Поиск
Рекомендуем ознакомиться
Главная > Реферат >Кулинария
министерство ОБРАЗОВАНИЯ и науки российской федерации
АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. И.И.ПОЛЗУНОВА
Кафедра "Технологии продуктов питания"
|
УДК 641.5 |
Курсовой проект защищен с оценкой __________________________________ Руководитель проекта Берлова Т.М,
|
БИЗНЕС-ПЛАН
ОБЩЕДОСТУПНОЙ СТОЛОВОЙ НА 50 МЕСТ С САМООБСЛУЖИВАНИЕМ
тема
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Экономика организации производства»
_________КР 260501.02.000 ПЗ________
обозначение документа
Проект выполнил студент гр. ТОП-61 Е. С. Бабакова
Проверил Т.М. Берлова
2010
СОДЕРЖАНИЕ
Резюме 3
1 Общественное питание в России 6
2 План маркетинга 9
2.1 Анализ рынка сбыта 9
2.2 Схема товародвижения 9
2.3 Методы продвижения продукции на рынок 10
2.4 Выбор стратегии ценообразования 12
2.5 Оценка ёмкости рынка 13
3 Инвестиционный план 15
4 Производственный план 20
4.1 Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества посетителей. 20
4.2 Определение количества блюд, реализуемых за день 21
4.3 Составление плана-меню 22
4.4 Расчет товарооборота и валовой прибыли проектируемого предприятия 25
4.5 Расчёт издержек производства и обращения проектируемого предприятия 28
4.5.1. Транспортные расходы 28
4.5.2. Расчет численности производственного персонала и 29
фонда оплаты труда 29
4.5.3. Отчисления на социальные нужды 30
4.5.4. Расходы на содержание зданий, сооружений, помещений 31
оборудования и инвентаря 31
Расходы на освещение 31
4.5.5. Амортизация основных средств 34
4.5.6. Расходы на ремонт основных средств 34
4.5.7 Расходы на санитарную и специальную одежду, столовое белье, посуду, приборы и другие материальные ценности 34
4.5.8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 37
4.5.9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров 38
4.5.10. Расходы на рекламу 40
4.5.11. Потери товаров и технологические отходы 40
4.5.12. Расходы на тару 40
4.5.13. Прочие расходы 40
5 Финансовый план. Расчет прибыли проектируемого предприятия 43
6 Организационно- юридический план 44
7 Оценка эффективности и рискованности инвестиций 48
7.1 Коэффициент инфляционной корректировки и дисконтирования 48
Коэффициент инфляционной корректировки Ки равен 48
7.2 Оценка коммерческого эффекта 49
7.3 Оценка эффективности инвестиций 52
8 Анализ безубыточности проекта 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 56
Резюме
В настоящее время предприятия общественного питания в Барнауле пользуются большой популярностью. Несмотря на увеличение количества кафе и ресторанов, проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна.
Особенно остро это ощущается в Центральном и Октябрьском районах, где сосредоточено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, предприятий торговли, высших учебных заведений, гостиниц и объектов культурного назначения. Офисные работники гораздо охотнее будут посещать то заведение, которое находится ближе к их месту работы. «Спальные» районы меньше всего охвачены предприятиями общественного питания, особенно Индустриальный район.
По данным Территориального органа Федеральной службы Государственной статистики по Алтайскому краю, оборот общественного питания по Алтайскому краю за январь-сентябрь 2010 года составил 3483,3 млн. рублей, что на 3,7% выше, чем в предыдущем периоде. Обеспеченность услугами предприятий общественного питания составляет 39 посадочных мест в расчете на 1 тысячу жителей, или 97,5% от норматива. Концепция развития регионального продовольственного рынка на территории Алтайского края на основе налаживания прямых взаимосвязей с сельскохозяйственными товаропроизводителями включает в себя следующие составные части: цель и принципы разработки концепции, решаемые задачи, анализ современного состояния и перечень узловых проблем, сдерживающих развитие общественного питания, субординированную систему мероприятий, этапы и механизм реализации концепции [4].
Данный проект предполагает создание общедоступной столовой на 50 мест.
В соответствии с этим было выбрано название столовой «Трапеза», разработано меню, содержащее 8 разновидностей холодных блюд и закусок, 5 видов супов, около 10 горячих блюд,10 сладких блюд, включая мучные кондитерские изделия, а так же 6 разновидностей напитков.
В столовой предлагаются блюда быстрого приготовления и с доступными ценами, осуществляется самообслуживание с последующей оплатой блюд, для этого применяется линия прилавков самообслуживания. Кроме услуг питания в столовой предоставляются услуги организации досуга, звучит приятная музыка и имеется стоянка у предприятия для личного транспорта посетителей.
Зал столовой вмещает до 50 посетителей и представляет собой оригинально оформленное помещение в светлых тонах. Стены столовой персикового цвета. Общее освещение осуществляется большой оригинальной люстрой, по периметру стен развешаны небольшие декоративные бра, создающие дополнительное освещение и уют. В столовой используется только качественная посуда. Все столовые приборы сделаны, из нержавеющей стали, а бокалы и рюмки из высококачественного стекла.
Данное предприятие общественного питания расположено по адресу г. Барнаул, ул. Молодёжная 40.
Режим работы столовой:
8:00-20:00 ч
Перерыв:
16:00-17:00 ч
Без выходных .
К основным конкурентам данного предприятия общественного питания на ул. Молодёжной относят такое заведение как общедоступная столовая «Большая перемена», однако это заведение рассчитан на посетителей с более высокой ценовой категорией.
На основании проведенных экономических расчетов можно сделать вывод об эффективности и выгодности проекта данного предприятия. В ходе выполнения курсовой работы были определены основные показатели работы предприятия, которые представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Основные технико-экономические показатели общедоступной столовой на 50 мест
|
Наименование показателей |
Единицы измерения |
Показатели |
|
1 Выпуск блюд за год |
тыс. блюд |
412 |
|
2 Товарооборот |
тыс. руб |
19772,128 |
|
3 Товарооборот по продукции собственного производства |
тыс. руб. |
18724,441 |
|
- Удельный вес в товарообороте |
% |
95 |
|
4 Валовый доход |
тыс. руб |
12449,120 |
|
5 Издержки производства и обращения |
тыс. руб |
7818,856 |
|
6 Численность персонала |
чел. |
28 |
|
7 Фонд заработной платы |
тыс. руб |
2729,853 |
|
8 Прибыль продаж |
тыс. руб |
4800,380 |
|
9 Рентабельность продаж |
% |
24 |
|
10 Чистая прибыль |
тыс. руб |
3840,30 |
Окончание таблицы 1
|
11 Рентабельность по чистой прибыли |
% |
19 |
|
12 Товарооборот на 1 место |
тыс. руб |
395,443 |
|
13 Стоимость производственных фондов |
тыс. руб |
12170,451 |
|
16 Объем инвестиций |
тыс. руб |
3728,336 |
|
17 Производительность труда |
тыс.руб/чел. |
14,714 |
|
18 Пороговый объем продукции |
тыс. блюд |
203,540 |
|
19 Запас финансовой прочности |
% |
51 |
|
20 Срок окупаемости |
мес. |
7 |
Похожие страницы:
Организация работы кафе на 50 посадочных мест (1)
Курсовая работа >> Промышленность, производство... кафе на 50 посадочных мест». Выполнила ... Составление таблицы ... В целом сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России прослеживаются ... диетические столовые, кафе, с национальной кухней ... и закрытого типа, по ... официантами и самообслуживание; на специализированные и универсальные. ...Организация работы кафе на 50 посадочных мест (2)
Курсовая работа >> Промышленность, производство... кафе на 50 посадочных мест». Выполнила ... Составление таблицы ... В целом сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России прослеживаются ... диетические столовые, кафе, с национальной кухней ... и закрытого типа, по ... официантами и самообслуживание; на специализированные и универсальные. ...Бизнес-план кафе Уютное местечко
Реферат >> Менеджмент... нормам — 50 на 50. Кафе ... услуга основана на самообслуживании. Функции персонала ... в комфорте и сервисе; 3. Общедоступностью. Фирма ООО «СОИР» и в ... Столовая посуда 40 000,00 9 Столовые ... тема: «Бизнес-план открытия кафе на 30 посадочных мест ». Выполнил: ...Организация работы ресторана Лилия , на 100 посадочных мест холодный цех
Реферат >> Промышленность, производство... На сегодняшний день практически отсутствуют такие типы предприятий как общедоступные столовые ... имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах ... столовые (в сельских населенных пунктах), кафе и специализированные предприятия на 25—50 мест, ...Бизнес-план по созданию детского кафе Мультиешка
Реферат >> Маркетинг... процессов. 2 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА создания кафе 2.1 ... Мультиешка» с количеством посадочных мест на 50 человек. Согласно ... общедоступного типа 5 — рестораны, 3 — бары, 71 — кафе, 114 — закусочные, 13 — столовые ... Низкий, самообслуживание Высокий, ...