Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Менеджмент->Книга
Настоящие методические указания подготовлены в соответствии с требованиями ГОСТа, предъявляемыми к работам, направляемым в печать с учетом практически...полностью>>
Менеджмент->Доклад
Организационная структура управления научно-техническим комплексом - совокупность научных, научно-производственных и обслуживающих организаций, органо...полностью>>
Менеджмент->Конспект
Тема 2. Место и роль организации (фирмы) в обществе 2.1. Роль организации (фирмы) в современном обществе2.2. Производственный процесс — основа деятель...полностью>>
Менеджмент->Курсовая работа
Сложно сказать когда появилась первая татуировка в нашей жизни, но в истории древнейшей очень много заметок о нательных рисунках, даже на мумиях были ...полностью>>

Главная > Реферат >Менеджмент

Сохрани ссылку в одной из сетей:

26


Министерство образования Саратовской области

Государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

«Саратовский колледж кулинарного искусства»

(ГОУ СПО «СККИ»)

Допускается к защите

___________________

«__» _______________

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему

Организация обслуживания в диско-баре «Звездное небо»

по дисциплине «__________________________________________»

Выполнила: студентка

Моисейкина Мария Васильевна

Группы О-46

Отделение ____________________

Специальность _________________

________________________________

Руководитель курсовой работы:

_________________________________

Саратов 2009 г.

Содержание

Введение …………………………………………………………………………3

1. Теоретическая часть…………………………………………………………..4

1.1. Классификация предприятий общественного питания…………………..4

1.2. Основные и дополнительные услуги общественного питания…………. 5

1.3. Методы и формы обслуживания…………………………………………...7

1.4. Состав торговых помещений и их характеристика……………………….9

1.5. Эстетичность интерьера……………………………………………………11

1.6. Методы и средства создания фирменного стиля…………………………12

1.7. Разработка меню, карт вин и коктейлей…………………………………..13

2. Практическая часть…………………………………………………………..15

2.1. Характеристика предприятия……………………………………………...15

2.2. Техническое оснащение. ПОП для оказания услуг………………………17

2.3. Разработка программы обслуживания ……………………………………20

2.4. Этапы организации обслуживания ……………………………………….22

Заключение ……………………………………………………………………..24

Использованная литература …………………………………………………...26

Приложение……………………………………………………………………..27

Введение

Сеть предприятий общественного питания, которой пользуется население, представлена различными типами: ресторанами, кафе, столовыми, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Бар – специализированное предприятие с барной стойкой – предназначается для реализации смешанных напитков в широком ассортименте. В баре также реализуются блюда, закуски и кондитерские изделия. Назначение бара – предоставить возможность посетителям отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку.Бары в зависимости от ассортимента делятся на пивные, винные, молочные, сэндвич-бары, коктейль-холлы, коктейль-бары и диско-бары.

Бары размещают в административно-культурных центрах, при ресторанах, кафе, гостиницах. В зависимости от расположения в здании бары бывают: вестибюльные (служат местом для встреч и бесед), ресторанные (находятся в интерьере ресторана), вспомогательные (на этажах гостиниц), банкетные (в банкетных залах), мини-бары (в гостевых комнатах гостиниц).Люди пойдут в уютный бар с негромкой музыкой, чтобы расслабиться, в шумный диско-бар, чтобы потанцевать, в гостеприимный ресторан в стиле «кантри», чтобы пообщаться с друзьями. И настроение им во многом будет задавать оформление помещения: вид барной стоки, красота и комфорт стульев, на которых им приходится сидеть, цвет стен. Ни один элемент интерьера не должен разочаровать гостя.Диско-бар предлагает напитки танцующей публике. Бары такого типа устраивают не только на дискотеках, но и в клубах, где танцы – одно из главных развлечений публики. Обычная программа клуба дополняется «живыми» выступлениями музыкальных групп и различного рода шоу.
Диско-бар обслуживает большой поток активных людей, поэтому работа персонала должна быть отлажена до автоматизма и оптимизирована за счет рациональной организации рабочих мест. Как правило, в карту диско-бара включаются самые известные напитки, а коктейльное предложение состоит из небольшого числа популярных и нескольких оригинальных позиций. Они должны быстро готовиться, отличаться освежающим вкусом и эффектной подачей. Меню в диско-баре не предполагается или ограничивается элементарными закусками (сухарики, орехи, чипсы).

 

  1. Теоретическая часть.

    1. Классификация предприятий общественного

питания.

Предприятия общественного питания (по определению) предназначены, во-первых, для организации производства кулинарной продукции; во-вторых, для реализации изготовленной на предприятии кулинарной продукции и, в-третьих, для организации обслуживания потребителей кулинарной продукции. Все три функции могут быть реализованы в рамках одного предприятия, но возможно разделение труда между разными предприятиями.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» существует пять типов предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Типы предприятий отличаются друг от друга характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг.

Ресторан в нормативных документах определяется как предприятие общественного питания с очень широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с большим ассортиментом вино - водочных, табачных и кондитерских изделий. Также в ресторане должен обеспечиваться высокий уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха и развлечения посетителей.

Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, через которую реализуют смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, холодные и горячие закуски, десерты, кондитерские изделия, покупные товары. Также в бар в соответствии с его классом должен обеспечиваться определенный уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха и развлечения посетителей.

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и напитков.

Столовая – предприятия общественного питания, производящее и реализующее общедоступный и традиционный ассортимент кулинарной продукции, разнообразный по дням недели.

Закусочная – предприятия общественного питания с ограниченными ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей.

    1. Основные и дополнительные услуги

общественного питания.

В процессе обслуживания официантами выполняют комплекс действий по реализации кулинарной продукции, обеспечению потребления этой продукции и организации отдыха потребителей. Результатом действий официантов является услуга предприятия общественного питания. В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» понятие услуги общественного питания определяется как результат деятельности предприятий и отдельных граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга.

К качеству услуг общественного питания предъявляются определенные требования. Услуги должны быть безопасны, точны и своевременны. Они должны соответствовать целевому назначению, быть комфортными и эстетичными. Информация об услугах должна быть доступной и ясной.

Предприятия общественного питания могут предоставить потребителям следующие услуги:

  • питание;

  • изготовление кулинарной продукции;

  • организация обслуживания;

  • реализация кулинарной продукции;

  • организация досуга;

  • информационно-консультативные;

  • прочие.

Закон РФ «О защите прав потребителей».

В ресторанах потребителям предлагают самый широкий перечень услуг. Помимо широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, богатого выбора вино - водочных, табачных и кондитерских изделий потребители вправе рассчитывать на повышенный уровень обслуживания в сочетании с организованными отдыхом.

Многие предприятия общественного питания предлагают туристам и другим гостям города организованное рациональное комплексное питание по меню рациона дня. В комплексном питании, как правило, всегда заинтересованы группы туристов, участники съездов, конференций, совещаний. Кафе и рестораны для удобства своих корпоративных клиентов могут организовать предварительную продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами, а также их оплату по безналичному расчету.

В ресторанах существует услуга по бронированию столика. Прием заказа можно осуществлять как по телефону, так и при личном контакте. Гостям по желанию зарезервируют самый удобный столик и заранее подготовят посадочные места.

В ресторанах, барах и кафе большое внимание уделяется организации отдыха посетителей. Самые распространенные услуги по организации досуга включают в себя:

  • организацию музыкального обслуживания;

  • организацию проведения концертных программ;

  • предоставление газет, журналов;

  • предоставление настольных игр, игровых автоматов, бильярда, боулинга.

Рестораны предлагают информационно-консультативные услуги следующего характера:

  • в ресторане можно получить консультацию специалиста по изготовлению и оформлению кулинарной продукции, в том числе и в банкетном исполнении;

  • в ресторане можно получить консультацию специалиста по приему гостей и сервировке стола к празднику;

  • в ресторанах и кафе санаториев и пансионатов с лечением можно получить консультацию диетврача или диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний;

  • при больших ресторанах организуют школы кулинарного мастерства и курсы повышения квалификации, где можно научиться искусству кулинарии или повысить свое мастерство под руководством опытных наставников.

На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания:

- обслуживание официантами, барменами;

- самообслуживание;

- комбинированный метод;



Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Роль культурно-массовых мероприятий в оказании дополнительных услуг в гостиницах и туристических

    Реферат >> Менеджмент
    ... беспокоили. 2.2.Экскурсионное обслуживание Экскурсионное обслуживаниеорганизация и оказание экскурсионных ... артистов. Вечер, звездное небо, отдаленный шум ... 22:00 Пул-бар Этот бар, расположенный внутри ... т.д. Дневные активити, мини-диско, обучение в «Академии ...
  2. Чевенгур (2)

    Рассказ >> Литература и русский язык
    ... Тут мельник барана вчерашний день заколол ... обратно. Ночное звездное небо отсасывало с земли ... заняты целый день обслуживанием самих себя; названия ... Чепурным, об организации кооперативной сети. Но ... Дванов. -- Кованый деревянный диск, с него можно швырять ...
  3. Словарь по философии

    Реферат >> Философия
    ... 27 июня 1884, Бар-сюр-Об – ... товаров к экономике обслуживания; занятие господствующего положения ... тождественна закономерности звездного неба». Психология Гербарта ... напр., середина в диске), или как ... упорядочивания и рациональной организации природных тел; ...
  4. Проект экологического тура на полуострове Камчатка

    Реферат >> Экология
    ... прокат DVD плеера и DVD дисков, бизнес-центр, кафе, ... турецкая бани, купель, ресторан «Звездное небо», коктейль-бар. В номерах имеется: телевизор, ... научным организациями. В качестве подготовки кадров и повышения качества туристского обслуживания предлагается ...
  5. Культура Египта (8)

    Реферат >> Культура и искусство
    ... диск, летящий по небу; в другой – огромный жук, катящий по небу солнечный диск ... человека с головой барана. Он известен как ... и культовое обслуживание которого осуществлялось по ... ). 2. Композиционная организация сцен (внутри ... сферы и звездные боги, шествующие ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0019450187683105