Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Военная кафедра->Реферат
Основная задача ВДП - обучить л/с умелому совершению прыжков с парашютом из самолётов ВТА с полной боевой выкладкой, днём и ночью, в простых и сложных...полностью>>
Военная кафедра->Реферат
При приготовлении топливной смеси сначала наливать в подготовленную посуду автомобильный бензин А-72, а затем масло АКп-10 в пропорции 18:1 по объёму ...полностью>>
Военная кафедра->Лекция
Сосредоточенные заряды по форме должны приближаться к кубу или параллелепипеду, длина которого не превышает его наименьшего поперечного измерения боле...полностью>>
Военная кафедра->Лекция
Существует три основных способа гашения огня: охлаждение горящего вещества, например водой; изоляция его от доступа воздуха (землёй, песком, одеялом) ...полностью>>

Главная > Курсовая работа >Военная кафедра

Сохрани ссылку в одной из сетей:

КАФЕДРА ПИТАНИЯ И ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

К КУРСОВОЙ РАБОТЕ ПО

ВОЙСКОВОМУ ПИТАНИЮ

на тему:

РЫБНЫЙ ЦЕХ СТОЛОВОЙ ВОИНСКОЙ ЧАСТИ НА 750 ЧЕЛОВЕК

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу (проект)

курсанту _______ курса ________ взвода ___________________________________

ТЕМА РАБОТЫ (ПРОЕКТА)

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ (ПРОЕКТА)

1. Исходные данные:

2. Выполнить:

3. Рекомендуемая литература:

Дата выдачи

Срок сдачи на кафедру

«

»

200

г.

«

»

200

г.

Руководитель

( воинское звание, фамилия, подпись)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Организация питания личного состава воинской части в стационарных условиях

Общие требования к устройству и оборудованию столовой воинской части

Устройство и оборудование рыбного цеха

Технологическая часть

Санитарно - гигиенические требования по организации питания. Личная гигиена обслуживающего персонала

Техника безопасности и противопожарные мероприятия

Заключение

Список используемой литературы

ВВЕДЕНИЕ

Чтобы решить задачу улучшения качества питания военнослужащих, надо продолжать строительство новых и реконструкцию действующих столовых, оснащать их современным технологическим и холодильным оборудованием, позволяющим механизировать и автоматизировать процесс приготовления пищи и обработки продуктов.

При разработке проектов и реконструкции столовых воинских частей важная роль отводится начальникам продовольственных служб частей.

Работая в столовых воинских частей, начальники продовольственных служб определяют наиболее целесообразные в техническом и экономическом отношении технологические решения. Они осуществляют наблюдение за ходом строительства и реконструкции столовых, принимают участие в приёме объектов.

В данном случае при проектировании и строительстве солдатской столовой приходится учитывать большое количество различных факторов. Очень важно при этом не упустить из виду даже, казалось бы, незначительные моменты, так как впоследствии это может привести к, различного рода, нарушениям в процессе приготовления и приема пищи. Столовую важно спроектировать так, чтобы процессы перемещения продуктов, тары, посуды, выдачи и приема пищи занимали наименьшее время и были удобны людям, но при этом необходимо соблюсти все требования безопасности, санитарии и гигиены.

Данная курсовая работа имеет целью научить будущего начальника продовольственной службы всем тонкостям проектирования столовой и может оказать очень большую помощь в его будущей деятельности. А так как столовая является высокомеханизированным предприятием, то, получив достаточный навык в ее проектировании, расчет других объектов не составит большого труда.

Организация питания личного состава воинской части в стационарных условиях

Питание является важным фактором в деле сохранения и укрепления здоровья военнослужащих, повышения боевой и специальной подготовки личного состава Вооруженных Сил Российской Федерации.

Правильная организация войскового питания достигается выполнением следующих требований:

  • постоянным контролем за полнотой доведения положенных норм продовольственных пайков до питающихся;

  • правильным планированием питания личного состава, рациональным использованием норм продовольственных пайков, обязательным выполнением кулинарных правил обработки продуктов и приготовления пищи, разработкой и соблюдением наиболее целесообразного режима питания для различных контингентов военнослужащих с учетом характера и особенностей их служебной деятельности;

  • приготовлением вкусной, полноценной, доброкачественной и разнообразной пищи по установленным нормам продовольственных пайков;

  • устройством и оборудованием столовых воинских частей с учетом внедрения прогрессивных технологий и созданием максимальных удобств в работе;

  • умелой эксплуатацией технологического, холодильного и немеханического оборудования, столовой и кухонной посуды, своевременным их техническим обслуживанием и ремонтом;

  • соблюдением санитарно-гигиенических требований при обработке продуктов, приготовлении, раздаче и хранении пищи, мытье посуды, содержании помещений столовой, а также правил личной гигиены поварами и другими работниками столовой;

  • четкой организацией работы поварского состава и суточного наряда по столовой воинской части;

  • соблюдением военнослужащими определяемых Уставами норм поведения в столовой во время приема пищи;

  • проведением мероприятий, направленных на совершенствование и улучшение организации войскового питания: конференций по питанию, смотров-конкурсов на лучшую столовую, выставок блюд и т.д.;

  • регулярным проведением контрольно-показательных, варок пищи, занятий с младшими специалистами продовольственной службы и повышением их квалификации.

Режим питания военнослужащих определяет количество приемов пищи в течение суток, соблюдение физиологически обоснованных промежутков времени между ними, целесообразное распределение продуктов по приемам пищи, положенных по нормам продовольственных пайков в течение дня, а также прием пищи в строго установленное распорядком дня время.

Разработка режима питания военнослужащих возлагается на командира воинской части, его заместителя по тылу, начальников продовольственной и медицинской служб воинской части.

В зависимости от характера учебно-боевой деятельности и норм продовольственных пайков для личного состава ВС РФ устанавливается трех- или четырехразовое питание.

Трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) организуется в воинской части, где личный состав питается по общевойсковому пайку и не менее 4-х раз – по пайку для суворовцев, нахимовцев и воспитанников военно-музыкальных училищ.

Промежутки между приемами пищи не должны превышать 7 часов. С учетом этого при установлении распорядка дня воинской части завтрак планируется до начала занятий, обед – после окончания основных занятий, ужин – за 2-3 часа до отбоя. После обеда в течении 30 мин. (не менее ) не разрешается проводить занятия или работы.

Энергосодержание норм продовольственных пайков при 3-х разовом питании по приемам пищи распределяется: на завтрак – 30 - 35%; на обед – 40 - 45%; на ужин – 20 - 30%.

В связи с тем, что основная физическая и нервно-психологическая нагрузка на личный состав приходится на первую половину дня, для приготовления завтрака планируются продукты богатые белками, жирами, что позволит военнослужащим до начала рабочего дня получить необходимый запас питательных веществ.

Завтрак должен состоять из мясного или рыбного блюда с крупяным или овощным гарниром, хлеб, масло, сахар, чай.

На обед предусматривается основная часть продуктов продовольственного пайка. Планируется холодная закуска, первое и второе блюда, компот или кисель.

Ужин рекомендуется планировать из мясного или рыбного блюда, молочной каши, хлеб, масло, сахар и чай. При питании в стационарных условиях вторые блюда готовятся рассыпчатые, и обязательно приготавливается соус.

Требования к режиму питания реализуются в раскладке продуктов, которая позволяет наиболее правильно и рационально использовать продукты продовольственных пайков для приготовления разнообразной пищи. Раскладка продуктов составляется начальником продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы, начальником столовой и инструктором-поваром. Подписывает ее заместитель командира полка по тылу, начальник продовольственной службы и начальник медицинской службы и утверждает командир части. Изменения, вносимые в утвержденную раскладку продуктов, производятся только с разрешения командира части, о чем в ней делается соответствующая запись.

Раскладка продуктов, как правило, составляется на неделю отдельно по каждой норме в трех экземплярах. Первый экземпляр (подлинник) остается в делопроизводстве продовольственной службы и является основанием для выписки продуктов со склада в столовую, второй вывешивается в вестибюле столовой для ознакомления питающихся, а третий - в горячем цехе столовой для руководства при приготовлении пищи.

При составлении раскладки продуктов учитываются:

  • особенности и характер боевой подготовки на планируемый период;

  • режим питания, установленный для данного контингента питающихся;

  • наличие и ассортимент продуктов, имеющихся на продовольственном складе воинской части;

  • нормы продовольственных пайков, по которым питается личный состав;

  • возможности использования продуктов подсобного хозяйства на дополнительное питание;

  • квалификация и количество поварского состава;

  • наличие и состояние технологического, холодильного и немеханического оборудования в столовой воинской части;

  • пожелания питающихся.

Методика составления раскладки продуктов включает продуманный подбор блюд на неделю и правильное распределение продуктов по приемам пищи.

В раскладке продуктов на неделю одни и те же блюда не должны повторяться более двух-трех раз, а блюда из одинаковых продуктов, например, суп пшенный и кашу пшенную в качестве гарнира ко второму блюду на один и тот же прием пищи планировать запрещается.

Качество приготовляемой пищи во многом зависит от квалификации поваров и правильной организации их работы.

В воинской части количество поваров в столовой устанавливается ее штатом. При определении количества поваров (когда разрабатывается штат воинской части) исходят из следующих норм в столовой, где питаются до 150 человек, - 3 повара, от 151 до 200 человек - 4 повара, в последующем на каждые 125 питающихся добавляется 1 повар. Инструктор-повар содержится при численности питающихся свыше 500 человек и в расчетное количество поваров не засчитывается, а мастер по технологии приготовления пищи - при численности питающихся свыше 1000 человек.

Для работы в столовых привлекаются все повара, состоящие в штате воинской части, за исключением поваров подразделений, питание личного состава в которых организовано раздельно.



Загрузить файл

Похожие страницы:

  1. Холодный цех столовый воинской части на 750 человек

    Курсовая работа >> Военная кафедра
    ... ПИТАНИЮ на тему: ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ СТОЛОВОЙ ВОИНСКОЙ ЧАСТИ НА 750 ЧЕЛОВЕК СОДЕРЖАНИЕ Введение Организация питания личного состава воинской части в стационарных ... 28 36 Рыбный цех 12 15 18 26 30 Холодный цех 15 15 ...
  2. Овощной цех столовой воинской части на 500 человек

    Курсовая работа >> Военная кафедра
    ... ПИТАНИЮ на тему: ОВОЩНОЙ ЦЕХ СТОЛОВОЙ ВОИНСКОЙ ЧАСТИ НА 500 ЧЕЛОВЕК ЗАДАНИЕ на курсовую ... воинских частей и организаций разрабатывают типы проектов на 150, 250, 350, 500, 750 ... , мясной и рыбный цеха, горячий цех с раздаточной, холодный цех, помещение для ...
  3. Помещение для нарезки и хранения хлеба столовой воинской части на

    Курсовая работа >> Военная кафедра
    ... ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА СТОЛОВОЙ ВОИНСКОЙ ЧАСТИ НА 2000 ЧЕЛОВЕК СОДЕРЖАНИЕ Введение Организация питания личного состава воинской части в ... типовые проекты солдатских столовых на 150. 250, 350, 500, 750, 1000, 1500 ... 36 Рыбный цех 12 15 18 26 30 Холодный цех 15 ...
  4. Налоговый кодекс РФ часть (2)

    Кодекс >> Финансы
    ... столовыми, столовыми других учебных заведений, столовыми ... и свобод человека и гражданина ... центрального) склада в цеха (отделения) и ... Терпуг 750 Камбала ... объем реализованной ими рыбной продукции и ... на содержание их детей в таких учреждениях; 10) воинские части ...
  5. Экскурсия по главной улице города Барнаула

    Дипломная работа >> Физкультура и спорт
    ... частей застройки и основана на ... на воинскую ... рассчитан на 750 человек, кроме ... На рыночной площади регулярно проходила Введенская ярмарка, работали рыбный ... уютный интерьер столовых заряжает ... на изготовление приборов для нужд обороны, были построены новые цеха ...

Хочу больше похожих работ...

Generated in 0.0014550685882568