Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Транспорт->Реферат
Рост современных больших городов характеризуется значительным увеличением численности населения и размеров территорий. При этом наблюдается все больше...полностью>>
Транспорт->Реферат
На уровень технической готовности автотранспортных средств, величину единовременных и текущих материальных затрат на их содержание существенное влияни...полностью>>
Транспорт->Реферат
Автомобильный транспорт играет ведущую роль в перевозках пассажиров (обеспечивает 80% мирового пассажирооборота), а также грузов на короткие и средние...полностью>>
Транспорт->Контрольная работа
Сила тяги всегда направлена в сторону движения автомобиля. Она возникает при передаче крутящего момента от двигателя к ведущим колесам, где они в свою...полностью>>

Главная > Реферат >Транспорт

Сохрани ссылку в одной из сетей:

картофель поздний — в ящики, ящичные поддоны, тканевые и сетчатые мешки, а картофель ранний — в жесткую тару;

свекла и морковь столовые — в ящики, мешки тканевые и ящичные поддоны;

лук репчатый — в ящики дощатые, сетчатые и тканевые мешки; чеснок в ящики;

огурцы, баклажаны, кабачки, капуста цветная — в ящики дощатые; капуста белокочанная раннеспелая — в ящики дощатые, а среднеспелая, среднепоздняя и позднеспелая — в ящики и ящичные поддоны;

дыня мелкоплодная — в ящики дощатые, а дыня крупноплодная и тыква продовольственная — в специализированные контейнеры и клетки;

арбузы продовольственные — в ящичные поддоны;

томаты — в ящики дощатые и ящики-лотки;

перец сладкий — в ящики дощатые;

яблоки, груши, айва — в ящики дощатые, а яблоки поздних сроков со­зревания, кроме того, — в ящики из гофрированного картона;

гранаты свежие и хурма — в ящики дощатые;

виноград, абрикосы, персики, алыча, слива, вишня и черешня — в дощатые ящики и ящики-лотки;

смородина и крыжовник — в ящики-лотки;

земляника — в ящики-лотки и кузовки с укладкой в обрешетку;

цитрусовые плоды (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты), суб­тропические и тропические культуры — в дощатые, шпоново-картонные и картонные ящики.

Плодоовощи в закрытую тару укладывают плотно вровень с краями тары так, чтобы они не бились и не терлись. В каждый ящик укладывают плоды одной помологической группы и одной размерной категории.

Замороженную телятину в четвертинах может быть предъявлена к погрузке только в рефрижераторные вагоны с температурой не выше минус 8оС независимо от периода года [3, прил. 1, П1.1.3]. Использовать крытые вагоны под перевозку любых замороженных грузов запрещено Правилами. Перевозить Замороженную телятину в четвертинах в УВ-термосах и ИВ-термосах запрещено Временными условиями, так как в [3, табл. П4.2 и табл. П4.3] данный вид груза отсутствует.

Охлаждённое масло топлёное допускается перевозить в переходный период года только в изотермических вагонах, при этом температура масла (см. табл. 1) нормируется при погрузке в рефрижераторные вагоны и вагоны-термосы [3, табл. П4.3].

Неохлаждённые груши поздние допускается перевозить в рефрижераторных и крытых вагонах. Температура груза при погрузке не нормируется [3, прил. П1]. Возможность использования крытых вагонов под перевозку груш поздних в переходный период (сентябрь, октябрь) подтверждается наличием предельного срока перевозки [3, табл. П10.3].

Таблица 1. Условия подготовки заданных скоропортящихся грузов к перевозке.

Наименование показателя

Перевозимый груз

замороженный

охлаждённый

плодоовощи

1 Наименование груза (по заданию)

Телятина

Масло топлёное

Груши поздние

2 Первичная упаковка [3, прил. 1]

нет

Банка жестяная

нет

3 Транспортная тара [3, прил. 1]

нет

Ящик картонный

Ящик деревянный

4 Средства пакетирования [3, прил. 3]

нет

Нет

Поддон плоский
1200х1000 мм

5 Температура груза при погрузке, °С:

фактическая (по заданию)

нормированная Правилами [3, прил. 1] при использовании:

рефрижераторных вагонов

крытых вагонов

нормированная Временными условиями при использовании:

УВ-термосов [3, табл. П4.2]

ИВ-термосов [3, табл. П4.3]

–8

–8 и ниже

–2

От 0 до –3

–6 и ниже

10

Не нормируется

То же

6 Вывод (условия холодильной подготовки грузов соответствуют «Да» или не соответствуют «Нет»требованиям Правил или временных условий (отсутствие вариантов обозначать «—») при использовании:

рефрижераторных вагонов

УВ-термосов

ИВ-термосов

крытых вагонов

Да

Да

Нет

Да

Да (сентябрь, октябрь)

  1. Виды и проявления возможной порчи заданных грузов

Виды и проявления возможной порчи заданных грузов, при которых их не допускают к перевозке по железной дороге, содержатся в приложении 2 Правил.

По доброкачественности мясо подразделяют на свежее, сомнительной свежести и несвежее. К перевозке принимают только свежее мясо в охлаждённом или замороженном состоянии.

При хранении и перевозках мяса могут возникнуть ухудшение качества или порча мяса. Под ухудшением качества понимают изменение товарного вида и некоторых (незначительно) свойств мяса, под порчей — изменение вкусовых достоинств и питательной ценности. Наиболее часто встречаются следующие виды порчи мяса:

ослизнение появляется при температуре хранения выше 0°С и относительной влажности более 90 %. От сплошного налёта микрококков, стрептококков и других слизеобразующих микроорганизмов мясо становится липким. При температуре 0°С и относительной влажности воздуха 85–90 % слизеобразование значительно замедляется. Ослизнённое мясо направляют на промышленную переработку или подвергают замораживанию;

плесневение является результатом деятельности плесневых грибков (мукоровый гриб, гроздевидная, леечная и кистевидная плесени). Плесневые грибы чувствительны к вентиляции и поэтому развиваются интенсивно на участках туши, где движение воздуха ограничено. Грибницы развиваются на поверхности туши с проникновением вглубь на 2…5 мм. Плесневение проявляется разнообразно окрашенными колониями и затхлым запахом. При температуре минус 4 – минус 9°С развитие плесени прекращается за исключением кладоспориума, который покрывает поверхность туши тёмно-зелёными почти чёрными пятнами. В начальной стадии, когда плесень появляется в виде белых бархатистых колоний круглой формы, её легко стирают с поверхности туш тряпкой, смоченной слабым марганцовым раствором, мясо немедленно пускают в реализацию. При слабом проникновении плесени в мышечную ткань, мясо после зачистки отправляют в промышленную переработку. Необходимо знать, что плесневение мяса часто возникает из-за несоблюдения санитарно-гигиенических норм во время перегрузочных операций. Мясо со следами плесневения к перевозке не допускают;

пигментация связана с деятельностью пигментных бактерий. В зависимости от вида микроба на туше образуются красные, синие, зелёные пятна. Если после проверки токсических веществ в мясе не обнаружено и отсутствует посторонний запах, пятна удаляют, а мясо реализуют;

свечение мяса вызвано фотобактериями, которые развиваются на поверхности туши. Чаще всего это явление наблюдается при хранении мяса и рыбы в одном помещении. Свечение не приводит к гниению;

кислое брожение происходит вследствие деятельности молочно кислых бактерий и дрожжей. При этом в мясе образуются кислоты, которые хотя и подавляют развитие гнилостной микрофлоры, но способствуют развитию плесени, а она, в свою очередь, способствует гниению. Кислое брожение — предвестник гниения. Мясо приобретает серый цвет в разрезах и кислый неприятный запах. Кислое брожение неопасно для человека, но мясо направляют на промышленную переработку;

Загар — своеобразный порок, проявляющий себя в толще мяса в виде кислого запаха, изменения цвета и вкуса. Загар образуется при медленном охлаждении мяса и при наличии на его поверхности слоя, препятствующего газообмену с внешней средой (жирные туши), а также в тушах утомлённых и вынужденно забитых при несоблюдении санитарно гигиенических условий животных. Имеются две точки зрения на происхождение загара. Первая объясняет загар внутренним автолитическим распадом мяса. Вторая — деятельностью анаэробных бактерий. В начальной стадии загара мясо проветривают, а большие туши разрубают для обеспечения доступа кислорода воздуха во внутренние слои, после чего качество мяса восстанавливается. Такое мясо направляют на промышленную переработку;

появление землистого запаха связано с деятельностью лучистых грибков. Этот порок возникает при хранении мяса на холодильниках;

гниение — результат деятельности гнилостных бактерий. Мясо утомлённых и слабых животных подвергается гниению быстрее, так как в нём мало гликогена, из которого при созревании мяса образуется молочная кислота, подавляющая жизнедеятельность гнилостных микробов. Гниение начинается на поверхности туши под воздействием аэробных бактерий и далее распространяется внутри за счёт анаэробных бактерий. При гниении ткань мяса размягчается, приобретает серый, серо-зеленоватый оттенок и неприятный запах. В результате мясо разлагается на составные части: аммиак, азот, сероводород, углекислоту, воду. Жизнедеятельность гнилостных микробов происходит за счёт энергии, выделяемой при распаде белков. Даже в начальной стадии гниения мясо может служить причиной отравления человека.

[3, П2.1.]

К основным порокам топлёного масла относят:

фисташковый цвет топлёного масла – проявление результата окисления каротина. Характерно, что этот порок возникает при температуре хранения ниже минус 5оС.

[3, П2.4.]

К основным порокам плодов и овощей относятся:

плодовая гниль — появляется в виде коричневых и бурых налётов ещё при уборке урожая. При хранении, особенно с большой влажностью, гниль интенсивно развивается, происходит потемнение пятен;

поражение ботрисом. Гриб вызывает общее гниение плода. Консистенция плодов при этом изменяется, мякоть становится размягчённой, гниению сопутствуют коричневые или коричневатые пятна и серые налёты;

поражение пенициллиумом. Плесень проникает в основном в повреждённые плоды, вызывает мокрую гниль. Белая плесень со временем преобразуется в голубую и зеленоватую;

поражение трихосепторией и горькой плодовой гнилью — происходит в период созревания плодов. Процесс порчи начинается вокруг устьица и медленно разрастается. В одном случае окраска повреждённого участка плодов – каштановая, в другом – окраска темнеет, кожица трескается и сморщивается;

поражение различными видами грибков (альтернария, фузариум, монилия, ризопус, фитофтора, фациделла) — протекает в своей основе одинаково с разлными проявлениями и скоростью.

[3, П2.8.]



Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Обоснование рационального способа транспортировки скоропортящихся грузов на направлении Пермь-2 – Чита-1

    Курсовая работа >> Транспорт
    ... скоропортящихся грузов Сохранность скоропортящихся грузов при перевозках зависит от заданного температурного режима и продолжительности транспортировки. Скоропортящиеся грузы предъявляются к перевозке ...
  2. Особенности перевозки пищевых жиров по морю

    Реферат >> Транспорт
    ... относятся к пищевым скоропортящимся грузам. Скоропортящиеся грузы - это грузы, при перевозке которых требуется соблюдение ... приёме к перевозке такого груза. 5. Ответственность перевозчика Перевозчик груза несет имущественную ответственность по перевозке груза ...
  3. Организация перевозок скоропортящихся грузов на направлении (2)

    Курсовая работа >> Промышленность, производство
    ... 2005 г. СОДЕРЖАНИЕ 1 . ВВЕДЕНИЕ 3 2.. ВЫБОР СПОСОБА ПЕРЕВОЗКИ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ГРУЗОВ, ПОДВИЖНОГО СОСТАВА, РАСЧЕТ РАЗМЕРОВ ПОГРУЗКИ ... , 3.Разработана технология перевозки СВЕЖЕЙ ЧЕРЕШНИ. Решены вопросы приёма, погрузки, выгрузки и выдачи груза. Получены ...
  4. Организация сервиса при доставке грузов потребителям

    Курсовая работа >> Транспорт
    ... или подземные для наливных грузов; изотермические склады для скоропортящихся грузов; и другие… Таким образом ... предприятия имеют право отказаться от приёма грузов к перевозке если: 1) Груз предъявлен грузоотправителям в ненадлежащей таре ...
  5. Грузовая перевозка

    Реферат >> Транспорт
    ... и режим перевозки отдельных грузов (например, поддерживает температурный режим в вагонах при перевозках скоропортящихся грузов); 3. обращается с грузом в соответствии ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0011551380157471