Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Астрономия->Реферат
Нова Конституція враховує досягнення вітчизняної та світової конституційної наукової думки й практики конституційного будівництва. Вона є втіленням на...полностью>>
Астрономия->Реферат
1. Вчинення фінансових операцій та інших угод з грошовими коштами та іншим майном, здобутих завідомо злочинним шляхом, а також використання зазначених...полностью>>
Астрономия->Реферат
ПОНЯТТЯ ЗЛОЧИНУ. Злочин відрізняється від інших правопорушень передусім тим, що це діяння, яке завдає шкоди державі, всьому суспільству, громадянам. З...полностью>>
Астрономия->Реферат
Держава здійснює свої зовнішні та внутрішні функції через органи державного управління, ефективна діяльність яких є запорукою забезпечення потреб гром...полностью>>

Главная > Реферат >Астрономия

Сохрани ссылку в одной из сетей:



Реферат на тему

Вплив нітратів на людський організм


Зміст.

  1. Вступ.

2

  1. Утворення та накопичення нітратів у продуктах харчування:

5

    1. Вміст нітратів у рослинних продуктах;

5

    1. Нітрати продуктів тваринного походження;

7

  1. Вплив нітратів на здоров’я людини:

8

    1. Гостре отруєння нітратами;

8

    1. Хронічне отруєння нітратами;

9

  1. Допустимий вміст нітратів та нітритів у харчових продуктах.

11

  1. Забезпечення допустимого вмісту нітратів та нітритів у продуктах харчування різного походження:

13

    1. Допустимий вміст у продуктах рослинного походження;

13

    1. Допустимий вміст у продуктах тваринного походження;

  1. Переробка та використання рослинних продуктів, які містять нітрати.

15

  1. Контроль за вмістом нітратів у харчових продуктах.

16

  1. Висновок.

18


Вступ.

У всіх країнах отримало широке застосування різних хімічних та природних сполук з метою подовження строку зберігання продуктів, прискорення технології виробництва та поліпшення якості продуктів харчування. Ці сполуки називаються харчовими добавками. Нітрити та нітрати – входять до складу харчових добавок.

Нітрати і нітрити з погляду різних вчених формулюються по різному Наприклад, хіміки кажуть, що це солі нітратної (НNО3) і нітритної (HNO2) кислот, їх дуже важко позбутися, так як вони добре розчинні у воді. Нітратна кислота – безбарвна сильно пахуча рідина, температура кипіння – 86º С (екстранольоване значення). При зберіганні на світлі, внаслідок розкладання з утворенням вищих оксидів нітрогену, нітратна кислота поступово фарбується в червоно-коричневий (бурий) колір. Вона cтійка лише у розведеному водному розчині, при його концентрації HNO2 на Н2О, NO і NO2. Солі азотистої кислоти – нітрити – отруйні. З погляду біолога, нітрити та нітрати є формами нітрогену. Нітроген – життєво важливий елемент, так як входить до складу білків і нуклеїнових кислот. Безпосередньо з повітря нітроген засвоюють лиш деякі бактерії, а всі інші організми здатні засвоювати лиш сполуки нітрогену. Рослини виділяють нітроген з неорганічними речовинами – нітратами і солями амонію.

Вплив нітратів на навколишне середовище зумовлюється щоденним контактам населення з ними. Не має такого побічного чинника, який не пов’язаний так тісно з життям людини, як нітрати. Останнім часом вплив нітратів і нітритів на організм людини зростає, що спричиняє проблему нітритів, їх вплив на здоров’я людини. Ця проблема з’явилася, насамперед, внаслідок систематичного використання високих доз нітрогенних добрив при недостатніх органічних дозах, що спричиняє небажані наслідки для родючості грунту. В таких умовах зростає активність бактерій, що розкладають гумус, гумус мінералізується, і вміст цієї речовини поступово знижує родючість. Крім того, нітрати, що попадають з грунту, є попередниками N -нітрозосполук.

Проблема пов’язана з нітратами має два аспекти. Це аспекти питної води та нітритів (харчових продуктів). Але більше уваги зосереджено на нітратах та вмісту їх у продуктах харчування.

Вміст нітратів у харчових продуктах

Продукт

Вміст NO3‾ мг/кг середній за 1998-2000 рр. (min-max)

Допус-тимий вміст NO3‾ , мг/кг

Відсоток проб, в яких вміст NO3‾ вищий за допустимий (середній за 1998-2000р.)

Надхоження нітратів до організму, мг/доба

Дорос-лого

Ди-тини

Картопля

Капуста

Морква

Буряк

Томати

Огірки

Редис

Редька

Кабачки

Салат

Кріп

Цибуля ріпчаста

Цибуля зелена

Шпинат

Щавель

Петрушка

Перець солодкий

Яблука

Груші

Виноград

Дині

Кавуни

Молоко

Дитяче харчування

73 (28-184)

201 (66-750)

109 (32-395)

652 (231-2315)

51 (18-112)

124 (42-839)

932 (347-2410)

671 (160-2743)

248 (34-776)

341 (48-1728)

342 (46-1247)

43 (14-129)

109 (24-567)

305 (54-1729)

300 (24-539)

371 (29-3435)

63 (12-167)

25 (5-76)

36 (6-83)

24 (4-150)

58 (12-215)

29 (7-78)

2,9 (0,9-10,0)

2,0 (1,3-3,0)

180

400

300

1400

100

200

1200

1200

600

1500

1500

90

400

1500

1500

1500

200

60

60

60

90

60

10

60

8,3

10,5

9,3

17,2

1,0

9,5

35,9

25,4

16,4

7,0

5,3

5,5

3,7

2,1

2,6

3,2

1,9

2,9

2,1

6,4

17,0

4,2

0,6

0,0

8,41

7,70

1,13

5,46

1,14

3,44

2,22

1,05

3,04

-

0,70

-

0,61

0,30

0,45

1,04

0,17

1,38

0,31

0,13

0,74

0,59

2,81

-

6,54

6,26

2,66

3,80

1,71

1,39

0,26

-

2,07

0,21

0,15

0,07

0,20

0,10

0,12

0,17

0,40

1,32

0,18

0,15

0,23

0,10

1,40

0,32


Таблиця 1. 1

Утворення та накопичення нітратів у продуктах харчування.

Продукти харчування містять велику кількість біологічно-активних речовин, які характеризують харчову цінність продуктів (білків, жирів, вуглеводів), а також різних хімічних забруднювачів: токсичні елементи, нітрати, нітрити, N-нітрозосполуки, мікотоксини, пестициди.

1.1 Вміст нітратів у рослинних продуктах.

Концентрація цих хімічних забруднювачів у продуктах може бути безпечною для людини та небезпечною. Як вже раніше згадувалось, нітрати небезпечні для здоров’я людини. Однак 80 % їх надходять до організму людини з харчовими продуктами, в основному з рослинними. Нітрати асимілюються в різних частинах рослин. Цей процес відбувається в три етапи:

  1. надходження нітратів у рослинну клітину;

  2. відновлення NO3‾ до NH4‾;

  3. включення нітрогену у відновленій формі до складу амінокислот, з яких далі утворюються білкові сполуки.

Вміст нітратів у рослинах залежить від їх біологічних властивостей. Овочеві культури (зелень: салат, петрушка, кріп, шпинат тощо) можуть містити до 200-300 мг % нітратів. Корнеплоди – менше. Наприклад, червоний буряк, містить 140 мг % нітратів, морква – 103 мг %. Порівняно мало накопичують нітратів томати (20 мг %), картопля (25 мг %). Ранні овочі містять нітратів більше, ніж пізні. Фрукти та ягоди накопичують нітратів дуже мало (меньше 10 мг %).

В рослинах нітрати розподіляються нерівномірно. На основі проведених дослідів на вміст нітратів у листках, коренеплодах, стеблах складено таблицю вмісту нітратів у різних частинах рослини.

Рослина

Розподіл у рослині

Вміст NO3‾ мг/кг

Морква

Листок

Коренеплід

120 – 1200

1700 – 2500

Петрушка

Листок

Черешок

Коренеплід

1300 –1900

1700 – 2600

1700 – 5000

Кріп

Листок

Стебель

40 – 4000

1300 – 2100

Картопля

Листок

Бульба

20 – 400

40 – 1000



Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Вплив податкоавої політики на діяльність підприємства

    Дипломная работа >> Финансовые науки
    ... внутрішнього ринку. Що ж до трати останнім часом даними країнами ... : підвищення добробуту населення та розвиток людського капіталу; стимулювання динамічного ... боротьби з його шкідливим впливом на організм людини. Норми на припустимий рівень шуму у виробничому ...
  2. Вплив природних катастроф

    Реферат >> Астрономия
    ... ій екологічній перспективі, в природному людському оточенні не тільки як індив ... нших шкідливих речовин (пестицидів, нітратів тощо), які використовуються у сільському ... 10). Патогенний вплив екологічно несприятливої ситуації на дитячий організм проявляється ...
  3. Використання підземних вод у водопостачанні

    Дипломная работа >> Экология
    ... дземних водоносних горизонтів органічними сполуками, фенолами, нітратами, нафтопродуктами, патогенними ... і питної води і негативно впливає на людський організм. Дані про вміст ... льськогосподарського забруднення. Підвищений вміст нітратів і нітритів, як правило, ...
  4. Основи екології. Конспект лекцій

    Конспект >> Экология
    ... що запобігають онкозахворюванням. Однак вплив ГМО на людський організм до кінця не вивчений ... відходи, що містять важкі метали, нітрати, радіонукліди, нафтопродукти, пестициди ... у вигляді нітратів кальцію і амонію. Метод хемосорбції базується на поглинанні газ ...
  5. Здоровий спосіб життя. Методичний посібник для вчителів загальноосвітніх навчальних закладів

    Книга >> Педагогика
    ... на мотив пісні Шапокляк). Діти. Хто спортом займається, Той тратить ... (Вплив алкоголю на організм) Дія алкоголю на організм руйнуюча. Він впливає на органи травлення і кровообігу, на ... часу, ніж у звичайному стані. Людський організм на 72% складається з води. ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0017130374908447