяжка м3/час на 1 человека

1.1 Зал с раздаточной

+16

15

15

1.2 Вестибюль

+16

2

-

1.3 Цех доготовочный, холодный

+16

3

4

1.4Помещение заведующего производством, контора

+18

2

-

2. Влажностный режим помещений

Относительная влажность внутреннего воздуха

Нормальный

φв=40-75% холодный период

φв=60% теплый период

[7,таб. 14]

3. Тип вентиляции, условия проветривания помещения

Приточно – вытяжная.

Раздельная для следующих групп помещений:

  • помещения для посетителей, горячего цеха и моечные;

  • производственных, складских, административных;

  • уборных, умывальных, душевых;

  • охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов;

  • для хранения пищевых отходов.

[9,п. 4.9, п.4.11]

4. Санитарно – гигиенические устройства

Системы водоснабжения:

  • хозяйственно – питьевая;

  • горячая;

  • противопожарная;

  • канализация, отопление, кондиционирование, электроосвещение, телефонная связь, радио

[7,п. 3.40]

3.4 ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ И ЭКСПЛУАТАЦИИ ЗДАНИЯ

Экологические требования разрабатываются в соответствии с ФЗ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 №52 и ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000ь№29.

Предприятие общественного питания является источником загрязнения окружающей среды.

Для уменьшения Загрязнения наружного и внутреннего пространства используется целый ряд технологических мероприятий:

        • замена токсичных материалов малотоксичными;

        • герметизация технологических процессов;

        • помещение для размещения венткамер, коммуникаций;

        • оборудование кухонь электрическими плитами.

Для снижения шума, возникающего при работе систем водоснабжения применяют ограничители давления. Постоянным источником шума является венткамера, лифтовые установки. Снижение шума достигается за счет применения раздвижных дверей с амортизирующими прокладками и виброизоляция механизмов. Мероприятия, позволяющие снизить проникновение шума в здание от транспортных потоках на дорогах:

          • герметизация окон, применение тройного остекления;

          • на входах в здание устраиваются двойные двери и тамбуры, стены которого облицованы звукопоглощающим материалом.

Зеленые насаждения в летний период снижают уровень уличного шума на 8-10 дБ за счет поглощения звуковой энергии листвой, поэтому здания располагают с отступом от красной линии и озеленяют кустарником.

3.5 ПРОТИВОПОЖАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Противопожарные требования, предъявляемые к зданию, имеют очень большое значение, т.к. этими зданиями пользуется большое количество неорганизованной массы людей.

Противопожарные мероприятия для здания предприятия общественного питания имеют целью предупреждение возникновения пожаров, облегчение пожаротушения, сохранения устойчивости конструкции в условиях воздействия на них высоких температур, огня и воды, создания условий для безопасности эвакуации людей из здания.

Класс здания II. В зависимости от класса здания и материалов конструкций устанавливается степень огнестойкости и долговечности.

Степень огнестойкости - II. Степень долговечности – II.

Противопожарные требования зависят от степени огнестойкости, этажности, общих размеров здания. Согласно СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность здания и сооружений» [11] предприятия общественного питания по классу функциональной пожарной опасности относятся – ф.3.2.

Строительные конструкции характеризуются огнестойкостью и пожарной опасностью.

Показателем огнестойкости является предел огнестойкости конструкций, который устанавливается по времени (в минутах), в течении которого она

2


Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Бизнес-план предприятия общественного питания

    Курсовая работа >> Экономика
    ... . Объектом работы была выбрана разработка проекта предприятия, относящегося к сектору общественного питания, если быть совершенно точным ... был представлен проект предприятия общественного питания – кафе «Кафе». По окончании его успешной разработки был сделан ...
  2. Проект комплексного предприятия общественного питания в составе кафе молодежное на 60 мест и са

    Курсовая работа >> Промышленность, производство
    ... организация общественного питания» Курсовая работа на тему: «Проект комплексного предприятия общественного питания в составе ... Введение…………………………………………………………………...3 1 Разработка ассортимента продукции……………………….………….4 2 Разработка технико-технологических карт ...
  3. Предприятия развлечений и предприятия общественного питания города Нижнего Новгорода

    Курсовая работа >> Физкультура и спорт
    ... инсайдерской информации, владелец неоднократно заказывал проект своего первого ресторана дизайнерам – и каждый ... для туризма в Нижнем Новгороде (предприятия развлечений и общественного питания) Разработка легенды (картографических условных знаков карты ...
  4. Предприятия общественного питания

    Реферат >> Кулинария
    ... в ГОСТ Р 50762. Предприятия общественного питания Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, ... В его задачу входит разработка и осуществления мероприятий по ... городской управой утвержден проект Рогожской амбулатории на ...
  5. Фирменный стиль предприятий общественного питания

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... начать разработку проекта наружного оформления, проектировщику нужно получить максимум информации о предприятии, касающейся ... разработки. Одна из основных тенденций сегодня – создание фирменного стиля, комплексное оформление предприятий общественного питания ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.002155065536499