Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Промышленность, производство->Реферат
С древнейших времён дошли до нас различные виды документов, с помощью которых мы узнаём историю своей страны, особенности быта и различных отношений, ...полностью>>
Промышленность, производство->Реферат
При прохождении практики в ООО «Ника» ателье «Сонор» я закрепила и укрепила теоретические знания по специальным дисциплинам: технологии швейных издели...полностью>>
Промышленность, производство->Реферат
Людству потрібна енергія, причому потреби в ній збільшуються з кожним роком. Разом з тим запаси традиційних природних палив (нафти, вугілля, газу і ін...полностью>>
Промышленность, производство->Контрольная работа
Подготовка к отправке и отправка исходящих документов осуществляются в соответствии с Почтовыми правилами Министерства связи РФ. Документы, поступающи...полностью>>

Главная > Курсовая работа >Промышленность, производство

Сохрани ссылку в одной из сетей:

33

Введение

Ресторанный бизнес – это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также получения прибыли.

Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в Краснодарском крае являются:

  • Создание ресторанами благоприятного имиджа для своих заведений;

  • Своевременные расчеты с поставщиками, от которых зависит лимит кредита и отношение самих поставщиков к данному ресторану;

  • Формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей.

Ресторанный бизнес - это мир, который объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идёт серьёзная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех её составляющих, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Сферу ресторанного бизнеса можно разделить на два главных этапа. Первым этапом является изучение рынка, особенностей поведения и предпочтений, характерных для социальной группы предполагаемой аудитории, её покупательской способности, а также характерные черты внутренней мотивации. Следующий этап, который не всегда удаётся преодолеть – это профессионализм обслуживания. Ведь именно работа обслуживающего персонала может как значительно увеличить доход, так и надолго «отпугнуть» гостей от предприятия. Но всё же, ключевым моментом привлечения настоящих гурманов является изысканная кухня. Именно тонкие оттенки вкусовых ощущений заставят гостей ресторана вновь и вновь посещать именно тот ресторан, который покорил их мастерством повара.

Тема моей курсовой работы «Ресторанный бизнес Краснодарского края и перспективы его развития».

Цели:

- определить на каком этапе развития находится ресторанный бизнес в Краснодарском крае;

- рассмотреть концепцию открытия ресторанов в Краснодарском крае;

- указать возможные перспективы развития ресторанного бизнеса Краснодарского края.

Задачи:

  1. Дать характеристику ресторанного бизнеса Краснодарского края;

  2. Проанализировать концепцию открытия новых ресторанов;

  3. Сравнить развитие ресторанного бизнеса в некоторых городах Краснодарского края;

  4. Рассмотреть перспективы развития ресторанного бизнеса в Краснодарском крае на ближайшие 5 лет.

1 Характеристика ресторанного бизнеса Краснодарского края

В течение последних десяти лет развитие ресторанного бизнеса в России стремительно растет. Лидерами по развитию ресторанного бизнеса сегодня являются не только Москва и Санкт-Петербург. Высокий рост строительства ресторанов, кафе, баров, пиццерий и прочих предприятий такого типа наблюдается в Краснодарском крае, в частности, на всей прибрежной 100-километровой полосе в Сочи и в Геленджике, но стремительно «растут» предприятия в Краснодаре.

Общий объем инвестиций в развитие ресторанов Краснодарского края в 2008 г. составил 10,5 млрд р. За последние пять лет объем инвестиций в ресторанный бизнес Кубани увеличился в 17 раз и составил около 20 млрд р. Сегодня на территории края насчитывается более 5000 предприятий общественного питания. К 2014 г. их количество увеличится – будет построено еще около 100 предприятий такого типа.

Интерес инвесторов к ресторанному бизнесу Краснодарского края высок. И хотя срок окупаемости ресторанов варьируется от 6 месяцев до 3 лет, инвесторы заинтересованы вкладывать средства в развивающуюся отрасль в перспективном регионе.

Краснодарский край – крупнейший регион России, самый большой в составе Южного федерального округа. Его площадь достигает 76 тыс. квадратных километров. Край – один из самых густонаселенных регионов, плотность населения почти в восемь раз превышает среднероссийский показатель. На 1 января 2010 г. в крае насчитывалось 6107,3 тыс. чел. постоянного населения, или 4,3% населения России.

Уникальные для России природно   климатические условия края, наличие передовых медицинских учреждений и технологий, исторических достопримечательностей создают потенциал для развития высокоэффективного, конкурентоспособного ресторанного бизнеса.

Климат в крае – один из наиболее благоприятных в России для проживания и деятельности человека. Краснодарский край – самый теплый регион России, средняя продолжительность времени, когда в светлое время суток на территории края наблюдается солнечная погода, составляет 2300 часов в год. Из-за прекрасных климатических условий Краснодарский край стремятся посетить тысячи туристов, которые заинтересованы во вкусной пище и благоприятной атмосфере для проведения отдыха.

Ресторанный бизнес в Краснодарском крае начал стремительно развиваться 7 лет назад. За это время появились новые рестораны, бары, кафе. Лето традиционная пора расцвета общепита. На каждом углу появляются уютные и кафе, пиво льется рекой. Для кого-то это предел мечтаний, а для кого-то – источник неприятностей. Летнее кафе – довольно прибыльный бизнес. В последние годы летние кафе вносят свой вклад в благоустройство городов и территорий края, многие из них уже несколько лет располагаются на одном и том же месте, разбивают цветники, оборудуют фонтаны, асфальтируют дорожки. Что касается детских кафе – мегалополисы изобилуют предприятиями быстрого питания. В Краснодарском крае таких предприятий мало (около 20), а всё потому, что инвесторы считают нерентабельным открытие предприятий подобного типа. В Краснодарском крае формируется мода на дорогие бары. Кубанцы хотели бы видеть более глубокое меню и большую карту вин. Сейчас полноценной барной культуры, как в Европе, увы здесь нет.

Развитие ресторанно - гостиничного бизнеса в России началось в конце 80-х начале 90-х годов, когда сюда стали приезжать западные специалисты (в основном гостиничного бизнеса). Они вырастили новое поколение бизнесменов, которые сейчас успешно занимаются этим бизнесом. Менеджер - это человек, возглавляющий коллектив непосредственно в зале ресторана. В его подчинении персонал первого звена - те, кто работают в зале. В крае много предприятий, в которых есть также простая и понятная кухня, где никаких гастрономических изысков нет. Как правило, меню скомпоновано из домашних блюд, итальянской пасты, модных салатов и блюд с азиатским акцентом. Но также эти предприятия напоминают кафе, где возможно прийти пообщаться за чашечкой кофе.

В ресторанах края подают очень качественную еду, но это не гастрономическое приключение. Тон задает так называемая комфортная еда: популярные блюда, домашняя кухня, хиты – салаты, паста, суши, супы, которые подаются на изысканной посуде и всегда интересно оформлены. Причем рестораторы говорят, что при компоновке меню идут на поводу у самих гостей. «Это в Европе существуют разные категории клиентов: одним нужны гастрономические изыски, другим – домашняя атмосфера или тусовка». На Кубани, к сожалению, рынок определяет лишь домашняя атмосфера. Впрочем, специалисты говорят, что за последние два года в ресторанах появились новые гости – обеспеченная молодежь 25–30 лет и представители среднего класса.

Так же развивается такой вид, как ресторан выездного обслуживания. Кейтеринг (catering) – вид деятельности, при котором любое ресторанное обслуживание организуется практически в любом месте. Главным и важным плюсом ресторана выездного обслуживания является мобильность, что позволяет быстро организовать праздник практически в любом месте и в любое время.

Организуют:

  • Корпоративный праздник

  • Свадьбу - то событие, которое не имеет право на заурядность

  • Юбилей

  • Детский утренник

  • Праздник в офисе, на даче или в любом другом месте

  • Банкет

  • Фуршет

  • Конференцию

  • Семинар

  • Кофе – брейк

  • Презентацию

Одним из принципов работы является индивидуальный подход к клиенту:

  • составляют меню с учетом всех пожеланий клиента

  • оформляют место проведения корпоративной вечеринки в стиле компании, который желает клиент

  • составляют программу праздника

  • подбирают развлекательную часть мероприятия и шоу программы

  • организуют дискотеку, световое и звуковое оформление

Наиболее крупным кейтеринговым предприятием в г. Краснодаре является «Академия праздника».

В настоящее время в Краснодарском крае насчитается порядка 5000 предприятий общественного питания. По прогнозам людей, работающих в данной области, ресторанный бизнес будет стремительно развиваться и уже через год предприятий такого типа станет порядком больше.

2 Концепция открытия новых ресторанов

Часто встречаются такие понятия, как идея и концепция ресторана. Но, исходя из практики, далеко не каждый имеет представление об истинном значении этих понятий. Существует достаточно много трактовок, противоречащих друг другу. Первое – основная идея ресторана. С этим понятием всё более или менее ясно, но основным понятием, которое подводит к идее, является именно концепция. И вот здесь возникают трудности и недопонимание.

Зачастую понятие концепции трактуют как идею ресторана. Например, японский ресторан, или ресторан европейского типа. Это – идея, а теперь перейдём к концепции.

Концепция базируется на идее ресторана и раскрывает её. В концепцию входят все составляющие работы ресторана. Это подробное, тщательно и скрупулезно разработанное техническое задание, в котором указываются все способы и механизмы деятельности ресторана, начиная от дизайна интерьера, названия, стратегии, меню и заканчивая маркетингом, рекламой, разработкой способов привлечения и удерживания клиентов.

Концепция ресторана оформляется в письменном виде, это достаточно серьёзный документ, основой для которого являются маркетинговые исследования. Маркетинговые исследования – это мощный источник информации, благодаря которому можно делать выводы по актуальности идеи в данном регионе, исходя из месторасположения, контингента, времени, сопоставив основную идею и мнение потенциальных клиентов.

Таким образом, совершенно ясно, что для построения концепции ресторана необходимы маркетинговые исследования. К сожалению, многие будущие владельцы ресторанов, пренебрегают этим правилом. Одни считают это излишеством и твёрдо уверены в своих предположениях, другие – в целях экономии, так как такие исследования дорого обходятся и занимают много времени, но, как показывает практика, компенсируются сторицей. А можно ли вообще обойтись без таких исследований? Можно, конечно, обойтись и без них, полностью положившись на свою интуицию, знания ресторанного дела и положение рынка. В таком случае, всё происходит на свой страх и риск, причём риск немалый. Ведь зачастую, экономя на, как казалось, мелочах, теряется гораздо больше, и подвергается риску успешность предприятия, а возможно и деньги инвесторов. Другой способ – обратиться к консультантам ресторанного бизнеса. Способ неплохой, там работают специалисты, специализирующиеся на своём деле. Они могут дать экспертную оценку идее, но никаких гарантий без дополнительных исследований. И естественно, что никакой ответственности за дальнейшую работу ресторана они нести не будут, о чём сразу же предупредят. Но свои плюсы здесь есть. Во-первых, оценить идею с точки зрения профессионалов, независимые эксперты свежим взглядом просмотрят возможные варианты развития и дадут предположительную оценку возможности работы такого заведения. А во-вторых, сделать это быстро и гораздо дешевле, чем проводить комплексное маркетинговое исследование.



Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Реклама рекреационных ресурсов курортов России на примере курортов Адыгеи и Краснодарского края

    Реферат >> Физкультура и спорт
    ... Краснодарский край расположен, главным образом, в западной части Большого Кавказа. Некоторая его ... пансионат и ресторан «Пирамида», ... и Краснодарского края 3.1 Проблемы развития курортно- ... Вклад туристического бизнеса в ВВП ... в перспективе смогут ухудшать ...
  2. Развитие сферы туризма в России

    Курсовая работа >> Физкультура и спорт
    ... Краснодарский край в целом, что обуславливает долгосрочный бизнес-интерес к развитию ... по его развитию, позволяют ... Федерации оборудование гостиниц, ресторанов, горнолыжных комплексов и ... Современное состояние и перспективы развития российского туризма // www ...
  3. Виды туризма в рф и перспективы их развития

    Реферат >> Физкультура и спорт
    ... перспективы развития туризма в Р.Ф………………15 Проблемы развития туризма………………………………..15 Перспективы развития ... гостиниц и ресторанов, торговля, ... развитию всей сферы туристского бизнеса, ... разнообразием его видов. ... неё входят: Краснодарский край и Ростовская область ...
  4. Проблемы и перспективы развития малого бизнеса в России (1)

    Дипломная работа >> Экономика
    ... в экономике страны28. МАЛЫЙ БИЗНЕС И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕГО РАЗВИТИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ 2.1 ... г.)40. 2.2 Развитие малого бизнеса региона Краснодарского края Развитие малого бизнеса Краснодарского края, я опишу на ... и отелей, ресторанов, зрелищных мероприятий, ...
  5. Гостинично-ресторанная деятельность и перспективы её развития в России

    Реферат >> Физкультура и спорт
    ... перспективы развития гостиничного и ресторанного бизнеса в стране; 3) Описать современное состояние гостиничного и ресторанного бизнеса ... региона Краснодарского края. Предприятия ... немаловажный фактор в его развитии. Преимущества ресторанного бизнеса. Все дело ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0017759799957275