Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Культура и искусство->Реферат
Пьер-Амбруаз-Франсуа Шодерло де Лакло – выходец из среды мелкого дворянства, артиллерийский офицер. «Опасные связи» - единственное художественное прои...полностью>>
Культура и искусство->Реферат
Воздействие ритмической гимнастики на организм занимающихся можно определить как комплексное. Поскольку упражнения носят поточный характер, то нагрузк...полностью>>
Культура и искусство->Реферат
Перело́м ко́сти — полное или частичное нарушение целостности кости при нагрузке, превышающей прочность травмируемого участка скелета. Переломы могут в...полностью>>
Культура и искусство->Задача
Большое разнообразие и полнота явлений, впечатлений, эффектов, которые способна воплощать живопись. Живописи доступен весь мир чувств, характеров, вза...полностью>>

Главная > Реферат >Культура и искусство

Сохрани ссылку в одной из сетей:

Оглавление

Введение

Глава 1. Литературный обзор……………………..……………………………...….6

1.1.Ассортимент и его составляющие.………………..…………….………6

1.2.Обзор рынка пельменей…………..……………….…………...………..20

1.3 Потребительские свойства ……….……………………………...……..23

1.4.Факторы формирующие и сохраняющие качество товаров …...……..34

1.5.Анализ классификаций и характеристика ассортимента пельменей …………………………………………………………………………..………….39

Выводы…………………………………………………..……………….…..47

Глава 2. Исследование пельменей реализуемых в ООО «Астра»

2.1.Общая характеристика ООО «Астра» и анализ структуры ассорти

мента товаров..…………………………………………………..….......…..48

2.2. Расчет показателей ассортимента ……………………………..….…..52

2.3. Отбор проб для исследования ……………….……………….….……54

2.4 Анализ маркировки и упаковки…………….……………………….…57

2.5. Органолептический анализ………………………………………....….59

2.6. Физико-химические исследования………………….……….………...60

Выводы……………………………………………...…………………………...…..61

Заключение……………………………………………………………………….....62

Библиографический список……………………………………………………………………………......66

Приложение 1………………………………………………………………….........68

Приложение 2…………………………………………………………….………....75

Приложение 3…………………………………………………………………….....87

Приложение 4…………………………………………………………………….....95

Введение.

Пельмени - замороженные полуфабрикаты в тесте начиненные мясным фаршем.

Актуальность темы.

Относятся к традиционным продуктам питания многих народов, широко распространены и любимы в России.

В состав фарша входят говядина и свинина, лук репчатый, перец черный или белый молотый. Для приготовления теста используют муку высшего сорта с нормируемым колличеством и качеством клейковины, яйцепродукты (меланж замороженный или яичный порошок). Часть яйцепродуктов может быть заменена на казеинат натрия, сыворотку или плазму крови. Допускается 20% любого мясного сырья заменять мясом птицы механической обвалки или соевыми белковыми препаратами. Вместо черного или белого перца могут применяться импортные смеси пряностей и пищевые добавки. Пельмени очень питательны, так как содержат много белков и жира. Минеральные вещества участвуют в костеобразовании и питании нервной системы. В настоящее время в крупном розничном торговом предприятии ассортимент может быть представлен до 40 наименований пельменей. Продукция для покупателя с высоким уровнем дохода характеризуется оригинальной рецептурой, высоким качеством фарша, приготовленного из нескольких видов мяса: говядины, телятины, баранины, оленины. Часто используется ручная лепка.

Пельмени имеют большой спрос поэтому изучение ассортимента и потребительских свойств актуально.

Цель работы. Исследовать ассортимент пельменей в розничной торговой сети г. Иваново и оценить качество.

Для выполнения поставленной цели определяем следущий круг задач.

Задачи работы:

  1. изучить ассортимент пельменей;

  2. анализ классификаций и характеристика ассортимента пельменей;

  3. изучить потребительские свойства;

  4. расчет и анализ показателей структуры ассортимента;

  5. оценка качества пельменей.

Глава 1. Литературный обзор.

    1. Ассортимент и его составляющие для предприятий торговли.

Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и на­именований.

Ассортимент товаров — набор товаров, объединенных по ка­кому-либо или совокупности признаков (ГОСТ Р 51303-99).

Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении набор товаров принято ограничивать их наиме­нованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.

Товарная номенклатура — перечень однородных и разнород­ных товаров общего или аналогичного назначения.

Так, товарная номенклатура внешнеэкономической деятель­ности (ТН ВЭД) — это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций. Номенклатура продук­ции, подлежащей подтверждению соответствия по показателям безопасности, предназначена для целей обязательной сертифи­кации.

Таким образом, приведенные выше понятия близки между собой. Их объединяет то, что они оба являются перечнями то­варов. Отличия заключаются в назначении: ассортимент това­ров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, товарная номенклатура может иметь иное назначение — для регламентирования определенной профессиональной дея­тельности или иной сферы применения.

Классификационные признаки ассортимента товаров (Ас)

промышленный

торговый

разновидности Ас по характеру потребностей

виды Ас по степени удовлетворения потребностей

подгруппы Ас по широте обхвата товаров

группы Ас по местонахождению товаров

простой

сложный

групповой

развернутый

сопутствующий

смешанный

оптимальный

рациональный

учебный

прогнозируемый

реальный

видовой

марочный



Рис 1. - Классификационные признаки ассортимента товаров.

Профессиональная деятельность товароведов связана в ос­новном с ассортиментом товаров, поэтому в дальнейшем рас­сматриваются вопросы, относящиеся именно к этому понятию.

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы — по местонахождению, на подгруппы — по широте и глубине охвата товаров, на виды — по степени удовлетворения потребностей, на разновидности — по характеру потребностей.

По местонахождению товаров различают ассортимент про­мышленный и торговый.

Промышленный ассортимент (недопустимо - производственный ассортимент) — ассортимент товаров, выра­батываемый отдельной отраслью промышленности или отдель­ным промышленным предприятием (ГОСТ Р 51303-99).

Промышленный ассортимент товаров разных организаций-изготовителей, в том числе и предприятий общественного пи­тания, независимо от формы собственности должен быть согла­сован с санитарными органами Министерства здравоохранения и социального развития РФ.

Торговый ассортимент — ассортимент товаров, представлен­ный в торговой сети (ГОСТ Р 51303-99).

В отличие от промышленного торговый ассортимент вклю­чает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров только этой фирмы.

Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определя­ется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, ма­рок, типов и наименований. В зависимости от широты охвата товаров различают сле­дующие виды ассортимента: простой, сложный, развернутый, укрупненный, сопутствующий, смешанный.

Простой ассортимент товаров (недопустимо - товары простого ассорти­мента) — ассортимент товаров, представленный такими вида­ми, которые классифицируются не более чем по трем призна­кам (ГОСТ Р 51303-99).

Такой ассортимент представлен небольшим количеством групп, видов и наименований товаров, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей.

Простой ассортимент характерен для магазинов, реализую­щих товары повседневного спроса в районах проживания поку­пателей с небольшими материальными возможностями.

Сложный ассортимент товаров (недопустимо - товары сложного ассор­тимента) — ассортимент товаров, представленный такими ви­дами, которые классифицируются более чем по трем признакам (ГОСТ Р 51303-99).

Данный ассортимент характеризуется значительным количе­ством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Сложный ассортимент присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом.

Развернутый ассортимент товаров (недопустимо - внутригрупповой ас­сортимент) — ассортимент товаров, представленный их разно­видностями (ГОСТ Р 51303-99).



Похожие страницы:

  1. Современных методов организации и технологии розничной торговли отдельными видами продовольствен

    Дипломная работа >> Маркетинг
    ... экономическая характеристика магазина ... ассортимент и товароведные характеристикипродаваемых товаров, ... телятины в розничной торговой сети 1. — тазобедренный ... Миронова И.Г. Мочалова О.Е. Иванова Н.В. Сидорова Н.А. Сорокина ... куры, котлеты, пельмени и т.д.) - ...

Хочу больше похожих работ...