Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Экономика->Реферат
Достоверная и объективная информация — один из важнейших ресурсов современной экономики. Рейтинги банков, определение и публикацию которых осуществляю...полностью>>
Экономика->Курсовая работа
Актуальность данной темы заключается в том, что Банк России занимает особое место в финансовой и экономической системе страны, определяет и регулирует...полностью>>
Экономика->Контрольная работа
Целью данной работы является краткий обзор и анализ основных тенденций процесса международного разделения труда Предмет исследования представляется кр...полностью>>
Экономика->Курсовая работа
Развиваясь, человечество начинает использовать все новые виды ресурсов (атомную и геотермальную энергию, солнечную, гидроэнергию приливов и отливов, в...полностью>>

Главная > Реферат >Экономика

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Таблица 2.22 Расчет массы теста

Номер рецептуры

Вид теста и наименование изделия

Количество изделии, шт

Норма теста на 1 шт (порцию), г

Масса теста на заданное количество изделий, кг

(660)

Дрожжевое безопарное

1540

300

462

-384

Бисквитное

481

90

43

Расчет массы начинок

Расчет массы начинок, представлен в таблице 2.23

Таблица 2.23 Расчет массы начинок

Номер рецептуры

Наименование изделий

Количество изделий, шт

Наименование начинок

Масса начинки, кг

На 10 кг

На заданное количество

[5]

«Неополитано» (комбинированная)

154

Курица, ветчина, цукини

9,2

14,1

[40]

Фортуна

154

Говядина, грибы

9,2

14,1

[55]

«Палермо» (с баклажанами)

154

Баклажаны

4,6

7

[22]

«Гавайская» (ветчина, ананас)

154

Ветчина, ананас

9,2

14,1

[37]

«Болонес» (овощная)

154

Кукурузу, сладкий перец, шампиньоны

13,8

21,2

[65 ]

«Пантелия» (кальмар)

308

Кальмар

9,2

28,3

[34]

«Мессина» (крабовая)

154

Крабовые палочки

9,2

14,1

[64]

«Фолиньо» (ветчинная)

154

Ветчина, шампиньоны

9,2

14,1

[77]

«Авецциано» (грибная)

154

Шампиньоны, лук

9,2

14,1

Расчет и подбор механического оборудования

Технологический расчет оборудования производится по количеству выпускаемой продукции за основную смену, день, один или два часа в зависимости от места ее реализации: потребления на самом предприятии

Производительность механического оборудования определяется по формуле:

Q тр =G/ t у, (2.25)

где Q тр – требуемая производительность, кг,/ч, шт./ч;

G- количество продуктов или изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг, шт.;

t у- условное время работы машины, ч

t у=T · ή у, (2.26)

где Т- продолжительность работы цеха, смены, ч;

ή у- условный коэффициент использования машины (ή=0,3- 0,5)

Фактическое время работы машины и коэффициент определяется по формулам:

t ф = G / Q , (2.27)

ήф=t/Т , (2.28)

где tф- фактическое время работы машины, ч;

Q- производительность принятой машины, кг/ч, шт./ч;

ή- коэффициент использования принятой машины;

Т- продолжительность работы цеха, смены , ч

Данные расчетов сведены в таблицу 2.24

Таблица 2.24 Расчет времени работы тестомесильной машины

Наименование теста

Масса теста, кг

Плотность теста, кг/ дмі

Объём теста дмі

Количество замесов

Продолжительность замеса, мин

Одного

Общая

Дрожжевое безопарное

462

0,55

840

3

20

60

Бисквитное

43

0,25

172

1

20

20

Итого:

80

Объём дежи равен 140·0,6=84, коэффициент использования тестомесильной машины будет равен 0,3. Принимаем к установке одну машину маркой ТММ-140

Расчет продолжительности занятости дежи

Количество деж определяется в зависимости от продолжительности приготовления теста, количества замесов и времени работы основной смены по формуле:

n=t/ T –t п.п (2.29)

где t- общее время занятости дежи, ч;

Т- продолжительность работы цеха, смены, ч;

t п.п- время на разделку и выпечку последней партии теста, ч (tп.п. ~3 ч).

Определяем по формуле:

t=t з +t зам +t бр+t р + tм (2.30)

где tз –время на разгрузку дежи, мин (5-10)

tзам –время на замес теста, мин (20-30)

tбр- время на брожение теста, мин (180-330)

tр и tм – время на разгрузку и мойку дежи, мин (15-20)

Данные расчетов сведены в таблице 2.25

Таблица 2.25 Расчет продолжительности занятости дежи

Вид теста

Продолжительность занятости дежи на один замес, мин

Количество замесов

Продолжительность занятости дежи, мин

Дрожжевое безопарное

60

3

180

Бисквитное

20

1

20

Итого:

200

Исходя из полученных расчетов нами будет использоваться одна дежа (n= 2)

Расчет работы просеивателя

Расчет работы просеивателя представлен в таблице 2.26

Таблица 2.26 Расчет работы просеивателя

Вид теста

Количество муки для приготовления изделий

Производительность машины кг/ч

Фактический коэффициент использования машины

Дрожжевое безопарное

259

46

0,3

Бисквитное

24

-

-

Коэффициент использования просеивательной машины будет равен 0,3. Следовательно, принимаем одну машину для просеивания муки маркой МПМ- 230

Расчет работы машины пицца- пресс

Расчет работы машины пицца- пресс представлен в таблице 2.27

Таблица 2.27 Расчет работы машины пицца- пресс



Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Товарная политика предприятий общественного питания

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... реализуемой предприятиями общественного питания продукции является продукцией собственного производства, а в заводских и фабричных столовых удельный вес ее товарообороте ...
  2. Трудовые ресурсы предприятия общественного питания

    Реферат >> Государство и право
    ... характеристика предприятия. 2.Трудовые ресурсы предприятия общественного питания. 1)Эффективность и производительность труда. 2)Влияние трудовых факторов на товарооборот. 3)Анализ ...
  3. Теоретические основы товароснабжения предприятий общественного питания

    Реферат >> Менеджмент
    ... из главных целей предприятия общественного питания является получение прибыли, а товарооборот выступает как ... каталогами. Формирование товарных ресурсов является предметом постоянной работы аппарата снабжения предприятия общественного питания. В рыночных ...
  4. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания

    Курсовая работа >> Бухгалтерский учет и аудит
    ... производства продукции и товарооборота в общественном питании; принципы калькулирования продажных цен в общественном питании; особенности учёта производственной деятельности предприятий общественного питания. Объектом ...
  5. Предприятие общественного питания (2)

    Отчет о прохождении практики >> Менеджмент
    ... сырья и других материальных ресурсов. Контроль обязательное и ... бухгалтерию 2-а раза в неделю товарный отчёт. Принимать участие в организации ... товарооборота и оборота по продукции собственного производства Унитарного предприятия «Общественное питание» ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0018360614776611