Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

Культура и искусство->Контрольная работа
В любой театральной системе речь является одним из самых важных средств отражения среды, реальности, в которой живет и действует личность. Речь на сце...полностью>>
Культура и искусство->Реферат
«ЧИСТЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК»1.Иван Алексеевич Бунин - замечательный русский писатель, человек большой и сложной судьбы. Он был признанным классиком отечествен...полностью>>
Культура и искусство->Реферат
При оптовой торговле товар закупается крупными партиями. Оптовая торговля позволяет изготовителям с помощью посредников сбывать товар с минимальными н...полностью>>
Культура и искусство->Реферат
Актуальность выбранной мной темы обусловлена современным состоянием организации закупочной деятельности в торговле, претерпевшей коренные изменения в ...полностью>>

Главная > Реферат >Культура и искусство

Сохрани ссылку на реферат в одной из сетей:

Загрузка...

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

Глава 1 Обзор литературы 6

1.1 Формирование рынка и потребление зеленого байхового чая в России ___и городе Челябинске 6

1.2 Характеристика потребительских свойств зеленого байхового чая 11

1.2.1 Характеристика чайного сырья 11

1.2.2 Изменение свойств чайного листа при его обработке 17

1.3 Российская и международная классификация, характеристика _____ассортимента чая 24

1.4 Упаковка, маркировка, хранение, транспортирование чая 28

1.5 Дефекты чая, причины их возникновения и меры предупреждения 33

Глава 2 Экспериментальная часть 35

2.1 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности ____магазина «Продукты» и его материально – технической базы 35

2.1.1 Характеристика основных экономических показателей финансово – _____хозяйственной деятельности магазина «Продукты» 36

2.1.2 Договорные связи и поставщики чая, их характеристика 39

2.1.3 Анализ приемки чая в магазине «Продукты» по качеству и ______количеству 42

2.1.4 Анализ условий и сроков хранения чая в магазине «Продукты» 45

2.1.5 Динамика поступления и реализация чая в магазин «Продукты» 45

2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика 47

2.3 Результаты исследований и их обсуждение 49

2.3.1 Результаты органолептической оценки качества 49

2.3.2 Результаты физико – химических исследований 50

Выводы и предложения 52

Список использованных источников 54

Введение

Чай – пока самый распространённый напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле.

Чай – один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.

Но чай – не просто напиток в ряду других напитков. Для некоторых народов и народностей, в том числе и в нашей стране, он является продуктом первой необходимости. Есть народы, которые буквально живут чаем, ценят его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Только в нашей стране эти народы в общей сложности составляют 25 млн. человек.

Вот почему надо заботиться о том, чтобы потребление чая приносило максимум пользы, было основано не только на привычках и традициях, но прежде всего на знаниях, на современных научных представлениях о продукте. Более чем за 5000 лет существования культуры чая о нём написано огромное число книг, статей, исследований. Чай изучали и по сей день продолжают изучать как растение, требующее специфических условий произрастания; как пищевое сырьё, требующее сложной, разнообразной и тщательной обработки; как готовый продукт питания, требующий особых условий хранения и транспортировки. Выращиванием, изготовлением чая и торговлей им заняты сотни тысяч людей на земле.

История зеленого чая насчитывает около пяти тысяч лет. Он ровесник египетских пирамид. И вместе с тем это очень современный напиток, набирающий все большую популярность во всем мире - и в России. И это вполне объяснимо. В зеленом чае содержится практически полный набор известных витаминов. Медики единогласно утверждают, что этот напиток очень полезен для здоровья. И, кроме того, зеленый чай великолепно утоляет жажду.

Существует огромное количество разновидностей зелёного чая. Главная особенность его производства заключается в технологии обработки, при которой не происходит ферментация чайного листа. Для получения зелёного чая остановку ферментации производят сразу же после сбора. Это позволяет чаю сохранять зелёный цвет листьев и настоя, а в его вкусе и аромате преобладает нотка свежей зелени. Различают зелёные чаи по видам чайного куста, по технологии сбора и обработки, по форме чайного листа, по месту произрастания, и несомненно, по качеству. Большую ценность представляют чаи весеннего сбора, получаемые в результате обработки молодых листочков и почек. Как правило, они имеют вытянутую или закрученную форму. Кроме внешних факторов большую роль играет и качество самого чайного куста, зависящее, от того насколько хорошо за ним ухаживали, соблюдали критерии сбора и технологию изготовления. Мастерство людей, занятых в производстве, тоже влияет на качество чая.

Дошедшая из древности ручная сборка по-прежнему остаётся единственным способом сбора высококачественного зелёного чая.

Итак, тема данной курсовой является актуальной, так как в последнее время очень часто выпускаются фальсифицированные зеленые чаи или низкого качества, поэтому необходимо уметь проводить анализ потребительских свойств зеленого байхового чая.

Объект курсовой работы – ассортимент и качество зеленого байхового чая.

Предмет – органолептическая и физико – химическая оценка качества зеленого байхового чая, поступающего на реализацию в магазин «Продукты» от разных изготовителей.

Цель работы – провести сравнительную характеристику ассортимента и потребительских свойств различных видов зеленого байхового чая, реализуемого через магазин «Продукты» с целью выявления соответствия показателям качества по ГОСТ.

Для достижения поставленной цели нами были поставлены следующие задачи:

1 изучено состояние потребительского рынка зеленого байхового чая в России и городе Челябинске;

2 дана характеристика чайного сырья;

3 изучены изменения свойств чайного листа при его обработке;

4 рассмотрена российская и международная классификация, характеристика ассортимента чая;

5 изучены упаковка, маркировка, хранение, транспортирование чая;

6 изучены дефекты чая, причины их возникновения и меры предупреждения;

7 дана характеристика основных экономических показателей финансово – хозяйственной деятельности магазина «Продукты»;

8 проанализированы договорные связи и поставщики чая, дана их характеристика;

9 проведен анализ приемки чая в магазине «Продукты» по качеству и количеству;

10 проведен анализ условий и сроков хранения чая в магазине «Продукты»;

11 проанализирована динамика поступления и реализация чая в магазин «Продукты»

12 дана характеристика объектов и методов исследований;

13 проведена органолептическая оценка качества объектов исследования;

14 проведены физико – химические исследования;

15 сформулированы выводы и предложения.

Выбор представленных в работе образцов зеленого байхового чая, вырабатываемых компаниями «Lipton», «Greenfield», «Ahmad Tea», «Принцесса Ява», обусловлен проведением маркетингового исследования, в ходе которого была отобрана продукция, пользующаяся наибольшим покупательским спросом.

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Формирование рынка и потребление зеленого байхового чая в России ___и городе Челябинске

Если сегодня спросить любого жителя СНГ, какой напиток он пьет чаще всего, ответ наверняка будет один - "чай". За последние почти три столетия чай так обрусел, что сегодня большая часть населения считает его исконно русским напитком. А ведь еще до XVII века россияне чая не знали, а пили в основном квасы, сбитни, взвары, травяные настои, мед. Но это история, а за это время россияне пристрастились к горячему и бодрящему напитку настолько сильно, что сейчас его пьет около 98,5% взрослого населения страны. Чай входит в десятку основных продуктов покупательской корзины, и покупают его независимо от уровня благосостояния.

Горячий напиток чай имеет определенную социальную значимость. Является самым дешевым напитком.

В бывшем СССР основным производителем чая была Грузия, являющаяся сейчас независимым государством. После ее отделения самообеспеченность России чаем крайне низка – всего около 1% в последние годы.

Таблица 1 - Выращивание чайного листа в России

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Площадь чайных насаждений, тыс. га

1,6

1,6

1,6

1,6

1,6

1,6

1,6

1,5

1,5

Из них в продуктивном возрасте

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,4

1,4

Производство чайного листа, тыс. тонн

8,14

7,24

7,63

3,96

4,35

2,40

1,60

1,50

1,93

Урожайность, с 1 га

5,43

4,83

5,09

2,64

2,90

1,60

1,07

1,07

1,38

Вследствие климатических условий выращивание чая в России очень ограниченно. Оно возможно только в Краснодарском крае (Адыгея, район Сочи).

Для выращивания высококачественного чая, соответствующего лучшим мировым аналогам по содержанию микроэлементов и витаминов, в общей сложности пригодны только 9 500 га. Фактически же использовалось максимум 1 800 га в 1985 году, и с тех пор площади неуклонно сокращаются. [47]

Общий объем российского рынка оценивается в 160 тыс. тонн. Собственное производство в России сегодня менее 1% общего объема потребления. Основными производителями отечественного чая являются Адлерская и Дагомысская чайные фабрики (Краснодарский край).

Недостаток отечественного сырья в том, что, несмотря на высокие вкусовые характеристики лучших сортов, краснодарский чай особо чувствителен к климатическим условиям, переработке, купажированию, фасовке и транспортировке, в результате которых теряются и вкус и аромат.

Такой же недостаток у сырья стран ближнего зарубежья Грузии и Азербайджана. Наиболее известными считаются следующие чаеразвесочные фабрики Московская, Рязанская, Иркутсткая, Уфимская, фабрика "Гранд" в Сходне, "Май" во Фрязине, "Амтел" в Королеве, фабрика «Невские просторы» (Всеволжский район). Но на некоторых из них отмечается падение объемов производства, отчасти из-за месторасположения фабрик.

Структура транспортных потоков такова, что продукция чаеразвесочных фабрик Москвы и Санкт-Петербурга легко попадает в регионы, тогда как региональные фабрики часто испытывают трудности с дистрибьюцией своей продукции. Это главная причина остановки Иркутской чаеразвесочной фабрики. И именно поэтому все недавно построенные фабрики расположены вблизи крупных городов.[9] В течение последнего десятилетия как сбор, так и урожайность чайного листа существенно сократились – примерно в 4 раза.



Скачать работу

Похожие работы:

  1. Потребительские свойства и ассортимент женской кожаной обуви на примере магазина Carlo Paz

    Реферат >> Культура и искусство
    ... анализ ассортимента и потребительских свойств кожаной женской ... информации), сравнительный (сравнение ... Для характеристики свойств кожаной обуви ... . Применяют различные виды швов. ... бежевый; насыщенный зеленый (цвет газона ... для ВУЗов. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, ...
  2. Сравнительная характеристика зерна пшеницы и ржи по химическому составу

    Реферат >> Культура и искусство
    ... различных видов ... Сравнительная характеристика видов свежих капустных овощей по потребительским свойствам ... зеленая, светло-зеленая с желтоватым оттенком, светло-зеленая, темно-зеленая и светло-серо-зеленая ... металлические банки или ... соков. Ас­сортимент соков с ...
  3. Ассортимент и качество ликероводочных изделий

    Дипломная работа >> Маркетинг
    ... изучение ассортимента и потребительских свойств принимает ... организационно-экономическую характеристику потребительского общества; ... 40 различных видов сырья ... счет в банке, печать ... или зеленного стекла различной вместимости, ... - проводить сравнительный мониторинг цен ...
  4. Товароведение и экспертиза товаров (2)

    Реферат >> Культура и искусство
    ... и экспертиза непродовольственных товаров. Характеристика новых видов волокон. Характеристика ассортимента и потребительских свойств натуральных волокон. Характеристика ассортимента и потребительских свойств химических волокон их ...
  5. Изучение и характеристика ассортимента сушеных плодов

    Реферат >> Культура и искусство
    ... характеристика ассортимента сушеных ... видов изюма меняются очень часто. Поэтому в поваренных книгах, изданных даже сравнительно ... различные ... 2,5% (Зеленая плотная), ... банках, хорошо закрытых вощеной бумагой, залитых смолкой, воском и т. д. Для потребительской ...

Хочу больше похожих работ...

Загрузка...