Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Менеджмент->Реферат
Планируются также инфраструктурные изменения: расширение инфраструктуры, развитие факторинговых услуг на финансовом рынке, работа по координации усили...полностью>>
Менеджмент->Реферат
На протяжении нескольких последних лет многие экономисты ломали копья в спорах по проблеме сочетания плана и рынка. Когда рыночные отношения стали реа...полностью>>
Менеджмент->Реферат
Актуальность темы. Потребность в профессиональном развитии персонала обусловлена ускорением научно-технического прогресса, которое способствует быстро...полностью>>
Менеджмент->Реферат
1.Стратегический анализ окружающей среды и рынка труда.Анализ окружающей среды должен проводиться постоянно, т.к. его результатом является получение и...полностью>>

Главная > Отчет о прохождении практики >Менеджмент

Сохрани ссылку в одной из сетей:

БЕЛКООПСОЮЗ

БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Специальность: «Производство продукции и организация

общественного питания»

ДНЕВНИК-ОТЧЁТ

по преддипломной практике

База практики: кафе «Случь»

Исполнитель: учащаяся гр. 22

Орешкевич Т. Н.

Руководитель от предприятия: Рудько Ольга Аркадьевна

Руководитель от колледжа: Журавлева Валентина

Романовна

2012 год

Тематический план преддипломной практики

п\п

Наименование тем

Количество дней

1.

Изучение объекта общественного питания.

1

2.

Выполнение должностных обязанностей технолога, заведующего (заместителя) производством.

9

3.

Выполнение должностных обязанностей метрдотеля (администратора) объекта общественного питания.

6

4.

Выполнение должностных обязанностей техника-технолога

8

5.

Экономический анализ показателей хозяйственной деятельности объекта общественного питания.

6

Итого:

30

Содержание практики

Тема 1. Изучение объекта общественного питания

Я проходила преддипломную практику в ресторане «Лань», расположенном по адресу: Минская обл., г. Клецк, ул. Маяковского.

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд сложного приготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Ресторан предоставляет потребителям, как правило, обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний – полный рацион питания. Ресторан организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Он спроектирован мощностью на 120 посадочных мест.

Ресторан имеет удобную планировку: на первом этаже расположены складские помещения, вестибюль, гардероб; на втором – производственные цеха, моечная посуды, обеденные залы, туалетные и административные комнаты. Как мне кажется, планировка ресторана довольно хорошая, так как при поступлении товара или продукции в ту или иную точку не происходит пересечение с другой линией. Недостатком же является устаревшее оборудование, которое целесообразно заменить, чтобы облегчить труд работников и повысить качество выпускаемой продукции.

Материально-техническая база представлена техническим, тепловым и холодильным оборудованием.

Ресторан «Пань» обслуживает всех желающих посетителей. Интерьер залов хорошему отдыху и прекрасному настроению посетителей. Залы оформлены в жёлто-зелёных тонах, что создаёт определённый уют. Также используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировка и др.). для создания оптимального микроклимата в торговых залах ресторана размещена система кондиционеров. Мебель в ресторане соответствует интерьеру помещения. Столы обшиты мягким покрытием, кресла полумягкие с подлокотниками. Используется посуда из мельхиора, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая с монограммой или художественным оформлением, хрустальная, посуда из выдувного стекла. Обслуживание потребителей осуществляется официантами.

Создание благоприятной производственной атмосферы является одной из основных задач этого предприятия, т.к. экономические показатели его деятельности в значительной степени зависят от условий труда, в которых протекает трудовой процесс.

Схема управления объектами ОП

КОП (Ленковец С.П.)


Кондитерский цех

Столовая СШ №1

Столовая СШ №2

Столовая СШ №3

Ресторан «Пань»

Столовая №1

Магазины (прод. и непрод. товар)

Бар

Кафетерий

Кулина

рия

Зав. Производством (Зуева Н.В.)

Кухонный рабочий

Кухонный рабочий

Повар

Повар

Повар

Официант

Официант


Тема 2. Выполнение должностных обязанностей бригадира, старшего повара, заведующего кондитерским цехом.

Основной задачей бригадира является организация работы бригады с целью своевременного и качественного выполнения плановых заданий по выпуску блюд и изделий в заданном объеме и ассортименте высокого качества.

Обязанности бригадира:

  1. Получать сырье со склада на смену.

  2. Организовать и непосредственно принимать участие в выпуске качественных изделий в соответствии с нарядом-заказом и с соблюдением требований культуры производства правил санитарии и гигиены , охраны труда, противопожарной профилактики.

  3. Осуществлять рациональную расстановку членов бригады устанавливать и своевременно доводить до них сменные задания в соответствии с нарядом-заказом.

  4. Следить за рациональным использованием сырья продуктов электроэнергии и других видов ресурсов.

  5. Производить бракераж изделий.

  6. Следить за правильной эксплуатацией работниками смены технологического оборудования весоизмерительных приборов.

  7. Вести учет готовой продукции и осуществлять в конце смены сдачу готовой продукции в экспедицию.

  8. Обеспечивать сохранность вверенных товарно-материальных ценностей.

  9. Ежедневно составлять товарный отчет и предоставлять его в бухгалтерию.

  10. Выполнять и осуществлять мероприятия по расширению ассортимента и улучшению качества выпускаемой продукции.

  11. Выполнять правила охраны труда противопожарной профилактики , производственной санитарии и гигиены , санитарно-гигиенических и противоэпидемиологических режимов, контролировать их соблюдение подчиненными членами бригады.

Обязанности старшего повара:

  1. Организовывать питание людей с учётом калорийности и биологической ценности продуктов.

  2. Своевременно составлять и передавать в цех о.п.(ЦОП) и мелкооптовую базу заявки на необходимые прод. товары, п\ф, сырьё.

  3. Контролировать своевременную доставку товаров, п\ф, и сырья в столовую.

  4. Вести учёт товарно-материальных ценностей, поступающих в столовую, обеспечивать их количественную и качественную сохранность, соблюдение условий хранения и сроков реализации.

  5. Согласно наряда выдавать сырьё для приготовления блюд.

  6. Расширять ассортимент блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса, согласно суточной потребности продуктов по возрасту.

  7. Осуществлять постоянный контроль за соблюдением работниками столовой технологии приготовления пищи, норм закладки сырья.

  8. Осуществлять рациональную расстановку работников столовой в соответствии с их профессией и квалификацией.

  9. Контролировать техническое состояние и обеспечивать правильную эксплуатацию технологического оборудования столовой. Контролировать своевременность и качество проведения технического обслуживания и ремонта оборудования столовой.

  10. Проводить инструктаж подчинённых работников по технологии приготовления пищи, технике безопасности и противопожарной профилактики.

  11. Обеспечивать высокую культуру обслуживания посетителей столовой санатория-профилактория. Принимать меры по предупреждению и устранению конфликтных ситуаций, участвовать в рассмотрении жалоб посетителей столовой и представлять главному врачу санатория-профилактория и начальнику ЦОП предложения по их разрешению.

  12. Проводить бракераж готовой продукции.

  13. Обеспечивать рациональное использование электроэнергии, сырья и других материальных ресурсов.

  14. Обеспечивать безопасные и здоровые условия труда, содержание рабочих мест в соответствии с требованиями правил охраны труда и производственной санитарии.

  15. Составлять и представлять главному врачу санатория-профилактория необходимые документы для привлечения подчинённых работников к материальной или дисциплинарной ответственности, увеличения или уменьшения размера вознаграждения по результатам работы за месяц и год.



Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Предприятия общественного питания

    Реферат >> Кулинария
    ... описаны в ГОСТ Р 50762. Предприятия общественного питания Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, ... - такова задача работников этих предприятий. Предприятий общественного питания, расположенных в гостиницах, аэропортах, ...
  2. Предприятие общественного питания как специфический объект хозяйствования

    Реферат >> Экономика
    ... характеристика предприятий общественного питания 9 Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания 9 Классификация предприятий общественного питания 9 Характеристика типов предприятий общественного питания 11 Основные ...
  3. Предприятия развлечений и предприятия общественного питания города Нижнего Новгорода

    Курсовая работа >> Физкультура и спорт
    ... сетки. 2 глава Предприятия развлечения и предприятия общественного питания города Нижнего Новгорода В ... предприятия общественного питания располагаются в Нижнем Новгороде в уже готовых зданиях. Предприятие общественного питания (ПОП) — предприятие ...
  4. Анализ оборота предприятия общественного питания

    Реферат >> Промышленность, производство
    ... . Глава 2. Анализ оборота предприятия общественного питания. 2. 1. Экономическая характеристика предприятия. Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной ...
  5. Теоретические основы товароснабжения предприятий общественного питания

    Реферат >> Менеджмент
    ... питания 5 1.1 Сущность предприятия общественного питания 5 1.2 Товароснабжение предприятий общественного питания 13 2 Анализ процесса товароснабжения предприятий общественного питания ООО «Верона» 16 2.1 Характеристика предприятия общественного питания ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0019490718841553