Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Экономика->Реферат
В 2007 г. по широкому кругу основных макроэкономических показателей российская экономика ещё полностью не вышла на уровень 1991 г. Высокие темпы её ро...полностью>>
Экономика->Реферат
Одной из традиционных болевых точек экономики России являются сельские поселения. Жизнь в этих местах, мягко говоря, оставляет желать лучшего. Можно л...полностью>>
Экономика->Реферат
; 1500 - 1830 (18 ) г.; 1830 (18 ) - 1905 г.; 1905 - 1933 г.; 1933 - 1940 г.; с 1940 г. - по настоящее время. Первый период заканчивался в 1500 г. Эта...полностью>>
Экономика->Реферат
Наряду с такими основными ресурсами, как сельхозугодия, основные фонды, рабочая сила, информационный ресурс в сельском хозяйстве стал играть все больш...полностью>>

Главная > Реферат >Экономика

Сохрани ссылку в одной из сетей:

Расчет численности работников производства пиццерии

Для каждого цеха предприятия общественного питания должна быть определена численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, обслуживанием потребителей.

Расчет численности работников производства в цехах может быть определена по нормам времени (на единицу готовой продукции).

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:

N1=Σ n /3600· Т· λ, (2.3)

где N1- численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

n- количество изготавливаемых изделий за день, шт., кг, блюд;

t- норма времени на изготовление единицы изделия, с.

t=K·100, (2.4) где K- коэффициент трудоёмкости; 100- норма времени (в с),необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоёмкости которого равен 1;

Т- продолжительность рабочего дня каждого работающего, с (Т= 7- 7,2 ч или 8- 8,2 ч);

λ- коэффициент, учитывающий рост производственного труда (λ=1,14)

Данные расчетов сведены в таблицу 2.5

Таблица 2.5 Расчет численности производственных работников пиццерии

Наименование блюд

Количество блюд, г

Норма времени (коэффициент трудоемкости К·100)

Количество времени на приготовление блюда, сек

Пицца:

«Неополитано» (комбинированная)

154

80

12320

Фортуна

154

80

12320

«Палермо» (с баклажанами)

154

80

12320

«Гавайская» (ветчина, ананас)

154

80

12320

«Болонес» (овощная)

154

80

12320

«Пантелия» (кальмар)

308

80

24640

«Мессина» (крабовая)

154

80

12320

«Фолиньо» (ветчинная)

154

80

12320

«Авецциано» (грибная)

154

80

12320

Холодные блюда и закуски:

Шпроты с яйцом

58

50

2900

Маринованные овощи

116

60

6960

Салат из свежих огурцов, помидор

116

60

6960

Салат «Греческий»

289

70

20230

Салат «Оливье»

58

60

3480

Салат «Парма»

116

60

6960

Первые блюда:

Суп томатный с цветной капустой

308

70

21560

Бульон с фрикадельками

462

100

46200

Суп лапша грибная

77

80

6160

Солянка сборная

77

120

9240

Вторые блюда:

Рыба по Сицилийски

96

110

10560

Фондю по Итальянски

193

90

17370

Лазанья (говядина и свинина)

96

120

11520

Равиоли

193

110

21230

Биточки рубленные из курицы, фаршированные грибами

96

90

8640

Плов с курицей

96

110

10560

Отбивная свиная, отварной рис

193

80

15440

Итого:

461760

Принимаем к работе в пиццерии: 8 человек

Холодный цех – 30% - 2 человека

Горячий цех – 40% - 4 человека

Доготовочный цех- 30%-2 человека

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней по болезни определяется по формуле:

N2 =N1 ·K1, (2.5)

где К1- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (К=1,32)

Численность работников (N2) с учетом выходных, праздничных дней, отпусков, дней по болезни составляет 9 человек.

Расчет сырья

Расчет производится по формуле

G=qр •n/ 1000 , (2.6)

где G – масса продукта (изделия), кг;

qр – масса одной порции изделия, г;

n- количество порций, шт. или готовой продукции, кг реализуемой предприятием за день.



Похожие страницы:

  1. Товарная политика предприятий общественного питания

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... реализуемой предприятиями общественного питания продукции является продукцией собственного производства, а в заводских и фабричных столовых удельный вес ее товарообороте ...
  2. Трудовые ресурсы предприятия общественного питания

    Реферат >> Государство и право
    ... характеристика предприятия. 2.Трудовые ресурсы предприятия общественного питания. 1)Эффективность и производительность труда. 2)Влияние трудовых факторов на товарооборот. 3)Анализ ...
  3. Теоретические основы товароснабжения предприятий общественного питания

    Реферат >> Менеджмент
    ... из главных целей предприятия общественного питания является получение прибыли, а товарооборот выступает как ... каталогами. Формирование товарных ресурсов является предметом постоянной работы аппарата снабжения предприятия общественного питания. В рыночных ...
  4. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания

    Курсовая работа >> Бухгалтерский учет и аудит
    ... производства продукции и товарооборота в общественном питании; принципы калькулирования продажных цен в общественном питании; особенности учёта производственной деятельности предприятий общественного питания. Объектом ...
  5. Предприятие общественного питания (2)

    Отчет о прохождении практики >> Менеджмент
    ... сырья и других материальных ресурсов. Контроль обязательное и ... бухгалтерию 2-а раза в неделю товарный отчёт. Принимать участие в организации ... товарооборота и оборота по продукции собственного производства Унитарного предприятия «Общественное питание» ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0071520805358887